Chokladsufflé recept från Sveriges Mästerkock

Mästerkonditorn Magnus Johansson gästade Sveriges mästerkock och gav amatörkockarna uppgiften att laga en chokladsufflé. Här hittar du det receptet och många fler.

Om Magnus Johansson och utmaningen

Veckans elimineringstävling i Sveriges mästerkock presenterades av ingen mindre än Magnus Johansson, som troligen är Sveriges mest kända konditor. Magnus har bland annat fått ansvara för Nobeldesserten i tio års tid och har vunnit OS tillsammans med Svenska kocklandslaget. Han har dessutom hunnit med att vara chefskonditor på bland annat Operakällaren och Berns. I dag driver han ett bageri och konditori i Hammarby Sjöstad tillsammans med hustrun Linda, och jobbar som konsult och utbildare inom bröd och choklad.

Den klassiska choklad- och hallonsufflén (Magnus Johanssons variant)

Den utmaning Magnus gav mästerkocksaspiranterna var att baka en choklad- och hallonsufflé. Du som blev sugen på att själv göra ett försök med denna godsak hittar Magnus recept på recept.nu.

Ingredienser (10 portioner)

• 300 g hallonpuré
• 1 vaniljstång
• 250 g mörk choklad 60 %
• 120 g äggula
• 3 tsk majsstärkelse
• 400 g äggvita
• 80 g strösocker
• 2 tsk citronsaft
• färska hallon

Gör så här

1. Börja med att smörja suffléformar med smör och socker.
2. Skrapa ur innanmätet från vaniljstången och koka ihop en kräm med hallonpuré, choklad, äggulor samt maizena.
3. Vispa sedan äggvita, socker samt citronsaft till en styv maräng.
4. Vänd ned marängen i den varma choklad- och hallonkrämen. Det är viktigt att den är varm, annars blir det inte bra.
5. Vänd ner smeten i smör- och sockersmorda formar. Tryck eventuellt ner ett färskt hallon mitt i formen.
6. Bakas i 190 grader (varmluft) 10-12 minuter.

Recept: Magnus Johanssons choklad- och hallonsufflé (kort variant från tidningsklipp)

Baka konditor Magnus Johanssons sufflé med hallon och mörk choklad. Gott till dessert!

Läs även: Populär kladdkaka utan socker

Recept: Enkel chokladsufflé (hemmavariant)

Jag har aldrig gjort sufflé men det var inte så svårt som det kan se ut. Härligt chokladig blev den också.

Ingredienser (4 stora eller 6 mindre)

• Smör
• Strösocker
• 1 dl vispgrädde
• 100 gram choklad, 70%
• 3 ägg
• 1 msk strösocker

Gör så här

1. Smörj formarna och sockra dem.
2. Hacka chokladen. Separera äggulorna från vitorna.
3. Vispa vitorna till ett hårt skum, tillsätt strösockret.
4. Koka upp grädden, smält ner chokladen i den, tillsätt äggulorna. Vänd ner marängsmeten i chokladen.
5. Fyll formarna nästan ända upp till kanten. Grädda i mitten av ugnen 175 grader i 10 minuter.

Alternativt recept utan mejeriprodukter

Detta recept är utan mejeriprodukter (dubbelkolla din choklad, även om de flesta mörka är utan mejerier).

Gör så här (mejerifritt)

1. ev. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg bitar av choklad i en liten skål tillsammans med olja.
3. Separera äggvita från gulan och fördela i separata skålar.
4. Vispa äggvita med sötströ pösigt med en elvisp.
5. Blanda äggula med chokladen, vanilj samt eventuellt kakao.
6. Fördela smeten i små ugnssäkra formar, ca 1-2 cm upp från kanten.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Utförligt klassiskt chokladsufflérecept

1. Sätt ugnen på 175°C. 2. Ta fram 6 st formar som rymmer ca 1,5 dl och tål ugn. Har man något större formar så kan man ta färre antal formar. 3. Smörj formarna med smöret och strö socker i dem, så mycket socker som fastnar i smöret. Ställ formarna i frysen. 4. Häll grädden i en kastrull och låt den koka upp. Dela under tiden chokladen i mindre bitar. 5. Ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen. Rör om tills chokladen smält och du fått en krämig chokladsmet. Rör ner saltet.

6. Dela äggen i äggulor och äggvitor, ett i taget. Häll äggvitorna i en vispskål och äggulorna vispas ner en i taget i chokladsmeten. 7. Vispa marängsmeten: Vispa äggvitorna till ett tjockt skum med elvisp och tillsätt därefter strösockret, rör om försiktigt först (med elvispen) och fortsätt sedan vispa med elvisp på högsta hastighet till smeten blir fast igen. Det ska gå och vända upp och ner på vispskålen utan att smeten rör sig. 8. Blanda sedan ner marängsmeten i chokladsmeten försiktigt. Det är viktigt att man rör ner detta väldigt försiktigt och till en början nästan vänder ner, snarare än rör ner, sedan kan man röra lite mera på slutet tills det blir en jämn smet.

Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe

9. Fördela smeten i formarna. Formarna kan fyllas nästan upp till kanten, men ha gärna en centimeters marginal upp till kanten eftersom de höjer sig lite i ugnen. 10. Till hit kan chokladsuffléerna förberedas om man vill. Ställ i så fall in dem i kylen där de kan stå upp till 4 timmar (ev. längre, har ej testat). 11. Grädda mitt i ugnen i 175°C i 10-12 minuter. De ska vara gräddade på ytan med rinniga inuti. Mot slutet höjer sig suffléerna lite grann i ugnen och då är de klara.

Servering och variationer

• Ställ ugnsformarna på ett fat och lägg jordgubbar och blåbär bredvid.
• Mixa lite av jordgubbarna till en kall sås och droppa över.
• Sikta florsocker över.
• Servera med vispad grädde.
• Ljummen chokladsufflé med hjortron- och äppelsalsa.
• Blanda hjortron med tärnat äpple med vit sirap och spansk chilipeppar. Servera till chokladsufflén.

Snabbversion för nybörjaren

Chokladsufflé är lyxigt, omtyckt och supergott! För chokladälskaren är denna dessert ett måste, servera din krämiga sufflé på nyårsmiddagen och imponera på gästerna!

Vad tyckte du om receptet? Recept från Mitt kök.

Läs även: Ljuvliga chokladrecept

Populära inlägg:

• Strandpicknick: Salladsrecept
• Den Ultimata Guiden
• Recept på frallor med mjölk
• Få chokladbrunt hår
• Inspiration för mjölkfri choklad