Testa detta smarriga fiskrecept där torsk- eller koljafilé paneras i panko och steks gyllene och krispig. Servera den panerade fisken med en fräsch nudelsallad med rödkål, och ringla över den ljuvligt goda vitlöksdressingen.
Varför panko?
Vad är då panko? Jo, en asiatisk produkt framtagen för att panera och fritera med.
Vi använder ströbröd, asiaterna använder panko och ja, det är verkligen och blir riktigt krispigt och gott.
Pankopanerad torsk är en favoriträtt hemma i min familj.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Ingredienser (4 portioner)
- Panerad torsk / friterad fisk: ca 600 g torskfilé (eller kolja- eller kummelfilé) / 500-600 g torsk-, sej- eller koljafilé
- 1 ägg (eller 2 ägg uppvispade för 4 port)
- 1 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl i vissa varianter)
- 2-4 dl panko (3 dl eller 4 dl pankoströbröd anges i olika recept)
- 0,5-1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar (valfritt)
- Frityrolja eller neutral olja / smör för stekning (3-4 msk neutral olja eller rikligt med smör)
- Till servering: remouladsås, romsås, potatis, citron eller asiatisk nudelsallad enligt nedan
Nudelsallad (till 4 port, enligt ett recept)
- 200 g risnudlar
- 200 g rödkål
- 1 lime (2 tsk finrivet skal och 1 msk juice för 4 port)
- 1/2 tsk salt
- 1 påse salladsmix (à 65 g)
- 2 dl hackade salta jordnötter
Vitlöksdressing
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk neutral olja
- 1 1/2 dl sweet chilisås
- 1/2 msk japansk soja
- 1 msk finriven färsk ingefära
Remouladsås (tips)
- 2 msk pickles eller bostongurka, hackade fint
- 4 dl majonnäs
- 1 msk dill, hackad
- 1 msk kapris, hackad
- 1 tsk dragon, torkad eller 1 msk färsk
- 1 tsk dijonsenap
Gör så här - nudelsallad och dressing
- Nudelsallad: Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
- Blanda ev med några droppar olja så de inte klibbar ihop.
- Strimla kålen fint och blanda med limeskal- och juice och salt.
- Dressing: Skiva vitlöken. Stek vitlöken i oljan i en liten kastrull på medelvärme tills den är gyllene, ca 3 min.
- Tillsätt resten av ingredienserna och koka ca 5 minuter på svag värme.
- Mixa slät med stavmixer och låt svalna lite.
Gör så här - panerad och friterad fisk (steg för steg)
- Skär fisken i bitar och krydda med salt. Skär till lagom stora bitar av fisken och vänd den i mjölblandningen.
- Vispa upp ägget i en skål, häll mjöl och panko på varsin tallrik. Lägg vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd i tre skålar eller fat.
- Vänd fisken först i mjöl, sedan i ägget och till sist i panko. Vänd sedan den inmjölade fisken i äggvispet och sedan vänd noga runt i pankoflingorna.
- Hetta upp oljan i en stekpanna eller fritös. Hetta upp olja, ca 170 grader, i en fritös eller kastrull (kastrull, välj en hög, rymlig - ha ett lock till hands för säkerhetsskull).
- Stek fisken på medelvärme 2-4 min per sida beroende på storlek tills fisken får en lite gyllenbrun färg och är genomstekt.
- Om du har en fritös hemma är det supergott att fritera de panerade torskfiléerna.
- Ha alltid ett lock eller något att täppa över oljan med om den skulle fatta eld. Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning.
Serveringsförslag
- Vänd ihop nudlar, kål och salladsmix. Strö över hackade jordnötter och servera med nystekt fisk och ljummen dippsås.
- Servera fiskarna till som Fish ’n Chips med hemgjorda pommes frites med en god remuladsås eller med nykokt potatis, gärna vänd i smält smör.
- Prova en Baja Fish Taco i ett mjukt tortillabröd med picklad rödlök, mangosalsa, crème fraiche, hemgjord picklad saltgurka eller servera i ett blad isbergssallad med en klick hemgjord misomajonnäs.
- Servera gärna med romsås, remouladsås, potatis och citron.
Variationer och tips
- Personligen rimmar jag inte fisken då jag tycker sockret och saltet kan ge för mycket smak på fisken.
- Panera torsken genom att först vända filéerna i uppvispat ägg, varefter i panko som du kryddat med lite salt och citronpeppar.
- Istället för att panera i ströbröd, panerades torsken i panko istället.
- Denna rätt tillagades i veckan och blev en favorit.
- Servera med potatis (mos är gott), grönsaker och citronklyftor.
- Låt oljan svalna, sila och återanvänd försiktigt, tänk dock på att den smakar fisk efter du friterat fisk.
Remouladsås - snabb instruktion
- Hacka alla pickles fint (eller använd bostongurka).
- Tillsätt majonnäs, hackad dill, kapris, dragon och dijonsenap.
- Rör om allt i en skål och smaka av.
Närings- och klimatinformation (exempel från recept)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Klimatguide |
|---|---|---|---|---|
| ≈3672 KJ / 877 kCal | 35 g | 96 g | 40 g | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
| ≈3911 KJ / 936 kCal | 66 g | 43 g | 40 g | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Sammanfattande råd för bästa resultat
- Var noggrann med att inte fritera fisken för länge - beroende på storlek brukar 2-4 min vara lagom.
- Stek filébitarna i rikligt med smör på medelhög värme tills fisken precis är genomstekt, eller fritera i olja på ca 170 grader.
- Panera noggrant så att panko täcker filébitarna runt om för jämn, frasig yta.
- Tänk på säkerheten vid fritering: ha lock till hands och använd lämplig kastrull eller fritös.
Helt gudomligt gott, verkligen. Jag älskar ju fisk, som ni säkert vet vid det här laget, och torsk är en absolut favorit både till smak, konsistens och prismässigt.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
