Laga Markiz Taintons hela saffranskyckling. Mortla saffran med salt. Lös upp saffran i apelsinjuice. Låt stå i ca 5 - 10 minuter. Blanda övriga ingredienser till en marinad tillsammans med saffran och marinera kycklingen.
Ingredienser och förberedelser
Hej, visste du att? Ursprung kyckling: Född, uppväxt, slaktad i Sverige. Laga ekologiskt? Testa vår Bosarpkyckling! Krydda kycklingen med salt och peppar. Dela kycklingen och bryn delarna i en stekpanna. Bryn på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Steg för steg - gryta och sås
Värm upp en matsked olja i en 30 cm Signature buffégryta från Le Creuset. Lägg sedan över i en gryta. Tillsätt den resterande oljan i pannan och stek löken tills den är mjuk i cirka 6-8 minuter. Skala scharlottenlökarna och dela dem på mitten. Rör ner vitlök och ingefära och stek i ytterligare en minut. Strö över mjölet och blanda så att det täcker lökarna. Häll sakta på buljongen och rör tills såsen tjocknar. Lägg tillbaka kycklingen i pannan tillsammans med den vätska som runnit ut.
Lägg ner i grytan tillsammans med resten av ingredienserna (förutom purjon). Låt koka upp och sedan sjuda i ca 20 minuter, eller tills kycklingen är helt genomkokt. Tillsätt morötterna och fortsätt tillaga i ytterligare 20 minuter eller tills morötterna är mjuka och kycklingen genomkokt. Tillsätt kikärtorna och värm dem tills de är varma, i ungefär fem minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Krispigt skinn och efterberedning
För att göra kycklingskinnet krispigt, lägg det under grillen under några minuter. När den är färdig ska den ha en innertemperatur, intill tjockaste delen av lårbenet, på 82°C. Plocka upp kycklingen och red av såsen med maizena. Lägg i purjon och kyckligen och värm på.
Sidorätter och serveringstips
Krossa potatis och fördela på ett fat eller i en skål. Klicka på gräddfil. Strö över gräslök. Krydda med lite svartpeppar. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Höj värmen och vispa.
Tids- och temperaturtips
Sänk värmen till 150°C och stek i ca 1 timme till eller tills kycklingen har fått fin färg. När den är färdig ska den ha en innertemperatur, intill tjockaste delen av lårbenet, på 82°C.
Aromer och förslag för mer smak
Tips: För mer smak. Jag älskar både smaken och doften av saffran, så jag köpte på mig massor så här innan jul då butikerna hade specialpris. Mortla saffran med salt. Lös upp saffran i apelsinjuice. Låt stå i ca 5 - 10 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Alternativ metod - hel kyckling i gryta
Dela kycklingen och bryn delarna i en stekpanna. Lägg sedan över i en gryta. Lägg ner i grytan tillsammans med resten av ingredienserna (förutom purjon). Låt koka upp och sedan sjuda i ca 20 minuter, eller tills kycklingen är helt genomkokt. Plocka upp kycklingen och red av såsen med maizena. Lägg i purjon och kyckligen och värm på.
Snabba stegöversikten
- Mortla saffran med salt och lös upp i apelsinjuice; låt stå 5-10 minuter.
- Blanda övriga ingredienser till en marinad tillsammans med saffran och marinera kycklingen.
- Krydda med salt och peppar, bryn tills gyllenbrun och lägg i gryta.
- Fräs lök, vitlök, ingefära; tillsätt mjöl och buljong och låt såsen tjockna.
- Lägg tillbaka kycklingen, tillsätt morötter och sjud tills genomkokt; tillsätt kikärtor de sista minuterna.
- Red av såsen, lägg i purjo och kyckling och värm före servering. För krispigt skinn: grilla några minuter.
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Marinera saffran i apelsinjuice | 5-10 minuter |
| Fräsa lök | 6-8 minuter |
| Sjuda kyckling i gryta | ca 20 minuter (+ extra 20 min med morötter) |
| Efterstekning i låg ugn | 150°C, ca 1 timme (valfritt) |
| Innertemperatur | 82°C vid tjockaste lårbenet |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
