Recept på köttbullar och sås

En svensk klassiker att alltid komma tillbaka till. Hemrullade köttbullar i gräddsås serveras med kokt potatis, rårörda lingon och syrlig pressgurka.

Ingredienser

Allergener: Laktos · Mjölk · Sojabönor · Ägg · Vete. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.

Gör så här - köttbullar

1. Blanda ströbröd, vispgrädde, ägg, dijonsenap, kalvfond och riven lök i en bunke. Rör om ordentligt och låt blandningen stå i några minuter.
2. Tillsätt köttfärs, salt och svartpeppar och blada ihop allt ordentligt.
3. Dela färsen i ca 30 bitar och rulla dem till runda bollar.
4. Stek köttbullarna i en stekpanna med smör på medelvärme. Rör om regelbundet. Sänk värmen när de fått färg och stek på låg värme tills de är genomstekta.
5. Gör ett stekprov, dvs gör en liten testköttbulle för att se om kryddningen är tillräcklig.
6. Ta upp köttbullarna och låt smöret och resterna ligga kvar i stekpannan.

Gör så här - gräddsås

Här kommer min godaste gräddsås till köttbullar. Köttbullar, gräddsås och mos är en stor favorit hemma hos oss. Barnen älskar köttbullar med smaskig gräddsås eller brunsås med grädde kan man ju också kalla såsen för.

1. Vispa ihop vispgrädde, vetemjöl och kalvfond i en bunke. Vispa ordentligt med en visp så att vetemjölet finfördelas i grädden.
2. Sätt stekpannan på medelvärme (med resterna från köttbullarna kvar i stekpannan), tillsätt smöret och låt det smälta.
3. Häll ner blandningen med vispgrädde. Vispa hela tiden med en visp och låt såsen puttra på låg värme tills den tjocknar.
4. Tillsätt soja och ev. lite salt och peppar. Sojan är salt i sig och smaka därför av och tillsätt salt om du vill ha mer sälta.
5. Om såsen inte tjocknar: blanda ihop vetemjöl med lite kallt vatten eller kalla mjölk och vispa ner det i såsen och låt det puttra i några minuter till.
6. Ett annat sätt: hetta upp 1 dl vatten och lös upp en buljongtärning, rör ner 2 dl grädde och 2 dl mjölk, koka upp och reda med en blandning av vatten och vetemjöl eller majsstärkelse till önskad konsistens. Rör ner soja tills önskad färg och smaka av med salt och vitpeppar.
7. För en djupare smak: häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soja och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila sedan såsen och häll tillbaka den i den rena stekpannan, och låt sjuda upp igen. Önskar ni en tjockare sky red av den med maizena (eller färskost är också gott); önskar ni en mörkare sås droppa ner ett par droppar soyakulör i såsen.

Potatispuré (potatismos)

1. Skala och koka potatisen mjuk.
2. Häll under tiden av vattnet från potatisen och låt potatisen ånga av en liten stund i kastrullen för att undvika ett för vattnigt mos.
3. Pressa potatisen med potatispress och blanda i lite gräddmjölk i taget till önskad konsistens. Pressa och blanda i 50 g smör, 0,5 dl vispgrädde och 0,5 dl mjölk efter smak.
4. Salta och peppra.

Rårörda lingon

1. Blanda socker och lingon. Rör runt då och då så sockret löser upp sig. Mosa eventuellt några av lingonen om det inte finns tillräckligt med vätska för sockret att lösa upp sig i.

Inlagd gurka / pressgurka

Krispig inlagd gurka är en ren fröjd för smaklökarna - den perfekta blandningen av syrligt, sött och krispigt som lyfter varje måltid till nya höjder.

Läs även: Variationer av baconris

1. Blanda vinäger, vatten och socker tills sockret löst upp sig. (Exempel: 1 1/2 dl vatten, 1/2 dl vitvinsvinäger, 1 dl strösocker.)
2. Skiva gurkan tunt, gärna på mandolin eller med osthyvel.
3. Blanda gurkan i lagen och låt stå till servering.
4. Ett snabbt alternativ: pressa saften ur 1/2 citron och blanda med 1/2 msk socker, vänd ner tunt skivad gurka och hackad persilja.

Tips från kocken och variationer

• Vill ni förenkla receptet? Blanda ströbröd och vispgrädde och låt stå några minuter för att spara tid i förberedelsen.
• Gör ett stekprov för att justera kryddningen innan du rullar alla köttbullar.
• För en mildare sås kan du använda 3 dl vispgrädde + 2 dl mjölk istället för 5 dl grädde.
• Vill du ha mörkare sås: tillsätt några droppar soyakulör eller mer soja. För tjockare sås: reda med majsstärkelse (maizena) eller vetemjöl utrört i lite kallt vatten.
• Spara stekskyn: häll i lite vatten i pannan efter att köttbullarna tagits upp och vispa ur smakerna innan såsens vätska tillsätts.
• Servera med rårörda lingon och krispig pressgurka för en klassisk, perfekt balans av sött, syrligt och fylligt.

Näringsinnehåll (ungefär per portion)

Energi: 772 kcal. Fett: 35 g. Kolhydrater: 82 g. Protein: 34 g. Klimatavtryck (per portion) varierar beroende på ingredienser.

Här kommer såsreceptet i kortformat för snabb användning: hetta upp vatten och lös buljong, rör ner grädde och mjölk, koka upp, red med vetemjöl eller majsstärkelse till önskad konsistens, tillsätt soja för färg och smaka av med salt och peppar.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Recept och råd om mjölkersättning
• Ugnsbakad kyckling och rotfrukter
• Sushiguide Skyttevagen
• Udonnudlar vegetariskt
• Recept på pajdeg