Med en gryta i gjutjärn kan du tillaga det mesta. Det är så enkelt att tillaga i gjutjärnsgryta och det sköter sig själv samtidig som det sprider underbara dofter i hemmet.
Varför välja gjutjärnsgryta?
Grytan har naturligt en jämn värmefördelning, vilket gör att du slipper vakta den eller röra om. När du lagar mat i en gjutjärnsgryta fördelas värmen jämt, vilket är kanon för långkoket. Eftersom grytan håller värmen bra är den optimal att ställa fram på bordet under middagen. Maten kommer hållas varm hela måltiden igenom och även när det är dags för en andra portion.
En gjutjärnsgryta är tålig, ställer du den på en het platta kommer den inte förstöras. Att ha din gjutjärnsgryta i ugn är heller inga problem. Gjutjärnets varaktighet betyder att din gjutjärnsgryta kommer att hålla i flera generationer, och blir bara bättre med tiden.
Olika typer och ytor
Det finns gjutjärnsgrytor med rå eller emaljerad yta. En gjutjärnsgryta kan ha en emaljerad insida. En gjutjärnsgryta som är emaljerad har en yta som är glatt. Emaljerade gjutjärnsgrytor finns i flera olika färger. Köp grytan i din favoritfärg. Vi har grytor i vitt, blått, turkos, svart, orange, grå, grön, rosa och gul.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Många tycker att emaljerade gjutjärnsgrytor är enklare att rengöra. En emaljerad gryta är lättare att ta hand om än en gjutjärnsgryta utan emaljering. Grytan kan diskas med varmt vatten och ett mildare diskmedel för att sedan torkas av. De flesta gjutjärnsgrytor med emalj kan rengöras i diskmaskin, men risken är då stor att lystern försvinner. Emaljen innehåller inga ämnen som är skadliga. Emalj är därför ett perfekt material när det kommer till matlagning.
Är grytan inte emaljerad löses en del järn ut från grytan till maten som en slags naturlig järnberikning. Men det funkar bara när du använder syrliga ingredienser, som tomat. Välj gjutjärnsgrytan med rå yta om du lagar en tomatbaserad gryta och vill ha ett rejält tillskott av järn i maten.
Storlek och användningsområden
Gjutjärnsgrytor finns i flera olika storlekar. En liten gjutjärnsgryta passar om du vill servera portionsformar med exempelvis potatisgratäng eller om du vill använda grytorna för att servera sallad eller en efterrätt i. Den större grytan är i stället perfekt när du ska göra storkok.
Stekgrytor har många användningsområden. En stekgryta kan användas från allt till att göra sås, till att steka fisk till att bryna kött. Vi har stekgrytor i kolstål som får en naturlig non-stickbeläggning efter viss tid. Bränn in din kolstålspanna innan du börjar använda den.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Vilken gryta passar för långkok?
Det viktigaste för ett långkok är att det får ta tid. Koka sakta, på lägre temperatur och gärna i ugnen. Då blir det en jämn värme från alla håll som långkoket tycker mycket om. Men självklart kan du koka på spisen också, om det känns enklare.
Välj gjutjärnsgrytan om du vill ha jämn värmefördelning och robusthet. Välj lergrytan om långkoket får ta tid och du vill bevara extra mycket vitaminer och mineraler i maten! Lägg lergrytan i blöt ca 15 minuter före användning, den suger då upp vatten som den senare avger under tillagningen. Traktörpannan funkar bra till alla former av långkok och ger en stor yta att steka på. Kastruller går bra men leder inte värme lika jämt som de andra.
Råd för rengöring och inbränning
Ta hand om din gjutjärnsgryta så håller den länge. Många gjutjärnspannor är redan inbrända och det brukar räcka att bara rengöra grytan med varmt vatten. Många rekommenderar ändå att grytan trots det bränns in då och då (detta gäller inte grytor med en emaljerad insida).
Gör så här för att bränna in gjutjärn: Diska grytan med varmt vatten. Första gången du använder pannan ska du tvätta den i skållhett vatten för att få bort det skyddande vaxlager de levereras med. Värm därefter upp den med olja tills det ryker. Ta av från värmen och låt svalna. Häll av oljan och torka torrt med papper. Stek in dem väl med rapsolja eller liknande värmetålig olja. Värm upp med ett täckande lager olja och låt stå på medelvärme i 10 minuter. Låt därefter svalna med oljan i pannan, och diska sedan ur med varmt vatten UTAN diskmedel.
Vatten skall inte stå kvar i dem då de kan rosta. Olja in pannan eller grytan. Sätt på värme. Pannan eller grytan kommer suga åt sig oljan. Låt svalna. Diska aldrig med diskmedel. Använd bara hett vatten, annars förstör du beläggningen och måste börja om på nytt.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Matlagningstips för bästa smak
När det ska gå lätt att laga maten vill vi slå ett slag för långkok. Låter det motsägelsefullt? Det är det inte! Med rätt recept och en bra gryta för långkoket behöver du bara göra en minimal insats i köket, sedan sköter sig middagen själv. Den långa tillagningstiden och låga temperaturen gör att smakerna blommar ut.
