Hamburgare är inte alls svårt att göra själv, det går ganska fort och de innehåller ingredienser du ofta har hemma. För den bästa hamburgaren är färskt, nymalet kött nyckeln. Genom att mala köttet själv får du full kontroll över smak och textur. Hemmagjorda hamburgare slår färdigköpta hamburgare, alltid!
Varför högrev?
Hamburgare på högrev ger en saftig, mör och lite lyxigare smakupplevelse. Högrevsfärs har en något högre fetthalt än traditionell nötfärs. Fettet är en smakbärare, och burgaren får extra god smak. Det är helt klart det rätta valet för dagar när man vill bjuda på det där lilla extra.
Ingredienser - grundrecept för högrevsburgare (4 portioner)
- 600-800 g högrevsfärs
- salt
- svartpeppar
- 1 ägg (för variationer enligt vissa recept)
- valfri ost, t.ex. Västerbottensost eller cheddar (ett par skivor)
- hamburgerbröd (se baguettercept eller färdiga bröd)
- tillbehör: sallad, tomat, lök, saltgurka, bacon, senap, tomat- och chilisås
Tillbehör och såser som höjer burgaren
Servera dina hemmagjorda hamburgare i ett gott hamburgerbröd med tillbehör som du tycker om, t.ex. en hemmagjord hamburgerdressing, lök, tomat och sallad - ganska klassiska tillbehör som går bra att byta ut om du skulle vilja det. Gillar du t.ex. ost? Vill du ha ännu mer smak på burgaren? Extra god blir den om du tillagar den på grillen och du kan dessutom pensla den med en god glaze mot slutet av tillagningen.
En glaze ger burgaren både färg och smak, och är enkel att variera med olika kryddor. Vill du inte göra egen glaze så kolla in dessa goda grill- och bbqsåser! Du kan dessutom prova göra fyllda hamburgare. Gör en grop i mitten av burgaren som du fyller med t.ex. ost eller annat gott.
Läs även: grilla perfekta högrevsburgare
Förslag på lyxiga tillbehör
- Tryffelmajonnäs: Blanda äggulor, vinäger och dijonsenap, tillsätt olja droppvis under vispning och rör ner trattkantarellpulver och tryffelolja.
- Ölkaramelliserad lök: Stek lök i smör tills gyllene, tillsätt öl och låt koka in.
- Senapspicklad kålrot: Koka ihop ättika, socker, vatten och senapsfrö, lägg i tunt skivad kålrot och låt kallna.
- Friterade potatischips: Skiva potatis tunt, torka, fritera i 150°C tills krispiga och salta.
Utrustning som underlättar
Grilltång och pensel för glaze, digital stektermometer för perfekt innertemperatur. Med en manuell köttkvarn från KitchenCraft kan du enkelt välja rätt grovlek och blanda olika köttsorter för en hamburgare precis i din smak. Är du ute efter de där perfekta, runda hamburgarna? Ja, men då ska du forma hamburgare med en hamburgerpress!
Grundmetod - så gör du högrevsburgare
- Forma färsen försiktigt till burgare. Krydda med salt och peppar på båda sidorna.
- Grilla eller stek på grillen ca 4 minuter på varje sida för en saftig kärna; grilla gärna direkt ca 3 min per sida om burgarna är tunnare.
- Lägg på ostskivorna på burgarna när de har någon minut kvar i pannan eller på grillen så att osten smälter.
- Grilla bröden hastigt på grillen så att de får en fin grillyta.
- Lägg ihop med sallad, sås, tomat, lök och saltgurka.
Variationsrecept med bindning (ägg och ströbröd)
Vispa upp äggen med mjölk och ströbröd. Låt stå i 5 minuter så ströbrödet får svälla. Blanda sedan alla kryddor samt färsen och den rivna osten. Forma till cirka 2,5 centimeters tjocka hamburgerbiffar, då går de lättare att grilla för de som vill ha en rödare kärna.
Rekommenderade serveringsförslag från receptsamlingen
Nybakad baguette med högrevsburgare som bara smälter i munnen - mums! Skär brödet i ca 10 cm breda bitar och dela dem i mitten. Rosta på brödet på snittytan. Servera tillsammans med karamelliserad lök, tryffelmajonnäs, picklad kålrot och friterade potatischips för en komplett måltid.
Tips för saftigare burgare och extra smak
- Blanda i lite liquid smoke i färsen eller pensla burgarna med en fett- och liquid smoke-blandning under grillningen för röksmak.
- Salta biffarnas yta precis före stekning eller grillning för att behålla saftigheten.
- Forma biffarna något tunnare än slutlig önskad tjocklek - de sjunker ihop lite vid tillagning.
- Använd en digital stektermometer för att kontrollera innertemperaturen om du vill ha exakt resultat.
Vad dricker man till högrevsburgare?
En grillad burgare mår bra att matchas tillsammans med ett fruktigt och mustigt vin. Till hamburgare passar just druvorna zinfandel och primitivo väldigt bra eftersom hamburgare ofta har mycket smak, fett och sälta. Även cabernet sauvignon och shiraz/syrah funkar fint till hamburgare.
Läs även: Tips för att lyckas med hemgjorda hamburgare
Det rekommenderade vinet i ett av recepten var Chunky Red Zinfandel - ett ungdomligt, fruktigt och mycket smakrikt nyanserat vin med tydligt rostad fatkaraktär. I doften finns aromer av kryddor, örter, mörka bär, plommon och choklad. Vinet har en tät mörk blåröd färg med mjuka men ändå närvarande tanniner. Vinet var i alla fall gott och mustigt med fruktig smak, fatkaraktär och en lätt bränd ton.
Praktiska tidpunkter
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (inkl. pickling/fritering) | ca 40-65 minuter |
| Tillagning per burgare | ca 6-8 minuter |
Avslutande tips och inspiration
När du gör hamburgare kan du experimentera ganska mycket! Prova olika kryddor, löksorter, såser och andra smaksättningar. Vill du ha ännu mer smak på burgaren? Extra god blir den om du tillagar den på grillen och du kan dessutom pensla den med en god glaze mot slutet av tillagningen. Bästa högrevsburgaren får du ofta när familjen hjälps åt och lägger tid på både smet, tillbehör och bröd.
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
