I Halv åtta hos mig bjuder hobbykockar från hela landet hem tre främlingar på middag och det gäller att imponera med både matlagning och värdskap.
Vad är konceptet?
Jag halv åtta hos mig är ett tv-program på tv4 där 4 personer tävlar om vilken som gjort den bästa 3 rätters middagen. Man sätter då betyg på varandra utan att avslöja poängen. Och den som fått mest poäng när alla gjort sin middag vinner.
Hur planerar du en vinnande trerättersmeny?
TV kör ju ett program som heter så, så det borde vara något liknande. I TV-programmet lagar 4 personer middag åt varandra en dag var och sedan betygssätter dom varandra utan att avslöja för dom andra vad dom ger.
Jag och tre vänner tänkte göra en "halv åtta hos mig" tävling. Så nu letar jag efter recept som kan imponera och förvåna... Så, är det någon som har några förslag på förrätt, varmrätt och efterrätt?
Läs även: Se hur svenska hemmakockar skapar gästfria kvällar i Halv åtta hos mig
Exempelmenyer och receptidéer från programmets avsnitt
Fina förrätter att inspireras av
- Gratinerad kungskrabba med citron- och vitlökssmör, surdegsbröd och en salsa.
- Råbiff med gruyèrekräm och brynt smör.
- Gratinerade blåmusslor med ramslöksmajonnäs, tångchips och rostat bröd.
- Sojamarinerad lax med wasabikräm och friterat tunnbröd.
- Pilgrimsmusslor med blomkålspuré, toppad med pancetta och kaprissmör.
- Råraka med löjrom, smetana och lök.
- Friterad tryffelburrata på tomatbädd med basilikaolja.
- Gratinerad västerbottenstoast.
Varmrätter som imponerar
- Grillad marulk med sommarprimörer.
- Grillad hälleflundra med jordärtskockspuré, vitvinssås, grillade haricot verts och citronsparris.
- Grillad makrill med blommig potatissallad.
- Hummerfyllda rödtungafiléer med smörslungad färskpotatis.
- Entrecôte med vitlöksfrästa haricots verts.
- Torskrygg i vitvinssås eller torskrygg med bacon och vitvinssås.
- Helstekt fläskfilé med hasselbackspotatis.
- Helstekt renfilé med potatistoppar och kantarellsås.
- Dovhjortsinnanlår med potatispuré, två såser och grönkålschips.
- Gräddkokt tjäder med trattkantareller.
Efterrätter som ger poäng
- Sommartårta med frukt.
- Yuzu- och vaniljkokt rabarber.
- Rabarberpannacotta med kardemumma.
- Gin och Tonic-sorbet.
- Marängsviss med passionsfrukt.
- Dulce de leche-glass med flingsalt.
- Chokladfondant med vaniljglass och hallonspegel.
- Rabarberpaj med ingefära.
- Pannacotta med karamelliserade nötter och kolasås.
- Åkerbärsglass eller hemgjord apelsinglass med marinerade jordgubbar.
Praktiska tips och tekniker hämtade från avsnittens receptanteckningar
Skär rotsakerna i bitar, ringla över olja, salta och peppra. Ugn tills de är mjuka. Oskalade vitlöksklyftorna i en form, ringla över lite olivolja. Ugn ca 10 min så att lite vätska avgår och vitlöken blir lite mosig. Svalna. Att skala.
Vispa under tiden ihop ägg och socker pösigt. Häll citronkrämen över den förgräddade degen och grädda i ytterligare 8-10 min. Krämen ska vara ganska lös.
Koka upp grädde och smält chokladen i den varma grädden, rör hela tiden. Pass att det går att rulla kulor som sedan rullas i cacao.
Stek bacon tills dom blir hårda. Lägg brödet på en plåt, lägg sedan cirka 2 baconskivor på brödet och skär getosten i skivor ca 75 g/ pers. Sätt sedan detta i ugnen i 225 grader ca 5-7 min eller tills osten börja få färg och smälter.
Läs även: Recept på mört långkok på oxkind
Skär kycklingen i bitar och stek i panna till kycklingen har fått lite färg. Skär ner svampen i klyftor och stek dessa i 10-12 min så att mycket av vätskan försvinner. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 min.
Riv 8-10 stora potatisar, blanda i salt och peppar. (Tänk på att det lätt kan brännas på spisen, så ta det försiktigt).
Vispa ihop äggula och socker i en bunke, vispa sedan äggvitan till ett hårt skum och rör sedan ner philadelfiaosten där i. Grädde och vaniljsocker vispar man till det blir hårt gärna lite mer. Häll sedan smeten i pajformen och sätt denna i frysen minst 6 timmar innan den ska ätas.
En enkel vinnarmeny att testa hemma
Förutsatt att ni tycker om choklad och chili i kombination då! Men den är fin, och kommer säkert överraska!
- Förrätt: Pilgrimsmusslor med blomkålspuré toppad med pancetta och kaprissmör - lyxigt, lätt och elegant.
- Varmrätt: Grillad hälleflundra med jordärtskockspuré, vitvinssås och citronsparris - tekniskt imponerande och smakrikt.
- Efterrätt: Gin och Tonic-sorbet eller Dulce de leche-glass med flingsalt - fräscht avslut eller söt, salt kontrast.
Att tänka på vid bedömning och presentation
- Servering och värdskap spelar stor roll - programmet visar att det gäller att imponera med både matlagning och värdskap.
- Balans mellan smaker och texturer (krispigt, krämigt, syrligt, salt) ger ofta bättre betyg.
- Enkla men välutförda tekniker (som att rosta vitlök, reducera såser eller gratinera) höjer helhetsintrycket.
Inspiration från deltagarnas egna favoritrecept
Jag skulle göra fläskfile med ugnspotatis (typ klyft eller hasselback eller nåt) med sambalsås (finns recept i min receptbok) till huvudrätt och till efterrätt skulle jag göra crème brûlée med Baileys. Jag kan lägga in recept om du är intresserad.
Läs även: Variationer av baconris
| Rätt | Exempel från programmet | Betygsexempel |
|---|---|---|
| Förrätt | Gratinerad blåmusslor med ramslöksmajonnäs | 5 av 5 |
| Varmrätt | Grillad hälleflundra med jordärtskockspuré | 5 av 5 |
| Efterrätt | Yuzu- och vaniljkokt rabarber | 5 av 5 |
Avslutande råd
Undra åxå vad det e för tävling? Försök förstärka personligheten i din meny - i programmet visar värdarna ofta något av sig själva genom maten. Det kan vara en lokal råvara, en familjetradition eller en oväntad smakkombination som choklad och chili.
