Denna populära sweet chili sås är en ingrediens från det thailändska köket som har spridit sig över hela världen. Du blir glad att veta att den är otroligt enkel att göra och smakar MYCKET bättre hemgjord än köpt. I Thailand kallas såsen nam jim gai (น้ำจิ้มไก่), vilket bokstavligen betyder "dippingsås för kyckling", men vi använder den till mycket mer än bara kyckling.
Varför göra egen sweet chili sås?
Jag är för bekvämlighet, men om det finns en sås jag föredrar att göra hemma så är det sweet chili sås. Det beror på att de flesta köpta varianter saknar smak och komplexitet bortsett från sötma. De innehåller oftast väldigt lite chili och vitlök, och är mest vatten och socker förtjockat med stärkelse. När du gör denna recept kommer du att märka hur mycket mer bitig såsen är än en köpt variant - det är för att vi tillsätter mycket mer chili och vitlök, vilket ger betydligt mer smak. Den är dessutom inte överdrivet söt som många kommersiella versioner.
Grundingredienser och noter
- Milda till medelstarka röda chilifrukter - utgör huvuddelen av såsen, välj något mildare så inte såsen blir för stark. Traditionellt används spur chilies (prik chee fa), men vilka milda röda chilier som helst fungerar.
- Thai chilies (bird's eye) - små, heta chilies som används för att tillsätta hetta; justera mängden efter önskad styrka.
- Vitlök - ger djup och arom.
- Socker (granulerat eller palmsocker) - för sötman; byt till brunt socker eller palmsocker för djupare smak.
- Ättiksprit eller risvinäger - syran balanserar sötman; destillerad vit vinäger fungerar fint och påverkar inte färgen mycket.
- Salt - smakjustering.
- Tapiokastärkelse eller majsstärkelse/potatismjöl - används som redning för att få rätt konsistens så den fäster på maten.
- Vatten - för att mixa chilifrukterna och späda såsen.
Utrustning och snabbtips
- Matberedare eller mixer för att hacka chili och vitlök till en slushy-textur - mixa tills du inte längre ser stora bitar, men inte helt slätt.
- Stor kastrull med tjock botten för att koka såsen och undvika att sidorna bränns.
- Använd en liten brännare eller mindre platta så kanterna på kastrullen inte bli överhettade; på gasplatta se till att lågan inte slickar upp längs sidorna.
- Skölj chilier under rinnande vatten och ta bort stjälkarna för effektivare förberedelse.
Steg-för-steg: överblick över processen
- Blendera chilier, vitlök och vatten tills blandningen är slushy men inte slät.
- Häll över i en kastrull med tjock botten.
- Tillsätt socker och ättika, rör och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda; i vissa varianter 5 minuter, i andra cirka 10 minuter beroende på önskad reducering.
- Rör ihop potatismjöl/tapioka med lite vatten till en redning (slurry) och vispa i såsen tills den tjocknar.
- Smaka av med salt och eventuellt mer socker eller vinäger. Ta bort från värmen och låt svalna innan du häller upp i glasburk.
Detaljerat recept (en sats)
För mängder, använd receptkortets mängder i din favoritkälla. Här är en praktisk sammanställning baserad på de ofta använda proportionerna i källmaterialet:
| Ingrediens | Föreslagen mängd (1 sats) |
|---|---|
| Röda chilifrukter (milda till medel) | 3-5 st eller ca 100-150 g |
| Thai chilies (valfritt, för hetta) | efter smak |
| Vitlök | 1-2 klyftor |
| Vatten | 1 dl (justera vid mixning) |
| Socker (granulerat eller palmsocker) | 1 dl |
| Ättiksprit 12 % eller risvinäger | 0,5 dl |
| Salt | efter smak |
| Tapioka-/majsstärkelse eller potatismjöl (redning) | 1-2 tsk + 1 msk vatten |
Exakt tillagningssteg (sammanfattat från källmaterialet)
- Lägg chili och vitlök i matberedaren och kör tills fint hackat - det ska inte bli en slät pasta.
- Tillsätt chili- och vitlökshacket, socker, vatten och ättika i en kastrull. Låt koka upp och sänk sedan till medellåg värme. Låt koka ihop i cirka 5-10 minuter och rör i början så sockret löser sig.
- Blanda potatismjöl/tapiokastärkelse med lite vatten till en redning och rör ner i såsen. Koka upp igen tills såsen tjocknar.
- Smaka av med salt och justera sötma eller syra efter behov. Ta av från värmen, låt svalna och förvara i en lufttät burk i kylen.
Användningsområden - vad passar till?
Såsen är vårt standardsås för alla friterade rätter och allt som är krispigt och salt. Den söta och syrliga kombinationen balanserar friterade, salta smaker perfekt.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
- Dippingsås för vårrullar, egg rolls, friterade wontons, crab rangoon, kycklingvingar, nuggets, kokosräkor, friterad bläckfisk eller dumplings.
- Glaze eller marinad - pensla över kyckling, lax, räkor eller fläsk innan grillning eller ugnsbakning.
- I wokrätter - tillsätt ett par matskedar i en het wok istället för en traditionell stir fry-sås.
- Blanda i såser och dressingar - rör ner i majonnäs för en söt chiliaioli, perfekt till burgare, smörgåsar eller pommes frites.
- Ringlad över ägg, eller rörd i soppor och chili för extra söt hetta.
- Spoon över en bit cream cheese och servera med kex som enkel aptitretare.
Variationer och anpassningar
- Justera hettan: gör mild-medel som standard eller öka med bird's eye eller habanero för mer sting.
- Justera sötman: halvera sockermängden för en mindre söt, mer salt-savory sås; byt till brunt socker eller palmsocker för mer komplexitet.
- Fruktiga varianter: ersätt några matskedar vatten med mangopuré, ananasjuice eller färskpressad apelsinjuice för en tropisk twist.
- Glutenfritt: använd tamari eller kokosaminos istället för sojasås om du vill tillsätta umami.
- Sockerfritt: byt till erytritol eller monk fruit i 1:1 för en sockerfri version.
- Tillägg: torkade chiliflakes kan användas för extra textur och hetta.
Förvaring och hållbarhet
Förvara din sweet chili sås i en väl försluten glasburk i kylen; tack vare högt socker- och vinäginnehåll håller den länge. En hemgjord variant kan förvaras upp till cirka 1 månad i kylen, ibland längre - jag har aldrig sett den bli dålig efter flera månader i kylen. Du kan också frysa i portionsförpackningar upp till 6 månader eller konservera i glasburkar för längre hållbarhet.
Vanliga frågor
Hur stark är thailändsk sweet chili sås?
Så stark som du vill. Traditionellt är såsen mildt stark, men eftersom du gör den själv kan du justera mängden chili eller vitlök efter smak.
Behöver såsen kylförvaras?
Om du gör en större mängd eller tänker använda den efter några dagar bör såsen förvaras i kylskåp för att hålla sig fräsch.
Kan man använda western-mat med denna sås?
Absolut - vi använder den även till grillad kyckling, fläsk och nötkött. Den fungerar utmärkt som glaze på rester eller som smaksättare i olika rätter.
Läs även: Guide till Thai Sushi i Strängnäs
Slutord
Detta är receptet på thailändsk sweet chili sås du har letat efter - autentiskt, mångsidigt och snabbt att göra. Prova att göra din egen version och experimentera med kryddnivåer, sötma och eventuella fruktiga tillägg. Jag hoppas du njuter av din hemlagade sweet chili sås - berätta gärna hur du serverar den!
Läs även: Recept: Kyckling Röd Curry
