Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Matinspiration till sommarkvällen: Sambon bestämde sig i alla fall för att han önskade sig en god middag - och det var ju klart att han skulle få. Han älskar vällagad fisk och blir alltid lyrisk så fort det serveras skärgårdsmat. Alltså var det temat jag gick på.
Val av fisk och miljöaspekter
Jag tänkte först ta torskrygg till huvudrätten, men eftersom jag nästan alltid väljer det - och jag denna gång ville ha en plattare vit fisk, fick det bli hajmal. Hajmalen, som också kallas Pangasius är en underskattad fisk som en del rynkar på näsan åt. Dock kan man hitta den till bra pris samtidigt som den har god smak och är lätthanterad. Den blir också kanon på grillen vilket är ett extra plus. Hajmalen har också grönt ljus enligt WWF:s fiskguide vilket innebär att den uppfyller de miljökrav som gäller vid odling samt de regler som gäller för en hållbar fisk- och skaldjursproduktion med så liten påverkan på miljön som möjligt.
Recept: Grillad rödtunga / alternativt hajmal på grillen
Helgrillad fisk smakar alltid ljuvligt, och är så enkelt att göra. Bäst är om man lägger den i halster, då är det lätt att vända den. Lägg fisken i halster, det underlättar när man ska vända den. Ett fiskhalster är smidigt att grilla fisken med. Det är också lättare att vända fisken. Hel fisk är lättast att klämma fast i ett grillhalster så är de lätta att vända och hantera. Ta sedan loss fisken försiktigt.
Läs även: Sallad med lax
Skölj fiskarna i kallt vatten och torka dem noga. Skär tre skåror på varje sida med vass kniv. Krydda fisken inuti och i skårorna med olivolja, salt och peppar. Fyll buken med färska örtkvistar och skivad lime. Grilla fiskarna över glöd, cirka 7 på varje sida för portionsstora fiskar och cirka 10 minuter för lite större. Låt skinnet bli krispigt innan fisken vänds. Grilla fiskarna 4-5 minuter på varje sida på hög värme. När du äter fisken pillar du bort skinn och ben. Man kan även äta skinn som ej är brännt.
För filéer: Torka den med handduk. Gnid in fisken med olja, krydda med salt och nymald peppar. Grilla den i het grillpanna. Tina hajmalen och grilla den på ett grillnät med pressad lime och kryddor. Använd med fördel ett grillnät i silikon när du grillar så bränner det inte fast. Grilla den i het grillpanna. Grilla fiskarna 4-5 minuter på varje sida på hög värme. Dela och grilla limen som ska serveras till fisken. Grilla limen till servering, som grillas.
Alternativt: Hel fisk på grillen med örter och citron
Citron, persilja, dragon och vitlök passar att smaksätta med. Hacka persilja och dragon fint, mortla fänkålsfrön, riv citronskal och vitlöksklyftor. Blanda ihop och grid in på insidan av fisken, salta först och skär tunna skåror i skinnet så det blir krispigt och släpper i genom värme. Fyll fiskarna rikligt. Låt sedan gilla ca 5-7 minuter på varje sida under lock.
Tillbehörsförslag: Smörslungad potatis och kräftröra
Grillad fisk med smörslungad potatis och kräftröra
Läs även: Kycklingpasta - Enkel och God
| Kräftröra | Smörslungad potatis | Grillad hajmal (4 portioner) |
|---|---|---|
| 1/2 rödlök, 1/2 grönt äpple (Granny Smith), 1 knippe färsk dill, 1/2 ask kräftstjärtar i lake, 2 dl creme fraiche, 1/2 citron, 2 msk röd caviar, salt, peppar | 1 kg småpotatis, smör, 1 stort knippe färsk dill, salt | 4 styck frysta hajmalsfiléer, 1 lime, salt, peppar, lökpulver, vitlökspulver |
1. Hacka röd lök, äpple dill och kräftstjärtar. Blanda med creme fraiche och skal från en halv citron. Rör sist i caviaren och smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.
2. Gnugga potatisen ren och koka den mjuk i saltat vatten. Slå av vattnet och ringla över ordentligt med smör. Riv över dill och salta. Värm på snabbt innan servering och skaka runt allt i katrullen.
3. Tina hajmalen och grilla den på ett grillnät med pressad lime och kryddor. Servera med kräftröra, dillslungad potatis och vinet nedan.
Serverings- och smaksättningsidéer
Låt sedan kryddsmöret sakta smälta ner över den varma fisken. Servera med den fräscha salladen och gärna ugnsrostad färskpotatis. Gör en gremolata av olivolja, persilja, citron och vitlök och ringla över en nygrillad fisk. Pensla med olivolja och salta. Gröp ur passionsfrukten och blanda med salladen. Smaka av med salt och peppar. Skala och skiva avokadon och vänd ner vid servering.
Fler varianter och tillagningsmetoder
Hel fisk är lättast att klämma fast i ett grillhalster så är de lätta att vända och hantera. När du äter fisken pillar du bort skinn och ben. Skala löken. Skär alla grönsaker i tärningar ca 1/2 cm, blanda dessa och strö över fiskarna. Häll på champagnen och lägg på smöret. Sätt in mitt i ugnen. Tiden avgörs av tjockleken på fisken, 10-12 minuter. Kolla med en kniv när filéerna släpper ifrån benen. Häll fiskfonden i en kastrull och låt den koka ihop en stund. Mixa fonden med den färska dragonen och smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och filea vid bordet. Servera med nykokt, pressad potatis eller bröd.
Läs även: Perfekt Grillad Rostbiff
Vin- och smakkompani
Rekommenderat vin till: Villa Maria Single Vineyard Taylor’s Pass Chardonnay (92449). Servera med kokt potatis eller ett gott bröd och en grönsallad.
Små tips från köket
- Använd med fördel ett grillnät i silikon när du grillar så bränner det inte fast.
- Gnid in filéer med olja och krydda bara lätt för att låta fiskens smak komma fram.
- Låt skinnet bli krispigt innan du vänder fisken för att undvika att den fastnar.
- Grilla delade limes eller citroner och pressa över fisken vid servering för extra smak.
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
