Raw food-knäckebröd är ett fantastiskt alternativ för dig som vill äta mer naturligt, glutenfritt och näringsrikt. Många tror att bröd inte går att göra utan traditionellt mjöl, men raw food-tekniker öppnar en ny värld av smakrika och spännande brödsorter med frön, säd och naturliga ingredienser. Dessutom går det att göra knäckebröd som är spröda och goda utan att överstiga 40 grader, perfekt för dig som vill bevara näringen i råvarorna.
Raw Food Knäckebröd i Dehydrator och Vanlig Ugn
Ett av de första recepten vi provat i vår nya excalibur dehydrator visar att det är otroligt att det går att göra sånt utan att överstiga 40 grader. Denna metod behåller råvarans näringsvärde och ger samtidigt ett fantastiskt gott, sprött knäckebröd.
Receptet fungerar även i vanlig ugn om du har en som kan sättas på 40-45 grader. Öppna i så fall ugnsluckan då och då för att få ut eventuell fuktighet.
Ingredienser och Förberedelse
Linfröna ska vara malda. Om du inte kan få tag i malda linfrön kan du göra det själv hemma. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål.
Läs även: nyttiga raw food-desserter
- Bred ut i ett tunt lager på dehydratorplåtarna och kör i en timme på 50 grader.
- Sänk sedan temperaturen till 40 och låt torka i fyra timmar.
- Ta ut och vänd på knäckebröden och torka sen i ytterligare fyra timmar.
Det går även att göra samma recept i ugn, men var noga med att hålla låg temperatur och ventilera ugnen för att undvika att brödet blir för fuktigt.
Raw Food Fröknäcke - Favoritbrödet
Fröknäckebröd är mitt favoritknäckebröd! Jag kan äta hur många som helst och gärna med philadelphia på. Detta gjorde jag med kokosolja istället för vanlig olja och hade även i lite honung och majsmjöl, vilket gör brödet fantastiskt gott.
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla torra ingredienser.
- Koka upp vatten och smält kokosolja och honung där i. Blanda sedan ner i fröblandningen och låt den stå i några minuter så den får svälla.
- Kavla eller tryck ut degen mellan två bakplåtspapper på en plåt. Knäckebrödet blir extra gott om det blir tunt. Skär sen bitar eller bryt när det är klart.
- Grädda i mitten av ugnen ca 30 min, beroende på hur tjockt du gör det och hur din ugn funkar. Jag har gasugn så min tid kan variera. Håll koll!
- Låt svalna, då stelnar det mer så ingen panik om brödet fått färg men inte är helt knäckigt.
- Bryt i bitar och bred på lite philadelphia eller en god ostbit.
Knäckebröd enligt Autoimmuna Protokollet (AIP)
Detta recept på knäckebröd är helt enligt det autoimmuna protokollet, så för dig som följer AIP är det ett perfekt alternativ. Cassavamjöl är ett stärkelserikt och glutenfritt mjöl som inte innehåller sädesslag eller nötter, och blir ett jättebra alternativ för vete när det torkas och mals.
Tips vid bakning och ingrediensval
- Olika Cassavamjöl beter sig annorlunda - i recepten har jag använt mjöl av märket Rawfood shop som innehåller mer stärkelse och suger mer vätska.
- Gör man detta recept med Dorimaxmjöl blir det mer en smet som man får bre ut - justera mängden mjöl efter behov.
- Om degen spricker och går sönder när du kavlar ut den, kan det bero på typ av cassavamjöl. Justera dosering och konsistens med mer eller mindre mjöl.
Det Perfekta Raw Food-knäckebrödet med Bovete och Frön
Mitt basrecept på bröd gäller både knäckebröd och mjukt/halvmjukt bröd, och bygger på blötläggning av bovete och linfrö. Blötlägg bovetet minst en timme, men helst ca 8 timmar, med dubbelt så mycket vatten. Gör samma sak med linfröna i en annan skål, men med minst 4 gånger så mycket vatten som frön.
Läs även: Här hittar du bästa produkterna och recepten för en raw food-livsstil
Skölj bovetet noga så att allt ”slem” försvunnit. Skölj även linfröna, men där gör det inget om slemmet är kvar, huvudsaken är att du bara slår bort lite av vätskan i durkslaget.
- Lägg allt i matberedaren tillsammans med resten av ingredienserna.
- Vill du göra ett mjukt bröd tillsätt 1 msk kokosolja.
- Kör till det är helt finfördelat och bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt, ca 1 cm tjockt.
Sätt in i torkugnen (eller vanlig ugn med varmluft på lägsta temperatur med luckan lite på glänt) och låt stå där ca 7 h för ett lite mjukare bröd och ca 24 h för knäckebröd.
Smaksättning och Servering - Raw Food Pålägg & Toppar
Bre på vad du vill - raw pålägg smakar betydligt mer. Mosa en avokado, eller varför inte bre på lite nötsmör, en skiva ost, lite zelleritziki eller en god hummus? Avsluta med något läckert, såsom en tomat, en bit paprika, gurka, groddar eller salladsblad.
Sättet att äta brödet är det vi gillar mest; vi håller det i handen, brer på något och bara njuter av hur brödet smälter ihop med det som finns ovanpå.
Enkel Fröknäckevariant med Linfrön, Pumpafrön och Solrosfrön
Du behöver: 2-3 dl linfrön, 1 dl pumpafrön, 1 dl solrosfrön, 2 msk honung, vatten och kryddor av egen smak.
Läs även: stekt inlagd strömming på knäckebröd
Gör så här:
- Häll linfrön i en plastbunke och täck med vatten (ca 2 cm ovanför linfröna). Låt stå över natten med lock så vattnet blir geleaktigt och sammansätter allt till en smet.
- På morgonen blandar du i resterande ingredienser och kryddar.
- Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt och smeta ut smeten.
- Ha ugnen på låg värme (ca 100-125 grader) och grädda detta i ugnen i ca 2 timmar.
- Du får känna efter lite - när dom får den där kexytan och blir hårda är det klart.
- Låt svalna och ta försiktigt bort bakplåtspappret som sitter fast.
Dessa blev verkligen jättegoda och kan varieras med olika frön och kryddor efter smak.
Raw Food Knäckebröd - Torktid, Ugn vs Dehydrator & Tips för Perfekt Resultat
| Metod | Temperatur | Tid | Tips |
|---|---|---|---|
| Dehydrator | 50 grader → 40 grader | 1 h + 4 h + 4 h | Vänd knäckebrödet efter halva tiden |
| Vanlig ugn | 40-45 grader eller 100-125 grader | 7-24 h (torkning) el. 2 h (gräddning) | Öppna luckan för att ventilera, håll koll på färg och konsistens |
Raw Food Knäckebröd - Inspiration och Variationer
Ni har sett det förr men här är dom igen fast ännu lite godare! Många har hört av sig och talat om att degen inte riktigt är som vanligt, att den spricker och går sönder. Det är viktigt att experimentera med ingredienser och mängder, framför allt med cassavamjöl, för att få rätt konsistens.
En rawfood variant av knäckebröd smakar så himla gott och är mumma för kroppen. Inspirerad av Karin Haglunds bok och Kom-i-gång-med-AIP-kursen, får du här fantastiskt gott knäckebröd - kan inte bli bättre!
Något ingen tröttnar på är bröd. Alla älskar bröd, det bara är så!
