Budapestrullen, budapestbakelse eller Budapeststubbe är en klassisk nötmarängrulltårta som ofta dyker upp i konditoridiskarna och i Hela Sverige bakar. Oavsett vad du väljer att kalla den här godingen så är det ett säkert kort att bjuda på till fikat.
Kort om ursprung och popularitet
I Budapestbakelsens fall är det konditorn Ingvar Strid (född 1926) som allmänt utpekas upphovsman. I ett klipp från en intervju från 1992 berättar Strid att han uppfann Budapestbakelsen för ”ungefär 23 år sedan”, vilket skulle ge oss år 1969 som ungefärligt tillkomstår. I den tidigare nämnda videon berättar barnbarnet Sara Strid att hennes farfar reste runt mycket som ”konsulent”, både utomlands och i Sverige. Invar Strid berättar att han arbetat i Amerika, Spanien, och många andra ställen i Europa.
Historikern Dick Harrison menar att Budapestbakelsen ”har vissa likheter” med ett ungerskt bakverk kallat Esterházy torte. Det står dock klart att ”även skillnaderna är betydande” och ”det måste hållas för högst osäkert” att Strid inspirerats av Esterházy. Som vi kan se reste Strid vida runt i världen och om Budapestlängden var inspirerad av ett annat specifikt bakverk så är det svårt att spåra.
Circa femtio år efter sin förmodade uppkomst är Budapestrullen fortfarande en del av standardsortimentet för ett konditori med självaktning. Den tycks särskilt populär i Vetlanda, tack vare Strids ursprung. När kommunen firade att den nått 27 000 invånare så var det just 27 meter Budapestrulle som användes för firandet.
Läs även: Recept: Frukost hela dagen
Varför är Budapestrullen så populär?
Ja, till att börja med kan vi konstatera att den är riktigt god. Dessutom ligger idéen med konserverad frukt rätt i tiden. Under 60-talet började allt fler kvinnor yrkesarbeta och det blev viktigt att kunna göra snabba efterrätter. Att öppna en burk fruktcocktail eller konserverade persikor gick på ett ögonblick. Kanske husmodern även lite ovispad grädde hemma som var och en fick hälla över sin portion vid bordet. Den konserverade frukten ökade i popularitet. Alltså kan vi konstatera att Budapestlängden är ett barn av sin tid.
Grundprinciper och variationer
Den klassiska Budapestrullen görs med inlagda mandarinklyftor och inget annat. Du kan dock variera smaken genom att istället använda färska eller tinade bär såsom hallon eller blåbär, eller någon mjuk frukt. Färska bär eller frukt är dock ett måste till fyllning och garnering enligt många, eftersom det bryter av den söta nötmarängen och den fluffiga gräddfyllningen helt perfekt.
Tack vare hasselnötsmjölet är detta bakverk naturligt glutenfritt. Oavsett om du väljer att kalla den Budapestbakelse, Budapestrulle, Budapeststubbe eller Budapestlängd så känner du nog igen grundidéen i konditoridisken, även om vissa väljer att fylla den med färska hallon istället för de klassiska mandarinerna.
Ingredienser (ett säkert grundrecept)
- 2 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk vaniljsocker
- 2 dl hasselnötsmjöl eller fint mixade hasselnötter
- 3/4 dl majsstärkelse
- 5 stora äggvitor (à ca 40 g) - alternativt färdigförpackade äggvitor kan fungera
- Fyllning: 3 dl vispgrädde, 2 clementiner eller inlagda mandarinklyftor
- Topping: 50 g hackad mörk choklad, 1 1/2 msk florsocker
Steg-för-steg - så bakar du Budapestrullen
- Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme) eller enligt receptets anvisning. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
- Lägg de naturella hasselnötterna på plåten och rosta dem i mitten av ugnen i ca 10 min. Mixa eller mal hasselnötterna till mjöl. Blanda dem med maizena eller majsstärkelse.
- Ta fram en stor bunke och se till att den är helt ren. Vispa äggvitorna tills de blir vitt, fast skum. Fortsätt att vispa och tillsätt lite strösocker i taget. Se till att strösockret smälter in i äggvitorna och att smeten blir glansig innan du tillsätter mer.
- Ta en slickepott och vänd försiktigt ned hasselnötsblandningen i marängsmeten.
- Om du använder en spritspåse, fyll den och spritsa ut smeten i tunna strängar, tätt intill varandra, längs långsidan. Om du brer ut smeten, försök bred ut den i rader längs med långsidan. Jag använder mig av engångs-spritspåsar men det går lika bra med en vanlig plastpåse som du fyller och sedan klipper av hörnet på.
- Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter. Den ska ha fått lite färg. Grädda 2-3 minuter till efter att du öppnat ugnsluckan och låtit ångan komma ut i vissa varianter. Tag ut den och låt den svalna.
