Letar du efter ett komplett recept på hel varmrökt lax och goda såser som passar till? Här samlar vi steg-för-steg-instruktioner för varmrökning av lax, tips för förberedelser och flera kalla och varma såser som lyfter rätten - från enkla vardagsalternativ till festligare varianter för julbord, påsk eller midsommar.
Förberedelser inför varmrökning
När jag röker lax gör jag helst en saltlake. En redan filéad fisk får ligga dränkt i lagen under minst ett dygn, max två. Blanda ut socker, salt och nitritsalt i kallt vatten. Allt salt kommer inte att lösas upp, men det gör ingenting. Rör samman rimlagen kallt och lägg i laxen. Låt ligga i 25-30 minuter. Ta upp och torka av bitarna runt om med papper.
Det man vill är att få bort så mycket vätska ur laxen som möjligt. Laxbitarna ställs därefter framför en fläkt i någon timme eller två. Saknas fläkt går det bra att låta laxen torka på galler i kylen över natten. Lägg sedan på galler framför en fläkt och låt ytan bli helt torr. Dessa är nu helt stela då nästan all vätska har trängt ut. Torka av ytan med jämna mellanrum. Finns det mycket vätska kvar i laxen så tillagas den på fel sätt i varmröken och vi får det där vita som rinner ut ur fibrerna.
Kontrollera med fingertopparna att filén är helt urbenad. Dela laxen i mindre bitar. Den blir enklare att hålla på med och man behöver inte efter rökningen skära genom den vackra laxen när man vill spara en bit till senare. Ta upp och torka av bitarna runt om. Stoppa in laxen i röken. Här kan man välja temperatur lite efter hur bråttom man har. Jag tycker att 70-80°C är ett bra spann. Det tar tid, men laxen blir mer skonsamt tillagad.
Läs även: Inspiration för matvetesallad
Välj temperatur och rökmetod
Just lax brukar jag röka med toppspjället öppet. Tycker man att det går för långsamt går det bra att höja temperaturen efter en tid. (Vill man och har tid, kan man koppla på kallrökningsenheten och kallröka laxen i några timmar innan man börjar varmröka den. Kallröker man i förväg hinner laxen få mer smak utan att bli torr.)
Stoppa in laxen i röken. Här kan man välja temperatur lite efter hur bråttom man har. Jag tycker att 70-80°C är ett bra spann. Om ni använder termometer så brukar jag ta ut laxen ur röken när den är ca 54-56° i tjockaste delen. När laxen är färdigrökt låter jag den svalna på bänken innan jag låter den vila ett dygn i kylen. Av någon anledning tycker jag att röksmaken är mjukare efter något dygn i kylskåp.
Alternativ metod för grill/rök med öl och vitlök
Tänd upp din offset Smoker eller rökgrill till ca 100-110° med ved och kol. Blötlägg några nävar grova björkspån i vatten. Lägg laxen i ett grilltråg och sätt den längst bort från elden/glödbädden. Öppna en öl och dra i dig några klunkar. Sätt ner ölburken med resterande öl rakt ner i grilldelen där laxen ligger. Detta gör att fukten behålls i grillen och återfuktar laxen under rökningen.
Lägg ner en hel vitlök med skal direkt på glödbädden stäng locket. Grilla vitlöken mjuk i glöden i 15-18 minuter tills den är helt svart runt om. Låt svalna. Under rökningen, som tar ca 35-40 minuter, så slänger man på lite vått rökspån föra att hålla glödbädden varm och vid liv. Skär av toppen på den grillade vitlöken och krama ur den mjuka löken från skalet. Mosa löken med en gaffel och bland med yoghurt i en skål eller djup tallrik. Toppa med salladslök, mynta och ringla till sist över olivolja.
Läs även: läckra varianter av varmrökt laxsallad
Serveringsförslag: Varmrökt lax med potatis och romsås
Middag på nolltid! Lättlagad och somrig rätt med varmrökt lax, krispiga rädisor, färskpotatis och en försvinnande god sås på röd stenbitsrom.
| Ingredienser (4 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Varmrökt lax | 500 g |
| Färskpotatis, kokt | 300 g |
| Rädisor | 1 knippe |
| Tomat | 250 g |
| Salladslökar | 2 |
| Citron | 0,5 |
| Crème fraîche | 2,5 dl |
| Majonnäs | 0,5 dl |
| Röd stenbitsrom | 1 burk |
| Gräslök | 2 msk |
| Citronsaft, salt, peppar | efter smak |
Gör så här: Blanda alla ingredienser till romsåsen. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt i kylen. Skär rädisor (spara ev blast), tomater och potatisar i mindre bitar. Strimla salladslöken. Lägg upp alla grönsaker på ett stort fat. Fördela laxen i bitar över. Garnera med citronskivor.
