Gravad lax är superenkelt att göra själv, men det kräver en del plats i kylen. Därför har jag gjort en liten sats på ett halvt kilo fisk, precis det som går in i min pyttelilla kyl i stugan. Testa mitt enkla recept på gravad lax - liten sats, och njut!
Varför snabbgrava?
För den som vill spara tid är det här ett snabbt sätt att göra snabbgravad lax. Fyra timmar är allt som krävs. Vi provade olika gravningstider, allt från en timme upp till två dygn. Smakpanelen kom överens om att fyra timmar är optimalt.
Skillnad mellan rimmad, gravad och snabbgravad lax
Rimmad lax betyder helt enkelt lax som är saltad (ibland med lite socker). Gravad lax görs med salt + socker + dill och ibland peppar eller citron. Den får ligga 1-3 dygn så att smakerna utvecklas. Snabbgravning förlänger inte hållbarheten på fisken som när man gravar på vanligt sätt. Så det är viktigt att den hanteras som rå, även efter gravningen.
Ingredienser för liten sats (500 g)
- 500 gram lax
- 2 msk salt
- 2 msk strösocker
- 1 tsk stött vitpeppar
- 0,5 dl dill
Grundrecept - gravad lax (liten sats)
Använd gärna den tjockaste biten av laxen. Ta bort eventuella ben och putsa bort fett. Skär laxen i två bitar. Blanda ihop salt, socker och vitpeppar i en mugg och gnid in laxskinnet med ca hälften av kryddorna. Häll resten av saltblandningen på ”köttsidorna”. Lägg dillen på ena laxbiten och lägg ihop med den andra så att skinnet hamnar utåt. Lägg i dubbla plastpåsar på ett fat och ställ i kylen i två dygn. Använder du de tunna stjärtbitarna så räcker det med ett dygn. Vänd påsen någon gång under tiden laxen gravas.
Läs även: Variationer av baconris
Snabbgravning - metod med lag
3 msk hackad dill. 1. Koka ihop salt, socker och vatten i en kastrull så saltet och sockret löser sig. Låt lagen svalna. 2. Ansa bort eventuellt skinn från laxen. Häll över lagen i en plastpåse och blanda ner hackad dill. Lägg ner laxen, knyt ihop påsen och gnid in lagen i laxen. Lägg påsen svalt i 3-4 timmar. Vänd gärna påsen efter halva tiden. 3. Skär upp laxen i tunna skivor och servera. Dekorera gärna med en dill.
Variationer och smaksättning
Genom att variera vätskan och lägga till olika kryddor är det enkelt att sätta smak på den snabbgravade laxen. Att använda en gravningsmarinad i stället för torrkryddning öppnar upp nya möjligheter för den som vill sätta egen smak på laxen. Vi provade att ersätta vattnet med allt från blåbärssaft, kaffe (förvånansvärt gott!) och sake till öl, äppelmust och gin. Målet med alla smaksättare var att de verkligen skulle ge karaktär till den snabbgravade laxen. Till slut kvarstod sex smaksättningar som matchades med varsin smaksatt majonnäs.
Exempel: snabbgravad lax med citron och svartpeppar
- 1 kg laxfilé
- 2 msk salt
- 3 msk strösocker
- 1 msk svartpeppar, nymald
- 1 citron, grovrivet skal från
- 1 knippe dill
- 1 dl crème fraîche
- 1 msk söt senap
- färsk pepparrot, riven
Blanda salt, socker, dillstjälkar (spara resten av dillen till servering), citronskal och svartpeppar och strö över, stänk lite vatten över och låt dra någon timme. Servera den med rikligt med nyriven pepparrot, finhackad dill och crème fraiche och lite söt svensk senap.
Hantera fiskens säkerhet och hållbarhet
Rekommendationerna om att frysa laxen innan du gravar den gäller viltfångad fisk. Och har du turen att få tag på det så skulle jag frysa den i minst två dygn. För den som vill spara tid är det här ett snabbt sätt att göra snabbgravad lax. Välj odlad lax så behöver du inte frysa den innan. Grava bara en så stor bit som du tror går åt. Den håller sig en hel vecka i kylen. Men! Vill du så fungerar det också utmärkt att frysa in gravad lax. Tina den i så fall gärna sakta i kylen innan du ska äta den. Rå fisk kan innehålla parasiter, och därför råder Livsmedelsverket att den ska ligga i frysen i tre dygn innan den ska gravas.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Serveringsförslag och tillbehör
Servera den gravdade laxen i tunna skivor som pålägg på hårdbröd eller hårt tunnbröd, till dillstuvad potatis eller på en smörstekt råraka med skagenröra. Lyx! Jag älskar gravad lax med dillstuvad potatis. Finns det på en meny är det svårt att gå förbi. Så helst vill jag äta laxen så, i alla fall en gång. Sedan tycker jag att det är supergott på knäckemacka med en kall öl till.
Smakpreferenser
Men det här med gravlaxsås/hovmästarsås, det har jag aldrig förstått mig på. Jag älskar ju senap, men nej den är på tok för söt för min smak. Jag lägger på ny dill vid servering.
Tips för liten kyl
I den här pyttelilla kylen gör jag hastigt plats för en assiett. Och det är exakt allt som ryms! Därför har jag gjort en liten sats på ett halvt kilo fisk, precis det som går in i min pyttelilla kyl i stugan.
Praktiska råd under och efter gravning
När laxen är färdiggravad, efter cirka två dygn, så torkar jag bort kryddor och vätska med ett hushållspapper. Annars fortsätter fisken att gravas och blir ännu saltare. Och det behövs inte. Har du mycket tunna stjärtbitar av lax behöver du inte grava i två dygn, då räcker det med ett.
Snabbgravad lax i vardag och fest
Genom att koka ihop en lag som laxen ligger i går det på fyra timmar. Rör ihop, och lägg in i kylen så är det klart. För den som vill spara tid är det här ett snabbt sätt att göra snabbgravad lax. Ett komplett julbord: Detta köper du färdigt: prinskorv, köttbullar, rödbetssallad, kavring och ost. Även revbenen kan man köpa färdiga. Leta efter förkokta ribs som bara värms i ugnen.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
| Metod | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Klassisk gravning | 1-3 dygn (vanligtvis 2 dygn) | Mer uttorkning, kraftigare saltad smak |
| Snabbgravning (lag) | 3-4 timmar | Behåller mera saftighet, passar när du vill snabbfixa |
| Rimmad | kortare, beroende | Endast salt (ibland socker) |
Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg!
