Saffranskladdkaka är en älskad julfavorit, men många recept bygger på vit choklad. För den som vill undvika den - av smakskäl, kostskäl eller för att testa något nytt - finns det flera beprövade vägar. Vit choklad är inte nödvändig för att få en god och kladdig saffranskaka. Saffranskladdkaka utan vit choklad är fullt möjlig och har blivit ett populärt alternativ tack vare sin renare smakprofil och möjligheten att göra den glutenfri.
Varför utesluta vit choklad?
De flesta som söker på den här frågan har troligen stött på ett recept med vit choklad men vill undvika den av smak- eller kostskäl. Med vit choklad blir kakan sötare och krämigare. Utan vit choklad blir kakan mindre söt och får en tydligare mandel- och saffranssmak. Vit choklad ger sötma, krämighet och en mild smak som låter saffran lysa.
Ersättningar: mandelmassa och andra alternativ
Att byta ut vit choklad handlar om att ersätta sötma, fett och bindning. Mandelmassa är den mest använda ersättningen. Mandelmassa innehåller socker och mandel, vilket ger både sötma och fukt. Mandelmassa är den vanligaste och mest pålitliga ersättningen. Ja, mandelmassa fungerar utmärkt som ersättning för vit choklad.
Recept från ICA.se och Koket.se visar att 200-250 g mandelmassa ersätter 200 g vit choklad bra. Riv mandelmassan fint innan du blandar den med smetens övriga ingredienser. Genom att ersätta chokladen med 200-250 g mandelmassa och minska sockret något får du en variant som liknar originalets konsistens men med en tydligare saffranssmak.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Mandelmjöl (finmald mandel) fungerar bäst eftersom det harmonierar med mandelmassan och ger en saftig kaka. Mandelmjöl fungerar utmärkt som ersättning för vetemjöl i den här kakan. Tillsammans med mandelmassa blir resultatet en naturligt glutenfri kaka med fyllig mandelsmak. Glutenfritt mjöl suger upp vätska annorlunda. Om smeten känns för tjock, späd med en matsked mjölk eller grädde.
Mandelmassa är vanligast, men du kan också prova med finriven mandel, kesella eller grädde. Mandelmassa innehåller också mycket socker och fett. Inte nödvändigtvis; ja, men då behöver du kompensera med exempelvis mer smör, grädde eller ägg.
Praktiska tips för saffranssmak och konsistens
Mortla saffranet med sockret för att få ut maximal smak och färg. Mortla alltid saffranet med lite strösocker innan du rör ner det. Ja, men mortla det med lite socker för bästa resultat. Ett vanligt misstag är att övergrädda kakan. Håll koll efter 15 minuter; den ska fortfarande dallra när du skakar formen. För kort gräddning ger en för rinnig kaka. Kakan ska vara lös i mitten.
Saffran ger den juliga smaken. Saffranet och mandelmassan ger en härligt kladdig kaka med en julig och rund smak, utan att det blir riktigt lika sött som med vit choklad i kakan. Självklart kan du justera kladdigheten med antal minuter i ugnen.
Läs även: Ekologisk glutenfri pasta: Innehåll och hälsa
Beprövat recept (glutenfri, utan vit choklad)
Här är ett beprövat recept som bygger på ICA:s och Kokets varianter.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Smält smöret och låt svalna.
- Mortla saffranet med sockret för att få ut maximal smak och färg.
- Riv mandelmassan fint.
- Blanda alla torra ingredienser.
- Vispa ägg och socker pösigt, vänd ner mandelmassa, saffran och smält smör.
- Rör till sist i mjölblandningen.
- Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 22 cm).
- Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Kakan ska vara lös i mitten; håll koll efter 15 minuter.
Riv mandelmassan fint innan du blandar den med smetens övriga ingredienser. Låt kakan svalna i formen på galler. Låt kakan bli ordentligt kall i kylen innan den serveras. Ett fat med en saffranskladdkaka och intill en skål med grädde toppad med riven apelsin.
Toppingar och serveringsförslag
Servera med vispad grädde, vaniljglass eller lingongrädde för en festlig dessert. Till servering: Servera gärna saffranskladdkakan med lättvispad grädde och färska bär eller lite tinade frysta lingon. Om du utesluter chokladen kan du ändå behålla lingongrädden som topping - den syrliga bären balanserar sötman från mandelmassan.
Passar kakan till annat än fika - t.ex. Absolut. Ja, den går utmärkt att frysa. Ja, men då behöver du kompensera med exempelvis mer smör, grädde eller ägg. Ja, den går utmärkt att frysa. Låt svalna helt, slå in i plastfolie och lägg i fryspåse.
Varianter och inspiration från andra recept
Fredriks Fika har ett recept på mandelmassekaka med saffran som redan är utan vit choklad. Den är dock mer av en mjuk kaka än en kladdkaka. Fredriks Fika och Jennys Matblogg är två av de mest välkända källorna för saffransbakning. Jennys Matbloggs recept från 2014 innehåller 200 g vit blockchoklad. Lindas Bakskola lanserar ett recept där hon påpekar att vit choklad är valfri. 2017-2019 - Flera recept utan vit choklad börjar dyka upp, ofta med mandelmassa som bas.
Läs även: Gröt till bebisar med glutenintolerans
ICAs variant med mandelmassa är populär och pålitlig. Koket.se har också ett enkelt recept. Fredriks Fika och Hemköp har tillsammans tagit fram en saffranskaka med vaniljfrosting som är glutenfri. Saffranskladdkaka har blivit populär i Sverige under 2010-talet.
Vanliga frågor och praktiska svar
- Får jag en kladdig kaka utan vit choklad? Ja, den går utmärkt - konsistensen blir något fastare, men fortfarande kladdig om du gräddar rätt.
- Hur mycket mandelmassa ska jag använda? 200-250 g mandelmassa ersätter 200 g vit choklad bra.
- Kan jag göra kakan helt glutenfri? Ja - använd mandelmjöl och mandelmassa, och smeten blir naturligt glutenfri.
- Vad gör jag om smeten blir för tjock? Späd med en matsked mjölk eller grädde.
- Kan jag frysa kakan? Ja, den går utmärkt att frysa. Låt svalna helt, slå in i plastfolie och lägg i fryspåse.
Att tänka på
Mortla alltid saffranet med lite strösocker innan du rör ner det. Ett vanligt misstag är att övergrädda kakan. Håll koll efter 15 minuter; den ska fortfarande dallra när du skakar formen. För kort gräddning ger en för rinnig kaka. Om du vill ha en mjukare variant kan du inspireras av Fredriks Fikas mandelmassekaka med saffran som är mer av en mjuk kaka än en kladdkaka.
| Ingrediens (exempel) | Mängd |
|---|---|
| Mandelmassa (ersättare för vit choklad) | 200-250 g |
| Smör | 100 g (smält) |
| Saffran | 1 förp (à 0,5 g), mortlad med socker |
| Ägg | 3 st |
| Strösocker | 2 dl (justera om du använder söt mandelmassa) |
| Mandelmjöl | 2 1/2 dl |
Älskar du saffran och krämiga bakverk? Då ska du spana in våra godaste saffranskladdkakor - det perfekta fikat i adventstider! Tips! Alla våra saffransrecept finns här. 4 riktigt goda saffranskladdkakor: Traditionell, glutenfri, med mandelmassa eller frosting.
