Hemlagad ärtsoppa är något speciellt: lättlagat, billigt och framförallt gott. Klassisk svensk ärtsoppa görs på gula torkade ärtor och kan ätas på torsdagar, men också på onsdagar och söndagar eller varför inte istället för tacos på fredagskvällen. Enkelt, billigt och gott - och i den här versionen också helt veganskt om du hoppar över köttet. Den renlärige kokar kanske sina ärtor med rimmat fläsklägg och låter en hel lök (som sedan kasseras) koka med för att smaksätta buljongen. ELLER så kan man vara lat och följa det här receptet.
Varför blötlägga och skumma?
Ska man laga egen ärtsoppa måste man ha lite framförhållning eftersom ärtorna ska blötläggas innan de kokas till soppa. På de flesta förpackningar med torkade gula ärtor står det att man ska blötlägga ärtorna i 12 timmar. Jag brukar alltid blötlägga mina ärtor i ett dygn. Helst enkelt kvällen före. Blötläggning hjälper ärtorna att koka jämnt och kortar ofta tillagningen. Hoppar du över det kan du behöva sjuda längre och justera vätskan.
Anledningen till att man skummar ärtor och bönor är att dessa baljväxter skyddar sig mot skadedjur med ett medel som kallas lektin. Lektin, som är ett typ av protein, kan ge gasig mage. Lektinet släpps ut i kokvatten och skum när man kokar, så tillhör du dem som lätt får gasig mage av exempelvis ärtsoppa är alltså hemligheten att skumma dem när de börjar koka. Kött brukar också skumma och det som släpps ut i skummet är proteiner.
Ingredienser (4 portioner, klassisk variant)
- 5 dl (ca 500 g) torkade gula ärtor
- 1,5-2,5 l vatten (till blötläggning och till kokning; mängd varierar mellan recept)
- 400-900 g rimmat fläsk eller fläsklägg (valfritt - uteslut för vegetarisk/vegansk soppa)
- 1 gul lök (hel vid kokning, kan stickas med kryddnejlikor)
- 1 morot (kan kokas hel)
- 1 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad mejram
- 2-4 kryddnejlikor eller nejlikofrön
- 5 pepparkorn eller kryddpeppar
- 1 tsk grönsaksbuljong (valfritt, för vegetarisk kraft)
- Salt efter smak
- Skånsk senap till servering
Basrecept - steg för steg
- Häll upp 500 g torkade gula ärtor i en stor skål och kolla så att inga stenar eller fula ärtor har kommit med. Skölj av ärtorna i ett durkslag.
- Blötlägg ärtorna i minst 12 timmar i rikligt med vatten - gärna ett dygn i kylen. Häll bort blötläggningsvattnet innan tillagningen.
- Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med nytt saltat vatten. Till 4 dl torkade ärtor brukar 1,4-2,5 liter vatten användas beroende på önskad konsistens.
- Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan och eventuellt hela nejlikor. Skala löken och lägg i den hel tillsammans med moroten (båda kan tas upp senare). Lägg även i den rimmade bogen eller fläsket om du använder kött.
- Låt koka tills ärtorna är mjuka - cirka 1-2,5 timmar beroende på mängd, blötläggningstid och om du använder tryckkokare (25 minuter i tryckkokare).
- Skumma av skummet som bildas på ytan med en stor sked tills det inte längre bildas mycket skum. Skumma särskilt i början när det börjar koka.
- När fläsket är mört, ta upp det, skär i tärningar och lägg tillbaka i soppan eller servera vid sidan om. Ta upp löken och moroten och servera dem bredvid om så önskas.
- Mosa ärtorna mot kastrullkanten eller använd en ballongvisp för att vispa ur skalen när ärtorna börjar bli mjuka för att få en krämigare konsistens. Rör om då och då så det inte bränner i botten.
- Smaka av med salt och rör ner 2-4 matskedar senap mot slutet. Späd med vatten om soppan blir för tjock eller reducera utan lock för en mustigare konsistens.
- Servera med senap, knäckebröd, smör och ost eller pannkakor som efterrätt för en riktig torsdagsklassiker.
Variationer och hur du piffar upp soppan
- Vegetarisk/vegansk: Hoppa över rimmat fläsk och använd grönsaksbuljong för fyllighet.
- Tillsätt andra grönsaker: selleri, palsternacka eller potatis för extra smak och näring.
- Toppingar: rökt korv, bacon, krispiga krutonger eller tärnat fläsk vid servering ger textur.
- Proteinvariation: prova kyckling eller nötkött om du vill göra soppan mera matig.
- Smaksättning: för en "köttigare" ton kan en nypa grillkrydda användas. Torkad timjan, mejram, lagerblad och kryddpeppar är klassiska.
Praktiska tips för perfekt konsistens och smak
- Blötlägg längre för mjukare ärtor - jag föredrar ett dygn. Kortare blötläggning kan kräva längre koktid.
- Salta mot slutet om du kokar med rimmat fläsk eftersom köttet bidrar med sälta.
- Skumma av ytan regelbundet i början för en klarare soppa och för att få bort lektiner som kan orsaka gasighet.
- Vill du ha en slätare soppa: mosa ärtorna mot kastrullkanten eller mixa en del av soppan och rör tillbaka.
- Går utmärkt att frysa: gör gärna en stor sats - soppan tål att frysas in i matlådor eller fryspåsar.
Tidsåtgång och näringsvärden (ungefärligt)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Blötläggning | 12-24 timmar |
| Tillagning (vanlig gryta) | 1-2,5 timmar |
| Tillagning (tryckkokare) | ca 25 minuter |
| Näringsvärde per portion (exempel) | Ca |
|---|---|
| Energi | ~555 kcal |
| Kolhydrater | ~78 g |
| Protein | ~37 g |
| Fett | ~14 g |
Serveringsförslag och dryck
Klassiskt ärtsoppa serveras med senap och knäckebröd samt gärna pannkakor efteråt om du vill hålla torsdagskänslan. Som alkoholfritt alternativ passar en lätt och fräsch dryck som Sanpellegrino Limonata. En rekommenderad alkoholhaltig dryck kan vara en mörk lager som Brooklyn Lager eller ett torrt vitt vin med hög syra, till exempel en Riesling - dessa balanserar soppans sälta och fylliga smak.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Vanliga frågor
- Vilka ärtor ska jag använda? - Klassisk ärtsoppa görs på gula torkade ärtor.
- Måste man blötlägga? - Blötläggning rekommenderas (minst 12 timmar) för jämn kokning, men går att hoppa över med längre koktid.
- Hur får jag krämig konsistens? - Låt sjuda lugnt, mosa eller vispa ut skalen när ärtorna mjuknat.
- Vilka kryddor passar bäst? - Timjan, mejram, lagerblad och kryddpeppar är traditionella val.
- Ska det vara fläsk? - Rimmat sidfläsk ger mustig sälta; uteslut för vegetarisk/vegansk variant.
Gör gärna en stor sats när du ändå håller på, den går nämligen bra att frysa in. Hemlagad ärtsoppa är en traditionell svensk soppa som passar utmärkt till storkok och vardagsmiddagar - och blir ofta ännu godare efter att ha stått till sig i kylen ett dygn.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
