Att göra sushi hemma kan verka utmanande, men med rätt recept och tillbehör kan det bli en rolig och givande upplevelse. Denna artikel ger dig recept på olika sushitillbehör och tips för att lyckas med din hemgjorda sushi.
Viktiga ingredienser för sushirullar
Sushi består huvudsakligen av sushiris, nori (sjögräsark) och olika fyllningar. Här är en lista över de viktigaste ingredienserna:
- Ris: Använd småkornigt ris, eftersom det innehåller tillräckligt med stärkelse för att hålla formen. Långkornigt ris är inte lämpligt.
- Risvinäger: Risvinäger ger riset den karakteristiska sushismaken.
- Nori: Nori är torkade sjögräsark som används för att rulla sushin.
- Fyllning: Här kan du vara kreativ och välja dina favoritfyllningar. Vanliga alternativ är strimlad gurka, röd paprika, avokado, salladslök, kallrökt lax, krabbsticks, tonfisk eller annan rå fisk av god kvalitet.
- Wasabi: Wasabi används för att ge sushin en extra kick.
- Inlagd ingefära: Inlagd ingefära används för att rensa smaklökarna mellan olika sushibitar.
- Sojasås: Sojasås används som dippsås till sushin.
Recept på sushitillbehör
Här är några recept på sushitillbehör som du kan göra hemma:
Tamagoyaki (söt omelettrulle)
Tamagoyaki är en söt omelettrulle som är ett populärt tillbehör till sushi.
Läs även: Recept och tips
Ingredienser:
- 5 ägg
- 2 tsk strösocker
- 1 msk mirin
- 1 msk sojasås
- 0,5 krm salt
- Rapsolja till stekning
Gör så här:
- Vispa ihop alla ingredienser till en smet.
- Hetta upp en stekpanna med lite olja på medelvärme.
- Häll i ett tunt lager smet i pannan.
- När smeten börjar stelna, rulla ihop den och tryck till den lite.
- Tillsätt mer olja och häll i mer smet. Lyft upp den första äggrullen så att den nya smeten kommer in under.
- När den nya smeten börjat stelna, rulla ihop som tidigare så att ett nytt lager bildas runt den första rullen.
- Upprepa processen tills all smet är slut.
- Vänd upp på en tallrik, låt den svalna och skär sedan upp i lagom stora bitar.
Sushi su (sushivinäger)
Sushi su är en vinägerblandning som används för att smaksätta sushiriset.
Ingredienser:
- 3 dl risvinäger
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 2-3 blad kombu (små)
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser i en kastrull.
- Koka ihop tills sockret lösts upp.
- Häll upp i en skål med lock. Den håller i flera månader och räcker till cirka 2 liter okokt ris. Använd 1 dl av den färdiga vätskan till 5,5 dl okokt sushiris.
Sojakokt svamp och böngroddar
Sojakokt svamp och böngroddar är ett smakrikt tillbehör till sushi.
Ingredienser:
- 7 champinjoner, skivade
- 1,5 dl soja (Kikkoman)
- 1,5 dl vatten
- 1 msk sesamolja
- 1 dl böngroddar
Gör så här:
- Koka upp allt utom böngroddarna i en kastrull och låt småputtra i cirka 15 minuter på låg värme.
- Stäng av värmen och tillsätt böngroddarna.
- Såsen som blir över efter att du använt svampen går antingen att använda på nytt till mer svamp eller så fungerar den utmärkt som sojasås till andra risrätter eller liknande.
Chilipicklade morötter
Chilipicklade morötter ger en syrlig och kryddig smak till sushin.
Ingredienser:
- 2 morötter, svarvade eller grovrivna
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 0,5 tsk chiliflakes
Gör så här:
- Lägg morötterna i en burk.
- Koka upp lagen i en kastrull och häll den över morötterna.
- Sätt på lock och låt svalna. Går att förvara i kylskåp i cirka 2 veckor.
Majonnäs
Du kan göra olika smaksatta majonnäser för att variera smaken på din sushi. Här är några förslag:
Läs även: Gör din egen choklad
- Chilimajonnäs: Blanda 1 dl majonnäs med 2 msk kimchi base (eller 1 msk sirachasås eller 1 tsk sambal oelek) och 0,5 tsk sesamolja.
