Pasta bolognese, pannbiff, köttbullar, tacos eller gulaschsoppa - köttfärs är en mångsidig råvara som kan användas till mycket och är en storfavorit i många svenska hushåll. Men hur länge kan man egentligen förvara köttfärs i kylskåpet innan den blir dålig?
Hur kallt ska det vara i kylskåpet?
Till att börja med är det bra att känna till att köttfärs är en ganska känslig produkt som snabbt behöver komma in i kylskåpet efter att du har inhandlat den. Livsmedelsverket rekommenderar att man placerar köttfärsen i den del av kylen som är kallast - mät gärna med en termometer för att hitta den bästa platsen.
En bra kylskåpstemperatur är +4 grader, enligt Livsmedelsverket. Vid den temperaturen har salmonellabakterier och EHEC-bakterier förlorat sin förmåga att föröka sig och därmed minskar risken för matförgiftning.
Många kylskåp är inställda på ungefär åtta plusgrader vilket kan fungera fint för exempelvis mejeriprodukter, men är lite för varmt för förvaring av kött. Kontrollera gärna temperaturen på ditt kylskåp för att ge köttfärsen en optimal tillvaro!
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Varför är köttfärs särskilt känsligt?
Orsaken till att köttfärs är så känslig är att den har betydligt större ytor där bakterier kan få utrymme att växa, än exempelvis hela köttstycken. Bakterierna kommer in i köttet vid slakten, antingen från djurets tarm eller hud eller via maskiner och personal i slakteriet. Dessa kan ge upphov till matförgiftning med symtom som feber, magsmärtor, kräkningar och diarréer.
Därför är det viktigt att man följer rekommendationerna kring förvaringen av köttet.
Oöppnad vakuumförpackning och modifierad atmosfär
Hur köttfärsen är förpackad har en stor inverkan på dess hållbarhet. Branschorganisationen Svenskt kött rekommenderar att man väntar med att öppna köttfärsförpackningen tills det är dags att tillaga köttet. Vakuumförpackad köttfärs har längre hållbarhet så länge förpackningen är oöppnad.
Mycket av köttfärsen som säljs i Sverige förpackas i dag i en så kallad modifierad atmosfär, där en blandning av syrgas och koldioxid ser till att färsen behåller sin röda färg och att bakterietillväxten hämmas. Tack vare den här metoden förlängs hållbarheten från två till fyra dagar till fem till åtta dagar i kylskåp. Allt kött som förpackas på det här sättet ska vara märkt med ”förpackat i en skyddande atmosfär”.
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
Laga därför all köttfärs på en gång när du väl har öppnat förpackningen, snarare än att låta en del av produkten stå kvar inne i kylen.
Så länge håller butiksförpackad köttfärs i kylen
Oftast ska köttfärs som har malts och förpackats i butik förbrukas inom 48 timmar, och hinner du inte det är det klokt att frysa in den. Bäst före-märkningen brukar innebära att produkten är bra ännu någon dag efteråt, men det bästa är att använda dina sinnen för att avgöra huruvida köttfärsen går att äta. Luktar den illa är det inte en bra idé att äta den, även om bakterierna dör vid upphettning.
Gillar du att mala ditt eget kött? Då kan hållbarheten variera lite beroende på hur hygienisk miljön runtomkring är, men rekommendationen är att man ska tillaga köttet samma dag som det mals.
Maler du egen köttfärs? Ät det helst samma dag!
Färgförändring betyder inte alltid att köttet är dåligt
Ibland kan nötfärs, som normalt är väldigt röd i färgen, anta en grå eller brun färgnyans. Det kan se väldigt oaptitligt ut, men betyder inte alls att köttfärsen är oätbar. Köttet får sin klara röda färg från proteinet myoglobin, som binder syre. När myoglobinet ändrar form förändras också färgen på köttet.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
Det är därför köttet kan anta en grådassig eller brun färg när syret i luften minskar.
Hur länge håller tillagad köttfärs och köttfärssås i kylen?
Hur är det då med tillagad köttfärs? Generellt sett håller tillagad mat fyra till fem dagar i kylskåpet, och ibland så länge som en vecka. Köttfärssås är en vanlig rätt som ofta görs i stora mängder för att räcka till flera måltider. Men hur länge kan man egentligen förvara tillagad köttfärssås i kylen innan den blir dålig? Generellt kan köttfärssås hålla i kylen i upp till fyra dagar.
Det är dock viktigt att förvara köttfärssåsen i en lufttät behållare för att minimera risken för bakterietillväxt. Om du känner någon konstig lukt eller om såsen ser annorlunda ut ska du inte äta den, oavsett hur kort tid den har förvarats i kylen.