Goda såser till varmrökt lax
Rör ihop en enkel kall sås, eller gör en varm sås till festligare tillfällen. Här är flera såser som passar perfekt till den varmrökta laxen!
-
Kall dillsås
Här kommer en perfekt kall sås till fisk. Det är en enkel, god och snabb dillsås som du rör ihop av färsk dill, majonnäs och gräddfil. Smaksätt med lite citron, salt och peppar och såsen är klar att servera. Perfekt sås till fisk, vi rekommenderar den speciellt som kall sås till lax.
-
Snabb aioli
Piffa upp middagen med en snabb aioli som blir klar på nolltid. Istället för att vispa och hälla med exakt precision så tar du hjälp av en klassisk stavmixer. Tillsätt alla ingredienser och för ner din stavmixer i botten och för den sakta uppåt. Sedan är det klart!
Läs även: Bästa såserna till varmrökt lax
-
Romsås med röd stenbitsrom
Romsås med en bit grillad lax är en maträtt som kan få de flesta att ta en omgång till. Smakerna av gräslök och majonnäs i den kalla såsen passar suveränt ihop med sältan och värmen från den grillade laxen. Det här är sås som kan få vilken grillmiddag som helst att bli minnesvärd.
-
Vitvinssås
Varsågod - en klassisk vitvinssås som kommer att bli ditt nya hemliga vapen! Vitvinssås passar perfekt till all fisk som lax, torsk och röding. Den här fylliga såsen kompletterar både din omsorgsfullt lagade torskrygg på fest och din pasta med skaldjur en vardagkväll.
-
Sandefjordsås
Sandefjordsåsen härstammar från Norge och består av lika delar grädde, crème fraiche och smör som smaksätts med dill, gräslök och rom. Såsen passar perfekt till all typ av fisk och skaldjur, men även till både vit och grön sparris.
-
Fetaostsås
Rör enkelt ihop en krämig, kall sås på crème fraiche, smulad fetaost och örter. Fetaostsåsen passar till grillade grönsaker, fisk och kyckling, som dipp till grönsaker eller som en salladsdressing.
-
Citronsås
Varm citronsås som är perfekt att servera till alla sorters fisk. En sås med perfekt smak som passar till både vardag och fest. Såsen med härlig citronsmak är enkel att göra och verkligen försvinnande god.
-
Beurre blanc
Denna smörsås är så god att vi döper om fiskbullarna till queneller. Beurre blanc passar alla sorters kokt fisk.
-
Hovmästarsås
Klassisk hovmästarsås, perfekt att servera på traditionellt vis till gravad lax. Nej, varmrökt lax är inte rå. Ja, hovmästarsås är gott till varmrökt lax. Detta recept ger en extra smakrik och krämig konsistens.
Extra tips och variationer
- Ännu ett tips är att mot slutet av rökningen ta ut laxen och pensla denna med lite flytande honung och nymalen peppar av valfri sort.
- Om du vill göra en festvariant: Mandel- och citronströssel ger fin crunch. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna. Blanda mandel, persilja, citronskal, parmesan, olja och salt försiktigt så inte mandeln krossas. Svep in fisken i aluminiumfolie. Ställ in i ugnen 15 minuter. Lägg upp laxen på ett uppläggningsfat och strö över mandel- och citronströsslet. Servera gärna tillsammans med en örtsås, se receptet Örtsås med wasabi.
- Mixa ingredienserna till såsen med en stavmixer för snabb och jämn konsistens.
- Observera: Ändring av doseringsmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
Varmrökt lax är något som många förknippar med sommar och skärgård, men med de här tipsen och såsrekommendationerna kan du laga en lyckad varmrökt lax till vardag, fest eller högtider. Njut av kombinationen av rökig smak och fräscha såser - från dill och rom till smöriga och syrliga varianter.
