Jag är egentligen inte mycket för godis men allt godis som innefattar kola och choklad går hem hos mig. En av mina favoriter är daim! Knäckig kola gömd i ett tunt täcke av krämig mjölkchoklad. Det vattnas i munnen bara jag tänker på det.
Varför göra daim själv utan grädde?
Att göra egen daim är lättare än vad man kan tro. Hemgjord Daim är rätt lätt att laga genom att man kokar en karamell av smör, socker, sirap, kakao och lite vetemjöl till ca 145 °C. Denna brer man ut så tunt man kan och får sedan svalna och stelna. Sedan brer man choklad över.
Två enkla metoder - spis eller mikro
Gör den i kastrull på spisen också för den som vill. Jag brukar ha lite flingsalt på min daim för att balansera upp sötman i chokladen och kolan men det kan du utesluta om du vill. Testa vettja!
Metod 1 - klassisk på spisen (utan grädde)
Ingredienserna blandas i en kastrull med tjock botten och kokas ihop. Koka upp alla ingredienserna tillsammans i en kastrull. Rör om då och då och koka upp till 140 grader om du vill ha en hård och knäckig Daim. (130-137 grader ger en segare kola). Var noga med att koka knäcken länge, till 140 grader om du vill ha den riktigt knäckig och hård. Man kan koka den lite kortare, till 128-135 grader om man vill ha den lite seg i stället.
Läs även: Cheesecake med Vit Choklad och Daim
Häll ut smeten på ett bakplåtspapper (du kan lägga pappret i en form, ca 25 x 25 cm om du vill ha jämnare kanter). Bred ut smeten tunt på ett bakplåtspapper. Skär den i bitar, ca 3 x 8 cm innan den stelnar. När kolan hällts ut på bakplåtspapper är den enkel att forma med kniv eller spatell till önskad form.
Smält all choklad i en skål över vattenbad. Smält chokladen över vattenbad och pensla den på Daimbitarna. Låt chokladen stelna i kylen en stund. Förvara Daimbräcken i en burk med tätslutande lock i kylen.
Metod 2 - snabb mikrovågsugnsversion (allt i en tallrik)
Den görs i micron, allt i en djup tallrik och med väldigt enkla ingredienser. Sen tar den inte mer än 10 minuter att bli klar och sånt gillar vi. Blanda alla ingredienser i en djup tallrik. Ställ in i micron på högsta effekt och kör tills smöret smält. Ta ut och rör om. Kör igen nån minut tills allt börjar bubbla.
Rör med en träkniv eller träsked, (plast smälter va värmen). Prova att köra ett kulprov genom att skölja träkniven under kallt vatten. Kan du forma kolan till en ”boll” eller att om kolan stelnar och är jättehård på kniven så är det klart.
Läs även: Lär dig göra chokladmousse med Daim
Häll sedan ut kolan på bakplåtspapper. Forma med kniven den form du vill ha på kolan. Det är ganska lätt då den är seg och stelnar fort. Skär i längder om 6-8 st. Efter nån minut kan du lyfta upp och sära på dom med hjälpt av metallspatell eller stekspade. Lägg dom med sånt mellanrum att du enkelt kan pensla på choklad sen.
Rekommenderade ingredienser
Ingredienser till daimen: smör, sirap, vetemjöl, socker, kakao och choklad. Som choklad tog jag mjölkchoklad på block - den funkar utmärkt. Vill du ha mörkare choklad på så funkar det också såklart. Eller valfri choklad eller ringla över lite vit choklad.
Temperatur och konsistens - avgörande för resultatet
Karamellen kokas till 145-148 °C beroende på hur knaprig och knäckig du vill ha din Daim. Karamellsmeten till Daimen får svalna något och skärs sedan i rutor som du önskar. När kolan ska svalna är det viktigt att sprida ut den i ett tunt lager när den ska svalna. Ett för tjockt lager kola kommer göra det här godiset jobbigt att äta.
Att köra på högsta värmen för att snabbt uppnå 130 grader är inte rätt väg att gå. Då kommer du att få en stenhård, oätlig kola. Sockertermometer - Få till en perfekt knaprig daim enkelt genom att få den till rätt temperatur. Mätt tempereturen med en sockertermometer som tål höga temperaturer.
Tips för arbetet med chokladen
Temperera chokladen för en fin yta som det inte blir fingeravtryck på. Smält mjölkchoklad i micron och bred på varje längd med en kniv. Smält all choklad i en skål över vattenbad. Denna brer man ut så tunt man kan och får sedan svalna och stelna. Låt den stelna i kylen.
Läs även: Variationer av baconris
Formning, garnering och förvaring
När kolan hällts ut på bakplåtspapper är den enkel att forma med kniv eller spatell till önskad form. Jag strödde även över lite flingsalt. Bred ut chokladen på bottnen. Låt den stelna i kylen. Bryt bräcken i bitar. Daimen kan du bryta i grova bitar som du önskar.
Daimbitarna kan du förvara i en lufttät burk med lite bakplåtspapper mellan. Förvara Daimbräcken i en burk med tätslutande lock i kylen.
Användningsområden
Kan även användas och krossas till desserter och bakverk som fryst daimtårta, kladdkaka med Daim, parfait eller i glass med mera. Detta mina vänner som hon har gjort låter så otroligt gott med banan och choklad i en fudge, måste bara prova receptet själv, det verkar vara en riktig höjdare.
Praktiska redskap som underlättar
- Gjut- och bakbalk - Med en justerbar bakbalk får du till raka kanter och kan välja önskad storlek på dina konfektyrhantverk.
- Smältskål - Smält din choklad enkelt och utan kladd med en smältskål. Smältskålen från Funktion är tillverkad i stål och är tillverkad för att smälta choklad över vattenbad.
- Sockertermometer - mät temperaturen noggrant för bästa konsistens.
Receptsammanfattning (enkel variant utan grädde)
| Steg | Gör så här |
|---|---|
| 1 | Smält smöret och tillsätt socker, sirap, kakao och vetemjöl i en tjockbottnad kastrull eller i en djup tallrik för mikrovågsmetoden. |
| 2 | Koka till 140-145 °C för knäckig kola (130-137 °C för segare konsistens). Rör om då och då. |
| 3 | Häll ut tunt på bakplåtspapper, forma och skär i bitar innan den stelnar helt. |
| 4 | Smält choklad över vattenbad eller i mikron, pensla eller doppa kolabitarna och låt stelna i kylen. |
| 5 | Strö eventuellt flingsalt, bryt i bitar och förvara i lufttät burk i kylen. |
Detta mina vänner - gott godis som man enkelt gör själv! Ett lättbakat och ljuvligt gott godis att göra själv!
