Vad ska man göra av vinbären? När vi köpte vårt landställe för tre år sedan visade det sig finnas en massa vinbärsbuskar. Med visade sig menar jag att en stor del av tomten var som en förvuxen vildmark där vi inte hade någon som helst aning vad som doldes av buskar och sly. När jag väl röjt bort allt hittade jag vinbärsbuskarna. De första åren blev det inga bär på buskarna vilket gjorde att jag nästan började tvivla på om det var vinbär. I år däremot blev det vinbär - svarta vinbär och i mängder. Vi har tre stora områden med buskar som var helt översållade ber vinbär. Det var som att de tog igen för de år det inte blev något.
Jag har klurat lite på vad jag ska göra med alla vinbären. Först och främst tycker jag allra bäst om att mumsa på dem direkt från busken. De är också trevliga att ha i yoghurten eller att göra vinbärsgelé av. Svartvinbärsgelé äter vi ofta till kött och potatisgratäng på hösten och vintern så det är helt klart något vi har användning av. En annan sak jag gjorde var en svartvinbärspaj. Denna svartvinbärspaj är både god och enkel att göra. Jag har lite bakpulver i pajdegen så att den inte ska bli så kompakt. Bakpulvret hjälper nämligen till att ge den lite luftighet och fras. Servera tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass - eller både och som vi brukar göra.
Enkel svartvinbärspaj - ingredienser
| Pajdeg | Fyllning | Tillbehör |
|---|---|---|
| 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 0,5 dl strösocker 125 g rumsvarmt smör 1-2 msk vatten | 1 liter svarta vinbär 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk majsstärkelse | vaniljsås eller vaniljglass |
Gör så här - steg för steg
- Blanda vetemjöl, bakpulver och strösocker med bitar av rumsvarmt smör.
- Knåda till en deg och blanda i vatten vartefter tills den fått lagom konsistens. Låt vila i 10 minuter och platta sedan ut den i en pajform på cirka 24 cm i diameter.
- Ställ in pajen i kylen i 30 minuter.
- Nagga pajen med en gaffel och förgrädda i 175°C i 10 minuter.
- Rensa vinbären och vänd runt dem med strösocker, vaniljsocker och majsstärkelse i en bunke. Ha ner bären i pajskalet och ställ in i 225°C i 35 minuter. Lägg över en bit aluminiumfolie de sista 10 minuterna.
- Servera med vaniljsås, vaniljglass eller både och.
Variant: Svartvinbärspaj med maräng
Svartvinbärspaj med maräng - en riktigt somrig paj med svartvinbärspaj med marängtäcke. Perfekt att göra om du har gjort svartvinbärssaft, eftersom du kan använda bärmoset. Svartvinbärspaj med maräng i knaprigt pajskal. Söt maräng och syrliga bär blir en jättegod kombination.
Ingredienser - marängvariant
- Botten: 150 g smör, kallt; 1 dl strösocker; 2 äggulor; 4 dl vetemjöl
- Fyllning: 2 dl svartvinbärsmos från saftkok eller kokta svarta vinbär; 3 äggulor; 1 dl strösocker; 100 g smör
- Maräng: 1,5 dl äggvita; 1,5 dl strösocker; 2 droppar ättiksprit 12 %
Gör så här - marängvariant
- Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i botten och på kanterna av en medelstor pajform. Låt stå i frysen tills degen stelnat.
- Värm ugnen till 180 grader. Grädda pajskalet tills kanterna fått lite färg. Låt svalna.
- Pressa svartvinbärsmoset genom en trådsil och spara purén.
- Vispa äggulorna med hälften av sockret. Koka upp svartvinbärspurén med resten av sockret och blanda ner äggsmeten under kraftig vispning. Värm till 85 grader, eller tills blandningen börjar tjockna. Dra av kastrullen, tillsätt smöret och låt smälta under omrörning.
- Fyll pajskalet med svartvinbärskrämen. Höj ugnsvärmen till 220 grader.
- Vispa äggvita, socker och ättiksprit till en fast smet. Spritsa eller bred marängen på pajen.
Mitt val blir ett sött dessertvin som ex. franskt Sauternes till om det ska vara extra festligt och pajen serveras som dessert. Vinbärspajen är godast nybakad.
Läs även: Variationer av baconris
Tips och variationer
- Hur mycket socker du ska smaksätta vinbären är en fråga om tycke och syratålighet men också om bärsort. Vissa bär är syrligare än andra.
- Mina som mognat vid Fäbodtjärn är en gammal lite sötare sort och den mindre mängden socker är tänkta för likartade. Tänk också på att färska bär smakar mindre syrligt än frysta och upphettade.
- Gör så här: Låt de svarta vinbären tina direkt i pajformen, antingen i rumstemp eller på tiningsläge i mikron. Strö över socker, potatismjöl och finstött kardemumma.
- Variera pajskalet: Lägg hel mandel, vetemjöl och socker i matberedare med kniv. Kör till grovt hack. Skär det kalla smöret i små bitar och lägg i beredningsskålen. Häll också i äggulan.
- Bonustips: Fryst in äggvitan eller häll i en burk med lock och ställ i kylskåp.
- Tips: Har du inte tid och lust att koka egen vaniljsås? Välj vaniljvisp. Det är den godaste ersättningen.
Att ta tillvara bären - gelé och saft
Skölj och rensa 1 liter röda eller svarta vinbär. Lägg bären i en kastrull och häll över 1 dl vatten. Koka bären under lock i ca 5 minuter eller tills de avgivit sin saft, rör runt och pressa lite på bären. Häll upp bärmassan att självrinna i silställning. Mät saften och häll tillbaka i den rengjorda kastrullen. Rör ner 1 dl gelésocker multi per dl avrunnen saft. Värm upp och låt koka i en halv minut. Skumma gelén och häll upp i väl rengjorda glasburkar.
Praktiska råd
- Vi hann plocka det sista av vinbär innan regnet började ösa. Det var en passande lördags sysselsättning, särskilt till min man som har skadat sig nyligen. Kan man inte gå då kan man sitta och plocka vinbär. Rastlösheten blev räddad med suverän resultat.
- Du kan baka pajen i en avlång form som jag gjorde på bilden. Svartvinbärspaj toppad med maräng kan du baka i en avlång eller en rund pajform. Du kan även baka pajen i en rund form på cirka 24 cm diameter. Sprid ut vinbären i det förgräddade pajskalet och strö över lite socker samt potatismjöl.
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
