I Halv åtta hos mig bjuder hobbykockar från hela landet hem tre främlingar på middag och det gäller att imponera med både matlagning och värdskap. Snart blir det mer Västervik i tv-rutan. I somras spelade nämligen TV4 in fyra avsnitt av matlagningsprogrammet "Halv åtta hos mig" i staden. Först ut bland deltagarna är Karin Englund, efter det följer program med Simon Thunberg, Therese Tjernberg och Magnus Ivarson. Premiär är det 9 december.
Menyer och receptidéer från Västervik
Valet föll bland annat på kyckling, kan vi avslöja. Den råkade serveras halvrå eftersom strömmen gick i Västervik den här dagen. Det är ett otroligt tight schema, vi märkte inte att ugnen slog av. Den var inte genomstekt men det var bara köra på, haha!
Här är samlade recept- och serveringsidéer från utdraget material - både klassiska inslag från programmet och rätter som passar en Halv åtta-meny i Västervik.
Förrätter och småplock
- Kokt rödbeta med skirat smör, chevre och rostade pinjenötter på en ruccola och spenatbädd.
- Gratinerad kungskrabba med citron- och vitlökssmör, surdegsbröd och en salsa.
- Sojamarinerad lax med wasabikräm och friterat tunnbröd.
- Gratinerade blåmusslor med ramslöksmajonnäs, tångchips och rostat bröd.
- Råraka med löjrom, smetana och lök.
- Renstekstoast; enkel att servera som elegant förrätt vid en middagsbjudning.
Varmrätter - fisk, fågel, vilt och vegetariskt
- Ungsbakad parmesangratinerad lax, västerbottenpaj men smörstekta kantareller, serveras tillsammans med en fikon, valnöts och päronsallad.
- Grillad marulk med sommarprimörer.
- Grillad hälleflundra med jordärtskockspuré, vitvinssås, grillade haricot verts och citronsparris.
- Grillad kyckling med rostad potatis - enkel och publikfavorit.
- Helstekt renfilé med potatistoppar och kantarellsås.
- Dovhjortsinnanlår med potatispuré, två såser och grönkålschips.
- Vegetariska alternativ: Thaicos och avokado- och gurktartar på rispapper visas som exempel på framgångsrika vegomenyer.
Såser, tillbehör och dressingar
- Senapsvinägrett - en mångsidig dressing till sallader och fisk.
- En klick creme fraiche, hackad dill och lite peppar till exempelvis lax eller kall fisk.
- Gräddkokt stuvning och vitvinssås som klassiskt ackompanjemang till fisk och kött.
- Smörslungad färskpotatis - enkelt och smakrikt tillbehör.
Desserter och avslut
- Häll upp citronkrämen över den förgräddade degen och grädda i ytterligare 8-10 min. Krämen ska vara ganska lös.
- Koka upp grädde och smält chokladen i den varma grädden, rör hela tiden; pass att det går att rulla kulor som sedan rullas i cacao.
- Vispa vitorna hårt och vispa ner i sorbeten. Frys ytterligare 2 timmar.
- Hemlagad glass: Häll sedan smeten i pajformen och sätt denna i frysen minst 6 timmar innan den ska ätas.
- Vaniljglass med maräng, banan och nougatsås eller marängsviss med passionsfrukt - publikfavoriter i programmet.
Praktiska kökstips och steg från inspelningens recept
Skär kycklingen i bitar och stek i panna till kycklingen har fått lite färg. Skär ner svampen i klyftor och stek dessa i 10-12 min så att mycket av vätskan försvinner. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 min.
Läs även: Se hur svenska hemmakockar skapar gästfria kvällar i Halv åtta hos mig
Skär rotsakerna i bitar, ringla över olja, salta och peppra. ugnen tills de är mjuka. Oskalade vitlöksklyftorna i en form, ringla över lite olivolja. ugnen ca 10 min så att lite vätska avgår och vitlöken blir lite mosig. svalna. att skala.
Riv 8-10 stora potatisar, blanda i salt och peppar. (tänk på att det lätt kan brännas på spisen, så ta det försiktigt).
Lägg brödet på en plåt, lägg sedan cirka 2 baconskivor på brödet och skär getosten i skivor ca 75 g/ pers. Sätt sedan detta i ugnen i 225 grader ca 5-7 min eller tills osten börja få färg och smälter.
Att arbeta med plastfolie: ihop plasten och så att röran innesluts i laxskivan. plastfolien och lägg att stelna med skarven nedåt i kylen. tas plasten bort.
Läs även: Recept på mört långkok på oxkind
Bak- och desserttekniker från utdraget
- Blanda mjöl, socker och vaniljsocker. i klickar och blanda snabbt ihop degen. Grädda i ugnen 200 grader i 15 min.
- Vispa under tiden ihop ägg och socker pösigt.
- Vispa ihop äggula och socker i en bunke, vispa sedan äggvitan till ett hårt skum och rör sedan ner philadelfiaosten där i. Grädde och vaniljsocker vispas till det blir hårt gärna lite mer.
Om deltagarna, nervositet och gemenskap
Det var Karins bonusdotter som nominerade henne.- Det var rörande så klart. Jag tvekade egentligen aldrig, det kändes skoj. Jag tror det var 70 nominerade till en början och jag lyckades komma med. Sedan började jakten på en meny.- Egentligen i ett sådant program blir maten sekundär, eller hur? Det handlar ju om människorna, inte så mycket om tävlingen för oss. - Men det var svårt att veta vad man ska laga, jag ändrade mig flera gånger. Ska jag laga riktig fine dine? Eller ska jag ta något som alla gillar?
Karin Englund minns inspelningsdagarna som långa och krävande men minns ändå tillbaka med värme.- Alltså vi blev vänner, och hade jätteroligt. Det var bara jättehärligt, trots långa dagar. Vi har träffats flera gånger sedan dess, det är ett fint gäng. Inför premiären är det lite nervöst.- Egentligen bryr jag mig inte massor om hur jag framställs, men lite fåfäng är jag.
Exempelmenyer från andra avsnitt - inspiration att låna
Exempel från programmet visar stor variation i stilar och nivåer: Gratinerad kungskrabba, grillad marulk, råbiff med gruyèrekräm och brynt smör, grillad hälleflundra med jordärtskockspuré, gratinerade blåmusslor, hummerfyllda rödtungafiléer, gin och tonic-sorbet, koncisa kötträtter som entrecôte med vitlöksfrästa haricots verts samt vegetariska menyer som Thaicos och avokado- och gurktartar på rispapper.
| Rätt | Typ | Kommentar |
|---|---|---|
| Gratinerad kungskrabba | Förrätt | Serveras med citron- och vitlökssmör |
| Ungsbakad parmesangratinerad lax | Varmrätt | Passar bra med fikon-, valnöts- och päronsallad |
| Råbiff med gruyèrekräm | Förrätt/varmrätt | Kryddig och rik - publiksuccé |
| Thaicos | Vegetariskt | Alternativ för vegoveckor |
Praktiska råd för hemmakocken som vill laga programrätter
- Planera tajmingen noggrant - programinspelningar visar hur snabbt saker måste klaffa i köket.
- Fokus på smaker: salt, peppar, gräslök och örter kan rädda enkla rätter.
- Förbered tillbehör i förväg: salladsdressing, vinägrett och vissa såser går att göra timmar i förväg.
- Vid grillning och ugnsstekning - använd termometer för att undvika under- eller överstekning.
Läs även: Bästa recepten från Halv åtta hos mig