- Lägg ett bakplåtspapper över marängbotten. Lägg en bricka eller en plåt över utan att tynga ned botten och vänd allt upp och ned så nötbotten hamnar med den gräddade sidan nedåt på det nya bakplåtspappret. Tag försiktigt av bakplåtspappret som botten gräddats på. Om den ändå sitter fast kan man pensla eller stänka lite kallt vatten på baksidan av bakplåtspappret och vänta någon minut.
- Häll upp mandarinklyftorna i ett durkslag eller en sil och låt dem rinna av. När nötbotten har svalnat så vispar du grädden tills den blir fast. Spara lite av grädden och mandarinklyftorna till dekoration om du vill.
- Bred botten med vispgrädde. Strö mandarinklyftorna över grädden. Lämna gärna lite utrymme på en långsida, grädden kommer nämligen pressas utåt medans du rullar.
- Rulla försiktigt ihop rullen från långsidan så du får en långsmal rulle. Använd bakplåtspappret till hjälp så går det lättare! Lägg rullen med skarven nedåt.
- Pudra över lite florsocker. Smält chokladen och ringla över den. Dekorera eventuellt med överbliven grädde och mandarinklyftor. Snygga till kortsidorna av rullen med en kniv så att de blir jämna.
Praktiska tips för att lyckas
- Tricket är att i bottnen ha både lite potatismjöl och lite marsanpulver för att göra den lite mindre porös vilket säkerställer att den inte spricker när du ska rulla ihop den.
- Det viktiga är att man inte breder ut smeten för ojämnt eller på för liten yta så den blir för tjock - då spricker den lätt. När den är lagom gräddad ska den vara torr på ytan men lite seg i konsistensen.
- Om marängen spricker kan det bero på att den varit för torr eller att du gräddat för länge. Låt ångan gå ut genom att öppna ugnsluckan mot slutet i vissa recept.
- För att få läckra ränder när du spritsar, använd en mindre tyll, exempelvis 8-10 mm, om du vill ha nättare ränder använd en tyll som är ca 1 cm.
- Vill du spara tid och undvika att slösa ägg? Färdiga äggvitor som säljs i butik kan fungera, men resultatet kan variera något - testa gärna en gång och jämför.
- Hasselnötsmjöl fungerar i de flesta recept om du inte vill mixa själva nötterna, ta samma vikt som receptet anger för mixade nötter.
- Budapestrullen kan bakas dagen innan - den håller sig fint om du förvarar den svalt och täckt.
Variationer och dekorationer
Fyll med de frukter och bär du tycker om. Blanda gärna in färska bär som hallon eller blåbär, eller använd nektariner eller persikor. Dekorera med smält choklad, florsocker, spritsad grädde och extra frukt.
Läs även: så bakar du äppelkakan från tävlingen
Det finns många olika sätt att dekorera tårtor på. Fantasin är det enda som sätter gränsen. Här har vi samlat några kreativa dekorationer. Vilken är din favorit?
Receptvariant från konditorn Johan Sörberg
Budapestrulle - en klassisk glutenfri rulltårta med nötmaräng fylld med vispgrädde och frukt. Johan Sörbergs version använder rostade hasselnötter, potatismjöl eller majsstärkelse, och hasselnötsflakes för dekor. Bakas i ca 16-20 minuter beroende på ugn. Montera genom att vända botten, dra bort pappret och rulla med grädde och frukt.
Vanliga frågor från bagare
- Varför spricker min maräng och blir platt? - Om den är för hårt gräddad blir den spröd och spricker, om den är för lite gräddad blir den för kladdig. Den ska vara torr på ytan men lite seg inuti.
- Går det att byta ut hackade nötter mot hasselnötsmjöl? - Ja, det borde gå bra, ta samma vikt. Hasselnötsmjöl är mer finfördelat än hackade nötter och ger något annan textur.
- Går det att använda färdiga äggvitor från flaska? - Ja, men resultatet kan variera något. Många har ändå lyckats bra med receptet även som amatörer.
- Håller den sig om man bakar dagen innan? - Ja, den håller sig fint om den förvaras svalt och täckt.
Inspiration från Hela Sverige bakar
Valio är stolt sponsor av TV-succén Hela Sverige bakar. I programmet tävlar passionerade hemmabagare om att bli årets vinnare av Hela Sverige bakar. I programmen får vi följa hemmabagarnas utveckling och kreativa bakverk. Här har vi samlat recept inspirerade av säsongens utmaningar i Hela Sverige bakar - allt från fantasifyllda cupcakes och sega cookies till nostalgiska retrotårtor och smarriga chokladdesserter.
Redo att utveckla dina egna bakkunskaper? Ta del av massvis med härliga och inspirerande recept på kakor, tårtor och bakverk och börja baka! Oavsett nivå - lycka till på vägen att bli din egen mästerbagare!
Läs även: svensk klassiker: vårt bästa kladdkakerecept
