Färsk tonfisk är något helt annat än den på burk. Här är den fräscht örtmarinerad och serveras med potatiskaka och ljuvligt god rostad paprika. Stek tonfisk som du tillagar oxfilé: låt den ha en rejäl kärna kvar, då smakar den bäst.
6 steg till en saftig tonfisk
- Torka tonfisken torr. Om tonfisken varit fryst är det bra att torka av den så att lite av den överflödiga vätskan försvinner.
- Pensla med olja. Pensla tonfisken med olja så den inte fastnar på gallret när det är dags att grilla.
- Dags att krydda. Salta och peppra tonfiskfilén innan du lägger den på grillen.
- Dags att grilla. Lägg tonfisken på ett hett galler och grilla över direkt värme. Pensla på mer olja på den sida som inte grillas och salta och peppra.
- Grilla hastigt! Grilla hastigt på varje sida och vänd tonfisken efter 20-30 sekunder.
- Tonfisk med rostad paprika och potatiskaka. Hetta upp sesamoljan och stek fisken max 2 minuter på varje sida.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g färsk tonfisk
- 2 röda paprikor
- 0,5 kruka koriander
- 0,5 kruka mynta
- 1 tsk rosépeppar
- 1 limefrukt
- 2 tsk flingsalt
- 1 msk sesamolja
- Till potatiskaka: 12 potatisar, 1 zucchini, 0,5 kruka koriander, 0,5 kruka mynta, 0,75 dl riven parmesanost, olivolja, salt, peppar
Gör så här - potatiskaka och paprika
Värm ugnen till 200°. Skala och skär potatisen i tunna skivor, för hand eller i matberedare. Skär zucchinin i tunna skivor. Smörj fyra ugnssäkra portionsformar med olivolja. Hacka örterna. Varva potatis med zucchini och örter. Salta och peppra och droppa lite olivolja över. Strö över riven parmesanost och baka i ugn, ca 35-40 minuter. Känn efter med en sticka att potatisen känns mjuk. Täck med folie mot slutet om ytan blir för mörk.
Lägg samtidigt in paprikorna i ugnen på ett galler nära övervärmen. Vänd dem så att de blir mörka och blåsiga runt om. Låt svalna och dra av skalet. Skär i strimlor.
Förbered tonfisken och örterna
Skär fisken i fyra bitar. Hacka örterna, men spara några blad till dekoration. Smula rosépepparkornen lätt. Lägg allt det gröna på ett fat och pressa över limesaft. Blanda med flingsalt och gnid in fisken med detta.
Läs även: Variationer på klassisk tonfiskpasta
Alternativ: Grillad tonfisk med mangosallad och japansk majonnäs
Recept på grillad tonfisk med mangosallad och japansk majonnäs är mitt sätt att försöka hålla kvar sommaren. När vi upplever de sista varma dagarna för detta år vill jag verkligen krama ur det mesta ur denna ljuva sommartid. Det gör jag genom att lägga tonfisk på grillen och göra ett superenkelt recept på sallad med mango.
Det här är egentligen riktig fast food. Jag brukar börja med majonnäsen, sedan salladen och sist grilla tonfisken bara som hastigast. Om man är flink är rätten klar på cirka 20 minuter. Och ändå - jämarns festlig. Med ett glas riesling är det en riktig festrätt.
Japansk majonnäs
- 1 äggula
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk risvinäger
- 2 dl rapsolja
- 2 msk ponzu-soja
- 0,5 tsk sesamolja
- 1 tsk chilisås (t.ex. sriracha eller Cholula)
Häll äggula, dijon och vinäger i en långsmal tillbringare, gärna till en mixerstav. Vispa hastigt ihop med elvisp. Tillsätt oljan i en smal stråle samtidigt som du vispar. När du fått en fluffig majonnäs, rör ner soja, sesamolja och chili. Ställ åt sidan.
Mangosallad
- 2 dl blandad sallad
- 150 g tärnad fryst mango, tinad
- 0,5 gurka, skalad och tärnad
- 1 avokado, tärnad
- 0,5 kruka koriander
- 0,5 lime
- 2 krm salt
I en salladsskål, blanda sallad, mango, gurka, avokado och koriander. Pressa över en halv lime och salta.
Läs även: Smakrika såser för stekt tonfisk
Grilla eller stek tonfisken
Hetta upp en grill eller en grillpanna ordentligt. Torka av fisken med hushållspapper. Salta och peppra på båda sidor. Pensla tonfisken med olja och lägg på den heta grillen. Låt steka högst 1 min per sida. Har du inte tillgång till grill så fungerar det utmärkt att steka tonfisken i en grillpanna. Den ska ändå bara få lite färg på utsidan.
Hetta upp sesamoljan och stek fisken max 2 minuter på varje sida. Grilla tonfisken ca 2 minuter på varje sida. Grilla på en förvärmd yta med hög temperatur i 1-2 minuter på varje sida så att fisken förblir rosa inuti. Låt den ha en rejäl kärna kvar, då smakar den bäst.
Serveringstips och variationer
Lägg upp salladen med tonfisken och servera dressingen på sidan av. Skiva tonfisken och lägg upp tillsammans med grönsakerna på en tallrik. Ringla på resten av chili- och citronoljan, strö på krutonger och servera med paprikamajonnäsen.
Paprikamajonnäs: Låt paprikan rinna av i en sil men spara oljan (används till chilioljan). Hacka paprikan och blanda med majonnäsen. Pressa i vitlök och smaka av med salt och peppar.
Chili- och citronolja: Riv yttersta skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda saft och skal med olja (från paprikan), chiliflakes och salt. Grönsaker: Skär zucchini och fänkål i tunna klyftor. Ansa, skölj och dela morötter och lök på längden. Skär tomaterna i halvor. Blanda grönsakerna med olivoljan och krydda med salt och peppar. Grilla grönsakerna mjuka på grillen. Hacka basilikan. Blanda basilikan tillsammans med hälften av chili- och citronoljan med grönsakerna.
Läs även: Här hittar du receptet på tonfisk med räkor och gurksallad
Snabb marinad och serveringsidé
Blanda marinadens ingredienser i en skål: sojasås, apelsinjuice, kryddor och vitlök. Tillsätt chili/tabascosås och blanda väl. Täck tonfiskfiléerna med marinaden och ställ sedan åt sidan för marinering. Ta bort överflödig marinad från tonfisken och grilla på en förvärmd yta med hög temperatur i 1-2 minuter på varje sida så att fisken förblir rosa inuti.
Blanda ingredienserna till dressingen i en ny skål: Ponzu citronsås, tahinipasta och olivolja. Mixa noggrant. Hacka oliverna. Dela körsbärstomaterna i halvor. Servera tonfisken på en bädd av sallad, oliver, tomater och kapris. Ringla över dressingen och strö över hackad persilja.
Praktiska tips
- Om du inte vill göra din egen majonnäs kan du använda färdig och bara smaksätta den med sesamolja, chilisås och Ponzu-soja.
- Om du inte har grillpanna: kanske värt att önska sig en - det är faktiskt rent otroligt hur en liten panna kan ge så bra grillsmak!
- Har du ingen grill så fungerar det utmärkt att steka tonfisken i en grillpanna.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (majonnäs, sallad) | 5-10 min |
| Potatiskaka i ugn | 35-40 min |
| Grillning/stekning av tonfisk | 1-2 min per sida |
