Plommon är något av det godaste jag vet och plommonsylt är inget undantag. Ofta blir det stora mängder plommon på en gång och då är det perfekt att köra ner dem i ett stort syltkok. Det går också jättefint att frysa plommonen som de är eller halverade och urkärnade för ett syltkok längre fram. Perfekt sätt att drömma sig tillbaka till sommaren under kyligare dagar.
Val av plommon och förberedelser
Jag använde väl mogna plommon av sorten Victoria men det går såklart bra på andra sorter med och sockermängden anpassas efter smak. Gul plommon är inte så vanligt, men syltet är fantastiskt både i smak och färg. Vilken sorts plommon ska man använda? Ärligt talat, det spelar ingen större roll. Det blir gott med alla men eftersom jag håller Viktoriaplommonen högst så får jag väl lägga min röst på dem.
Skölj plommonen noggrant för att inte lämna smuts på skalet. Eftersom jag kokar plommonen med skalet kvar är det viktigt att man rengör plommonen noga. På plommonens skal kan det nämligen finnas bakterier som försämrar syltens hållbarhet. Är de väldigt matta och angripna brukar jag faktiskt till och med använda en liten skvätt utspätt handdiskmedel som jag sprayar på vid rengöringen - och det är ju inte värre än att diska sina tallrikar i diskmedel eftersom det sköljs bort. Men detta gör du som du vill.
Två effektiva sätt att kärna ur plommon
- Häll en bottenskyla (täck botten) med vatten i en kastrull. Räkna plommonen och lägg i dem i kastrullen. När plommonen mjuknar släpper kärnorna och flyter upp till ytan. Du kan skynda på det genom att mosa plommonen under tiden. Rör om då och då. Plocka sedan ur plommonkärnorna med en hålslev och räkna så att du får lika många kärnor som du la i plommon.
- Dela plommonet på mitten (helst i motsatt riktning mot skåran). Vrid loss halvorna genom att vrida dem åt motsatta håll. Dela sedan halvan med kärnan på hälften. Vrid loss den lösare halvan på samma sätt som tidigare. Sedan tar du ett grepp om kärnan och vrider ur den ur den sista kvarten. Klart!
Grundrecept: Enkel plommonsylt på gula plommon
Denna plommonsylt gör jag av tre ingredienser; plommon, kanelstång och syltsocker. Man kan naturligtvis använda vanligt strösocker, men eftersom syltsockret innehåller konserveringsmedel och pektin som är ett förtjockningsmedel kan man eventuellt behöva ha i lite stärkelse, så som pektin, majsstärkelse eller liknande.
Läs även: enkelt recept på plommonpuré
Recept Plommonsylt (exempel): 2 kg plommon med kärna, 1 kanelstång, 3,5 dl syltsocker. Gnugga plommonen rena. Skär ett varv runt om varje plommon och ha ner dem i en kastrull. Koka i cirka 30 minuter med skal och kärnor under lock så skal och kärnor lossnar. Rör om då och då. Lägg ner kanelstången och låt den puttra med i 10 minuter.
Ös ner plommonen i ett durkslag och mosa dem. Plocka bort alla kärnor samt kanelstången och häll tillbaka saften i kastrullen. Rör i socker och låt den puttra utan lock i cirka en timme. Rör om då och då. Häll upp den varma sylten i väl rengjorda burkar.
Varianter och smaksättning
- Plommonsylt med vanilj och kardemumma: Den här sylten innehåller betydligt mindre socker än de flesta recept men får ändå en söt och djup smak av vanilj och kardemumma.
- Plommonmarmelad med ingefära: Gör egen plommonmarmelad av gula plommon och en bit ingefära - blir en härlig blandning av sött med sting. Exempel: 750 g plommon, 0,5 dl vatten, 1 stor citron tunnskivad, 2 msk riven ingefära, 7,5 dl strösocker. Koka 30-40 minuter utan lock, ta bort kärnorna, tillsätt socker och koka kraftigt ~15 minuter.
- Plommonkräm: Tillagas genom att koka upp plommon i 15-20 minuter tills de är mjuka, vända ner strösocker efter smak och låta sjuda. Rör ut potatismjöl i vatten och vänd ner medan du vispar, låt sjuda upp igen utan att koka och ta sedan av plattan.
- Plommonsaft: Koka sönder plommonen tills de är mjuka, låt rinna av i handduk/saftsil i cirka en timme och blanda sedan i socker tills det har lösts upp, häll upp i väl rengjorda flaskor och förvara i kylen.
Tekniker för bra konsistens och hållbarhet
Jag tillsätter inget vatten i min sylt eftersom jag har så liten sockermängd vilket annars gör att den lätt blir rinning. Det är inga problem eftersom plommonen vätskar sig snabbt i värmen. Har du inte så välmogna plommon kan du tillsätta en deciliter vatten i koket eftersom omogen frukt innehåller mer pektin som ger en fastare sylt. När plommonen har kokat ner mosar jag dem genom ett durkslag/sil. Då blir skalen och kärnorna kvar i durkslaget och man får en slät och fin sylt.