- Sojamajonnäs: Blanda 1 dl majonnäs med 2 msk soja.
- Citronmajonnäs: Blanda 1 dl majonnäs med zest från 0,5 citron och ca 1 msk citronsaft, färskpressad.
- Wasabimajo: Blanda 1 dl majonnäs med 1 tsk wasabipasta.
Utrustning och verktyg
För att göra sushi hemma behöver du följande utrustning och verktyg:
- Skarp kniv: En skarp kniv är viktig för att skära grönsaker och fisk med precision.
- Slipsten: En slipsten kan vara användbar för att hålla dina knivar vassa.
- Hangiri: En hangiri är en traditionell träskål som används för att blanda riset med vinägerblandningen. En vanlig träskål fungerar också bra.
- Shamoji: En shamoji är en platt spade som används för att blanda riset utan att det klibbar fast.
- Makisu: En makisu är en bambumatta som används för att rulla sushin.
- Riskokare (suihanki): En riskokare kan vara användbar för att tillaga riset till perfektion.
Tips för att lyckas med din hemgjorda sushi
- Använd färska råvaror av god kvalitet.
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Var försiktig när du blandar riset med vinägerblandningen så att du inte krossar riskornen.
- Fukta händerna med vatten när du hanterar riset så att det inte fastnar.
- Var kreativ med fyllningarna och välj dina favoritsmaker.
- Experimentera med olika toppings och tillbehör.
- Förbered din sushi i god tid och förvara den i kylen fram till servering.
- Servera din sushi med misosoppa, wasabi och inlagd ingefära.
Kostnad för att göra sushi hemma
Kostnaden för att göra sushi hemma beror på vilka ingredienser du väljer att använda. Om du använder enkla fyllningar och håller utbudet smalare kan du komma undan billigt. Om du däremot vill använda högkvalitativa ingredienser och ett stort utbud av rullar med olika fyllningar kommer det att kosta mer.
Här är en uppskattning av kostnaden för de vanligaste ingredienserna och verktygen:
- Ris: ca 35 kronor för 1 kilo
- Risvinäger: ca 30 kronor för en flaska
- Nori: fem ark kostar ca 25 kronor
- Wasabipasta: ca 40 kronor för en tub
- Inlagd ingefära: ca 40 kronor för en burk
- Sojasås: ca 45 kronor för en flaska
- Bambumatta: cirka 45 kronor och kan användas flera gånger.
Inspirationsförslag på fyllningar
Här är några inspirationsförslag på fyllningar för din hemgjorda sushi:
- Maki:
- Lax och avokado: En klassisk kombination som är både krämig och smakrik.
- Tempurafriterade räkor: En frasig och lite lyxigare fyllning, ofta med en bit avokado eller gurka för extra textur.
- Sötpotatis och tofu: För en vegetarisk variant, sötpotatisen kan bakas eller friteras, medan tofu ger extra protein.
- Nigiri:
- Tonfisk (maguro): Färsk tonfisk är en klassisk toppning för nigiri.
- Avokado: För en enkel vegetarisk variant.
- Räkor (ebi): Kokta räkor som placeras på riset, ibland toppade med lite sojasås eller citron.
- Uramaki:
- Philadelphia roll: Lax, avokado och färskost ger en krämig fyllning med en mild smak.
- Kalifornien-rulle: Krabbsticks, avokado och gurka, ibland rullad i sesamfrön eller fiskrom.
- Rostbiff och rucola: Ett västerländskt alternativ, där rostbiffen ger en djupare köttig smak och rucolan en pepprig kontrast.
Olika typer av sushi
- Nigiri: Handpressade risbollar med en skiva fisk eller annan topping.
- Maki: Rullar av ris och fyllning inlindade i nori.
- Uramaki: "Inside-out" rullar där riset är på utsidan och norin på insidan.
- Temaki: Handrullade strutar av nori fyllda med ris och fyllning.
- Chirashi: Sushiris i en skål toppad med olika ingredienser.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