Man förhöjer smakerna i köttet om man gnider det med en blandning av sina malda favoritörter, pressad vitlök och salt. Innan uppskärning låt gärna köttet få vila en stund så rinner inte all saft ur snittytan. Det är bara fantasi som sätter stopp för vad man kan lägga i grytan. Man får se vad huset kan förmå i grönsaks- och fruktväg. Hacka dessa grovt tillsammans med en skvätt sött rött vin och lägg dem i grytan med köttet.
De sönderkokta grönsakerna och spadet i grytan gör man enkelt en sås på. Mixa dem med en stavmixer tillsammans grädde och buljong. Skulle olyckan varit framme och grytan blivit för salt kan man ta till ett gammalt husmorstips: Lägg en rå, skalad potatis i grytan och låt den koka med 20-30 min. Ta upp och släng bort potatisen som då har sugit åt sig en del av saltet.
Förslag på goda recept att laga i gjutjärnsgryta
- Burgundisk köttgryta (Boeuf Bourguignon) - en fransk och mustig köttgryta med smak av rödvin, vitlök, syltlök, bacon, champinjoner och franska kryddor.
- Citron- och timjankyckling i lergryta - kyckling i lergryta med citron och timjan, rotfrukter, vitlök och chili.
- Mustig gulasch på högrev och potatis - sjud högrev med kalvfond och paprika i ca 2 timmar och tillsätt potatisen sista halvtimmen.
- Jazzig chili - långkokt chiligryta med hetta, mustighet och sötma från chili, öl, torkad ancho och fikon; går att göra på älg eller högrev.
- Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller - mustig högrevsgryta med kantareller och salladslök, perfekt för höstens smaker.
- Linsfärs - ett exempel på vegetariskt som fungerar utmärkt i gjutjärnsgryta; hetta, krossad tomat och linser som serveras med ris eller potatis.
- Bouillabaisse, coq au vin, cassoulet och klassiska grytor - många av dessa klassiker vinner på att kokas länge och utveckla smak.
Enkel linsfärs i gjutjärnsgryta (procedur ur texten)
- Börja med att hetta upp oljan i din gryta.
- Tillsätt hackad lök, pressad vitlök och paprikan.
- Rosta det mjukt och låt det få lite färg innan du tillsätter linserna.
- Tillsätt krossad tomat och vätskan.
- Servera med ris, pasta, quinoa, potatis eller vad du vill. Ha gärna på lite extra bladpersilja vid servering.
Praktiska kökstips och vanliga misstag
Cecilia Lundin, kock och receptmakare på Allt om Mat, betonar: Förbered grytan i tid - gryta med nöt- eller viltkött vinner på att lagas helt och hållet klara dagen innan de ska serveras. Till grytor med fisk, skaldjur, kyckling, fläsk eller grönsaker går det bra att göra själva grytbasen dagen före och sedan på festdagen steka och lägga i kött, kyckling eller grönsaker.
Vänta med örtkryddorna - örtkryddor ska tillsättas mot slutet så att de inte tappar smak och färg. Undvik vanliga misstag: Ett misstag man kan göra är att man kokar sin gryta för hårt, då kan den dels bränna i botten och dels kan köttet bli överkokt eller trådigt. Koka i stället upp ordentligt och sänk sedan värmen rejält och kom ihåg att röra om då och då.
Att laga sin gryta i ugnen är smart eftersom man då har koll på att värmen är konstant hela tiden.
Hälsa, hållbarhet och varför gjutjärn är populärt
Om man tar hand om den håller den länge, vilket ur ett ekonomiskt och miljömässigt perspektiv är jättebra. En del föredrar gjutjärn och kolstål framför teflon då teflon kan avge oönskade ämnen vid hög värme. Jag har blivit rekommenderad av dietist att laga grytor, färs och så vidare i gjutjärnsgryta. Eftersom det som sagt bidrar till att maten får mer järn i sig är det bra.
Jag kan få ganska starka drag av prylnördighet när jag släpps lös i rätt sammanhang. Framförallt har jag en grej för köksgrejer, men även för vissa typer av kläder och prylar. Lite så är jag med mina grytor också. De ska vara kvalité. Kvalité för mig handlar om lång livstid, om bra egenskaper, och det får gärna också kräva snäppet mer inläsning och teknik för att man ska få ut max ur dem. Just därför älskar jag gjutjärn och kolstål. Bägge två är levande material, som påverkas direkt av om du missköter dem, men som kommer att ge tillbaks mångfalt om du tar hand om dem.
Gjutjärnsgrytor på marknaden
På Nordic Nest erbjuder vi gjutjärnsgrytor från flera erkända varumärken som Le Creuset, Staub och Fiskars. Varje produkt är gjord med noggrann precision för att garantera bästa möjliga prestanda. Dessa grytor är inte bara funktionella, de är också estetiskt tilltalande och lägger till en rustik charm till ditt kök.
| Typ | Egenskap | Passar för |
|---|---|---|
| Gjutjärn rå yta | Naturlig järnberikning, robust | Tomatbaserade grytor, långkok |
| Emaljerad gjutjärn | Glatt yta, lättare rengöring | Grytkok, bakning, låg-medelvärme |
| Lergryta | Bevarar vitaminer, fuktsläpp | Långsamma ugnslångkok |
| Traktörpanna | Stor stekyta, höga kanter | Steka och koka i samma kärl |
Dags att damma av gjutjärnsgrytan och göra redig mat. Jag tänker slå ett slag för den. Den är suverän och allra best om den vandrat i generationer och har lite patina.