Gör geléprovet: Lägg upp en klick marmelad på ett fat, ställ in i kylen och låt svalna. Om den sen har en marmelad-konsistens vet du att det är klart. Är sylten för lös med vanligt socker kan du koka den en stund till eller tillsätta extra pektin. Rör först ut pektin i ett glas med lite av sylten och sedan i resten av sylten på slutet. Koka några minuter till och gör geléprovet igen.
Läs även: baka med torkade plommon
Om du använder vanligt strösocker kan du tillsätta något krm natriumbensoat för extra hållbar sylt. Man kan också behöva tillsätta något kryddmått med natriumbensoat, askorbinsyra, citronsyra eller atamon för extra hållbarhet. Sockret i sig har också en konserverande effekt.
Sterilisering och förvaring
- Sterilisera gärna också burkar och lock för att få en riktigt hållbar sylt. Jag brukar sterilisera burkarna i ugnen genom att ställa in dem i 150 grader i 15 minuter. Man kan också koka dem eller tvätta dem med atamon eller natriumbensonat.
- Häll upp den varma sylten i väl rengjorda burkar. Förvara mörkt och svalt. Vill man förvara sylten riktigt länge kan man också frysa den.
- Jag brukar säga att den öppnade sylten håller ett par veckor, men när burken är öppnad håller du bara utkik efter eventuellt mögel på ytan. Skrapa i så fall bara bort det och använd sylten som vanligt. Ett tips är att ha ner din plommonsylt i fler mindre burkar. Då är det en mindre mängd sylt som utsätts för syre varje gång du öppnar burken.
Andra idéer och recept för stora skördar
Plommon kan verkligen ge ett överflöd vissa år och detta år är ett riktigt plommonår. Men vad kan man göra med plommon då? Ja det har jag undersökt efter att jag fick hem 7,5 kg av dem. Här kommer några idéer och recept på saft, sylt, marmelad och snacks.
- Torka plommon: Kärna ur plommonen, dela i kvartar. Torka sedan i 60 grader i 14-16 timmar i frukt- och svamptork eller max 50 grader i ugn, ca 8 timmar. De ska vara sega och skrumpna i konsistensen när de är klara. Lägg i återförslutningsbara påsar eller glasburkar.
- Plommonchutney eller plommon i vodka: Halvera dem, ta ur kärnan och lägg frukten i en glasburk. Täck med vodka. Låt stå i kylen 3-4 veckor. Sila av.
- Plommonmarmelad till ost och desserter: Plommonmarmelad fungerar utmärkt att smaksätta en aning. Då kanske man mer använder den till desserter och goda ostar, lite likt fikonmarmelad.
- Färska plommon: Att äta dem direkt från trädet är förstås en favorit - men det är också trevligt att använda dem i matlagning, bakverk eller som gå-bort-present i fina burkar.
Exempel: Ett enklare recept med mindre socker
Plommonsylt är gott till det mesta och enkelt att göra. Har du mycket plommon över så kan du ta tillvara på dem genom att sylta dem. Sylt görs på samma sätt som marmelad, men med mindre socker, 3 dl till 1 kg plommon, och utan citronen. Jag gör min sylt utan några särskilda krusiduller, men eftersom jag kokar den med plommonens skal kvar är det viktigt att man rengör plommonen noga.
Praktiska tips under kokning
- Ta bort (åtminstone dem mesta av) skalen. De flyter upp till ytan och är då enkla att plocka bort.
- Pensla ner kanterna av grytan/kastrullen med vatten när man tillsatt sockret för att undvika hårda sockerkristaller som faller tillbaka ner i koket.
- Skumma sylten efterhand så blir den klarare.
- Hela sockerbär som hänger i sylt tar inte bara inte för mycket tid, utan fångar också ögat, vilket ofrivilligt tvingar dig att prova delikatessen.
Användningsområden
Vi njuter av plommonsylten till pannkakor, gröt och desserter. Använd sylten exempelvis som tillbehör till köttfärsbiffar, till pannkakor, ostkakan, i gröten eller yoghurten, eller varför inte till kakbaket? Det är dessutom en trevlig gå bort-present att ta med när man ska på kalas.
| Produkt | Förslag |
|---|---|
| Plommonsylt | Pannkakor, gröt, yoghurt, bakverk |
| Plommonmarmelad | Ostbricka, dessert, rostat bröd |
| Plommonkräm | Mellanmål, kvällsmål, servera ljummen eller kall |
| Torkade plommon | Snack, bakning, frukost |
Att laga sylt, det är väldigt kul att göra och man kan pröva nya smaker på sylterna/marmeladerna. Och väldigt enkelt är det ju, speciellt om man använder syltsocker som innehåller färdigt pektin och konserveringsmedel. Då stelnar den ju också bra och blir inte så lös.
Läs även: Baka Mördegskakor till Fikat
