Pasta är en klassisk italiensk rätt som ofta görs med ägg i degen för att få fin färg och följsam konsistens. Men det finns många anledningar att välja pasta utan ägg: du kan vara vegetarian eller vegan, vill spara pengar, eller kanske har du inte tillgång till färska ägg. Dessutom är det praktiskt att kunna göra pasta med ingredienser som finns i skafferiet.
I den här guiden visar vi hur du enkelt kan göra en smidig och god pastadeg utan ägg, vilken fungerar utmärkt för både ofylld pasta som tagliatelle och fylld pasta som ravioli eller tortellini. Det behövs inga bindemedel eller ersättningsprodukter - bara mjöl, olivolja, salt och hett vatten.
Vilket mjöl ska du använda?
För att göra pasta utan ägg rekommenderas en blandning av 00-mjöl och durumvetemjöl. 00-mjölet är ett luftigt och lätt mjöl som ger en mjuk och elastisk deg, medan durumvetemjölet tillför tuggighet och stabilitet. Om du använder bara 00-mjöl blir degen lite slinkigare, vilket passar bra för lättare pastatillbehör, men en blandning av de två sorterna ger oftast bäst resultat.
Det går även att använda vanligt vetemjöl, men det ger inte samma kvalitet på pastan som dessa specialmjöl.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
Recept på hemgjord pasta utan ägg
Det här receptet räcker till fyra personer om du gör vanlig ofylld pasta, exempelvis tagliatelle. För fylld pasta, som ravioli eller tortellini, räcker degen till cirka sex personer.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| 00-mjöl | 120 g (2 dl) |
| Durumvetemjöl | 120 g (2 dl) |
| Salt | 1 tsk |
| Olivolja | 3 msk |
| Hett vatten | 120 g (ca 1 dl) |
Gör så här:
- Blanda mjöl, salt och olivolja i en skål.
- Tillsätt det heta vattnet och arbeta snabbt ihop till en degboll. Enklast är att rulla och vika degen snarare än att knåda hårt.
- Låt degen vila under plast i cirka 30 minuter i rumstemperatur.
- Platta till degbollen och låt den gå genom pastamaskinen på tjockaste inställningen 2-4 gånger för att jämna ut den.
- Gå ner ett steg i tjocklek åt gången, och kör degen två gånger på varje nivå. När degremsan blir svår att hantera kan du dela den på mitten.
Forma och koka din pasta
Nu kan du välja hur du vill forma pastan:
- Tagliatelle: Mangla degen ytterligare ett steg till en tunnare tjocklek och kör den sedan genom en skärvals för tagliatelle. Lägg strimlorna på en mjölad bänk.
- Ravioli: Kavla ut degen och klicka ut fyllning med jämna mellanrum på degen. Pensla vatten runt fyllningen och lägg en degremsa ovanpå. Platta till och stansa ut ravioli med en specialutstickare.
- Tortellini: Stansa ut cirklar (ca 10 mm i diameter), lägg i fyllning och forma tortellini i en ravioli- eller dumplingsform. Nyp ihop ändarna ordentligt.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Fylld pasta sjuder i cirka 4-5 minuter, medan tagliatelle kokar klart på ungefär 3-4 minuter beroende på tjocklek. Prova pastan för att se att den är lagom kokt.
Tips för torkning och förvaring
Hemgjord pasta utan ägg kan torkas för att förlänga hållbarheten. Häng gärna pastan över en trägaffel, torrställning för pasta eller lägg ut den på en handduk och låt torka i cirka ett dygn. Därefter kan du förvara pastan i en öppen låda för fortsatt torkning i ytterligare cirka fyra dagar.
Läs även: Gör pasta själv: En enkel guide
Det går också att torka pasta i ugn på 50°C, vilket tar ungefär 30-60 minuter beroende på pastans tjocklek. För förvaring kan pasta utan ägg också läggas in i frysen eller förvaras inplastad i kylskåp i ett par dagar.
Variationsmöjligheter och servering
Den äggfria pastan är ett utmärkt basrecept som kan användas till många klassiska pastasorter. Servera pastan med dina favoritsåser, som en hemmagjord pesto (exempelvis valnötspesto eller pesto på soltorkad tomat). Pasta utan ägg ger dig frihet att skapa både veganska och lättare rätter med italiensk inspiration.
Eftersom pasta gjord på mjöl med högt proteininnehåll (som durumvete) blir mer elastisk och spänstig är det viktigt att välja rätt mjöl och låta degen vila ordentligt innan utbakning. Det förbättrar degens konsistens och underlättar hanteringen.
Vanliga frågor om pasta utan ägg
- Behövs något bindemedel när man tar bort ägget?
Nej, du kan helt enkelt ersätta äggens bindande effekt med hett vatten. Ingen agar agar eller annan gelébildande produkt behövs i pastadeg. - Kan jag dubbla receptet?
Absolut! Du kan enkelt dubbla eller tredubbla mängderna vid behov. Det går även bra att göra en stor sats som du torkar eller fryser in. - Måste jag använda pastamaskin?
Det går att kavla ut för hand om du inte har maskin, men en pastamaskin underlättar verkligen arbetet och ger jämn tjocklek på pastan.
Om receptskaparen
Mitt namn är Madeleine Landley och jag är matskribent och kock med en fil. kand. i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Jag delar med mig av enkla, goda och väl testade recept - allt för att underlätta i köket och ge inspiration till både vardag och fest.
Läs även: Recept på pasta utan vete
