Ett ljuvligt gott bröd med bara 4 ingredienser. Visst vill du njuta av ett nybakat bröd? Doften, smaken, känslan är härlig och underbar och det här receptet kommer du verkligen sätta bland favorit-recepten - det är ett löfte.
Varför baka grytbröd?
Ett grytbröd är ett bröd som bakas i en gjutjärnsgryta. Brödet blir väldigt fint, blir får ett saftigt inkråm och får en knaprig yta. Brödet bakas i gryta (passar perfekt i en Le Creuset gryta) vilket ger en riktigt bra skorpa samtidigt som inkråmet blir luftigt och saftigt. När locket är på blir det fuktigt i grytan vilket gör att brödets yta blir mjuk och kan resa sig extra bra. Locket tas sedan bort en stund in på gräddningen för att brödet också ska få den fina ytan.
Grundrecept - enkelt och säkert
Smula ner jästen i en bunke. Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Blanda jäst och vatten. Tillsätt salt och honung och blanda om. Tillsätt mjölet, lite i taget och blanda på låg hastighet (använd en degkrok) tills degen har just börjat släppa från bunkens sidor. Det räcker med att allt mjöl blivit blötlagt. Degen behöver inte knådas.
Pudra lite mjöl försiktigt runt din deg (blanda inte i mjölet) och sätt tillbaka den i bunken. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i 2 h eller till dubbelstorlek. När degen har jäst, pudra en arbetsyta med mjöl. Tippa ut degen, det kan vara lite klibbigt, du kan blötlägga dina fingertoppar med lite vatten så blir det enklare. Knåda INTE degen, du vill behålla alla luftbubblor så att du får ett luftigt och mjukt bröd.
Läs även: Inspiration för vegansk mat
Formning
Pudra lite mjöl över degen. Dra och vik kanterna av degen in mot mitten (Klicka här för video), flippa degen över och forma den till en rund boll. Lägg tillbaka degen i mjölad bunke med skarvsidan nedåt. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Strö lite mjöl över degen och vik in kanterna. Lägg tillbaka degen i bunken med skarven neråt.
Instruktion för gräddning i gryta
Medans brödet vilar, lägg en gryta med lock i ugnen och värm till 230 grader C. När ugnen är varm är du redo att baka brödet! Ta ut grytan från ugnen och ta av locket. Var försiktig så du inte bränner dig!
Ta ut grytan ur ugnen och stjälp upp brödet på galler. Ta ut grytan från ugnen och ta av locket. Tippa bröddegen försiktigt ut ur bunken tillbaka på din mjölade arbetsyta och placera den sedan med skarven upp i den varma grytan. Häll degen direkt från skålen och ned i den rykande varma grytan. Häll lite neutral olja i gjutjärnsgrytan innan du stjälper i degen om du vill, eller olja in både grytans insida och degen.
Sätt tillbaka grytan i ugnen med locket på och baka brödet i 30 minuter. Grädda först brödet i ugnen i 30 minuter med locket på. Efter 30 minuter tar du bort locket. Brödet kommer ha en fin skorpa och vara ljusbrun. Men nu ska du baka den i ca 10-20 minuter tills brödskorpan blir ännu brunare. Låt brödet vila i minst 30 minuter innan det skärs i skivor.
Läs även: bästa receptet på indisk gryta
Alternativ metod: kalljäsa för djupare smak
Vill du kalljäsa brödet över natten? Att kalljäsa grytbröd över natten kräver minimalt med arbete, ger ett djupare brödsmak och gör att nybakat bröd kan stå på bordet utan stress dagen efter! Gör degen precis som i receptet och blanda ihop allt tills du har en kladdig, sammanhållen deg. Obs! Täck bunken och låt stå i rumstemperatur i 45 min innan den ställs in i kylen över natten. Resultatet blir ett bröd med härlig skorpa, mjukt inkråm och ännu mer smak än vid snabb jäsning.
Olja in både grytans insida och degen. Gör ett treslag genom att vika degen först uppifrån och sedan från botten. Lägg brödet i grytan med den släta sidan upp och lägg på locket. Låt jäsa i kylen över natten. Häll ut degen på ett oljat bakbord. Vik den genom att ta tag i hörnen och dra dem mot mitten flera gånger. Olja både grytan och degen och lägg tillbaka degen i grytan med den släta sidan upp. Låt stå i rumstemperatur med locket på i 6-8 timmar.
Ugnsteknik vid kalljäsning
Värm ugnen till 250 grader, varmluft. Släng in 4-5 isbitar på ugnens botten, ta av locket på grytan och ställ den i mitten av ugnen. Sänk efter cirka 10 minuter ugnstemperaturen till 180 grader, varmluft. Ta bort locket från grytan och sänk samtidigt värmen till 175 gr. Ta ut grytan ur ugnen och stjälp upp brödet på galler.
Tips och variationer
- Detta är ett grundrecept på grytbröd med endast vetemjöl men du kan variera mjölsorter med det du redan har hemma.
- Man kan ta lite matolja på händerna för att slippa bli alltför degig. Olivolja är gott!
- Tillsätt pinjenötter, pumpafrön, russin eller kryddor i degen om så önskas.
- Du kan ersätta vetemjölet helt eller delvis med andra mjölsorter, t.ex. grahamsmjöl, rågmjöl eller dinkel. Om du byter ut vetemjöl mot rågmjöl kan jäsningen påverkas.
- Blöta fingrar gör det lättare att arbeta med klibbig deg.
- Brödet är färdiggräddat när det har en innertemperatur på 96 grader. För att ta temperaturen, grädda först i 10 minuter och sedan i 15 minuter på den lägre värmen. Stick först då in en ugnstermometer.
Exempel på ingredienslista (enkelt recept)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Jäst | 25 g eller 10 g färskjäst / 1 tsk torrjäst |
| Vatten | 3-6 dl fingervarmt eller kallt vatten beroende på recept |
| Vetemjöl | ca 700-800 g (cirka 11-13 dl) eller efter behov |
| Salt | 1-2 tsk eller 20 g havssalt |
| Honung/socker | 1 msk (valfritt) |
| Olja | 2 msk för smidighet och oljning av gryta |
Baktid och temperaturer - sammanfattning
- Förvärm gryta i ugn till 230-250 °C beroende på metod.
- Baka med lock 30 minuter, ta av locket och baka 10-20 minuter till tills ytan får fin färg.
- Vid kalljäsning kan man börja på hög värme och sänka efter 10 minuter enligt instruktion ovan.
Det här grytbrödet är lika gott till frukosten eller brunchen som till en soppa. Ett kalljäst grytbröd med krispig yta och fluffigt inkråm. När bröd är färdigt, ta ut grytan från ugnen. Gott bröd i gryta, det är fina grejer det!
Läs även: Tips på smakrika kvällsmåltider