Så kyls köttfärssås ner snabbt och säkert
Det är också viktigt att tänka på hur man hanterar köttfärssåsen innan den förvaras i kylen. Om man har låtit köttfärssåsen stå framme i rumstemperatur under en längre tid ökar risken för bakterietillväxt. Därför är det bäst att kyla ner såsen så snabbt som möjligt efter att den har tillagats genom att placera den i en iskallt vattenbad eller genom att dela upp den i mindre behållare.
Förläng hållbarheten genom infrysning
Om du vill förvara köttfärssås eller rå köttfärs längre är det bäst att frysa in den. Hur länge köttfärsen håller i frysen beror på hur hög fetthalt den har. Fläskfärs håller i ungefär fyra till fem månader, blandfärs i cirka fem till sju månader och nötfärs i åtta till tolv månader.
Kött håller sig upp till ett år i frysen, beroende på vilket djurslag och styckningsdel det är. Om du vill frysa in kött eller köttfärs från en förpackning med skyddande atmosfär ska det läggas över i en plastpåse. Vid förvaring i frys är det framförallt fettet som förändras, det härsknar.
Ett tips är att platta ut köttfärsen till tunna paket innan den läggs i frysen. Eller forma tunna hamburgare och frys in en och en. Ju kortare tid det tar för råvarorna att komma ner i samma temperatur som det är i frysen (-18˚C) desto bättre. Den snabba infrysningen åstadkommer man genom att förpacka köttet i mindre paket eller påsar som sprids ut i frysen. Skriv datum och innehåll på förpackningarna.
Hur tinar man säkrast?
Det bästa sättet att tina fryst köttfärs eller en styckningsdetalj är att lägga förpackningen i kallt vatten i diskhon eller i en stor skål. Vattnet leder värme mycket bättre än luft och tinar maten snabbt. Tina inte köttet i rumstemperatur för då blir det rumsvarmt på ytan innan kärnan är tinad. Om man tinar köttet i kylen hämmas bakterietillväxten men det bildas stora iskristaller som trasar sönder cellerna i råvaran.
Allmänna råd för att undvika matsvinn och risker
Genom att få bättre koll på hur länge matresterna håller i kylskåpet kan du enkelt minska matsvinnet. Minska matsvinnet genom att förvara rester rätt. Snabb nedkylning av mat är viktigt, särskilt på sommaren.
- Förvara matrester i tättslutande burkar för att undvika smaköverföring.
- Förvaras i kylskåp: Kött upp till en vecka, fisk 2-3 dagar, ris och potatis 4-5 dagar.
- Värm upp matrester till 70 grader innan servering.
Det är viktigt att tänka på att den överblivna maten snabbt ska kylas ner och ställas i kylskåp eller frysas in. Ett tips är att ställa matresterna i burkar i en diskho med kallt vatten så går det snabbare, säger Allt om Mat:s kock och matexpert Cecilia Lundin.
Praktiska svar på vanliga frågor
Kött är en färskvara och bör därför tillagas så fort som möjligt. Det gäller speciellt köttfärs: stek den samma dag som du köper den. Om färsen är förpackad i vakuum eller med modifierad atmosfär i tät förpackning har den längre hållbarhet förutsatt att förpackningen är hel.
Om du vet att du inte hinner äta upp produkten innan sista förbrukningsdag kan du frysa in den för att förlänga hållbarheten. Snabbt in med köttet i kylen. Lägg köttet i kylens kallaste del och kolla att kylen håller +4 grader.
Vad gäller torkning av redan stekt köttfärs: om den står i kylskåpet klarar den sig säkert i ett par dygn, förutsatt att den kylts ner snabbt och förvarats tättslutet. Den har bara stått i kylskåp och luktar helt okej - då är risken liten.
Sammanfattande praktiska tips
- Placera köttfärs i kylens kallaste del och kontrollera att temperaturen är +4°C.
- Använd oöppnad vakuum- eller modifierad atmosfär-förpackning så länge som möjligt.
- Förbrukning: butiksförpackad färs inom 48 timmar om öppnad; modifierad atmosfär kan hålla 5-8 dagar oöppnad.
- Tillagad köttfärs/köttfärssås: vanligtvis 4-5 dagar i kylen.
- Frys in om du inte hinner: nötfärs 8-12 mån, blandfärs 5-7 mån, fläskfärs 4-5 mån.
- Kyl snabbt efter tillagning, använd lufttäta burkar och tina säkert (kallt vatten eller i kylen).
