Recept på fylld tortellini: flera varianter och tillagningssätt

Fyllda tortellini och ravioli är mångsidiga: de kan vara fyllda med allt från ricotta och spenat till svamp, kött eller krämig färskost. De kan kokas och ätas som de är men blir ännu godare om de får sällskap av sås, gratineras eller serveras i en soppa.

Krämig tortellini med basilika- och färskostkräm, bönor och rostade frön

Ingredienser

• 1 dl crème fraiche
• 1/2 kruka basilika
• 1/2 tsk flingsalt
• 100 g färskost
• 200 g vaxbönor eller haricots verts (bönor)
• 1/2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 krm salt
• 500 g färdiga pastaknyten, t ex tortellini
• 1 dl pumpa- eller solroskärnor
• 250 g körsbärstomater
• Till servering: eventuellt riven parmesanost

Gör så här

1. Mixa crème fraiche, basilika och flingsalt slätt. Rör ner färskost.
2. Ansa bönorna. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek bönorna ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och salt mot slutet och stek ytterligare någon minut.
3. Rosta fröna i en torr och het stekpanna under omrörning tills de får lite färg.
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Dela tomaterna.
5. Blanda pastan med basilikakrämen och toppa med bönor, tomater och frön. Strö ev över riven parmesanost vid servering.

Gratinerad tortellini med tomat och mozzarella

Färsk tortellini i ugn med mozzarella och tomat är en riktigt snabb och enkel middag som lagar sig själv i ugnen! Med allt i samma form minimeras mängden disk. Ruccola och pinjenötter gör rätten komplett.

Läs även: sötpotatis med getost och röror

Ingredienser

• 500 g färsk tortellini med ost
• 2 förp pastasås (à 390 g)
• 125 g mozzarella
• 50 g pinjenötter eller solroskärnor
• 65 g rucola

Gör så här

1. Lägg pastan i en smord ugnsform. Häll över tomatsåsen och blanda runt.
2. Bryt mozzarellan i stora bitar och fördela över. Gratinera i mitten av ugnen ca 25 minuter.
3. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Toppa gratängen med pinjenötter och ruccola.

Tortellini i krämig ostsås med broccoli

Denna rätt är enkel att laga och passar både vardag och helg. Tortellinin och broccolin kokas upp tillsammans, och de serveras med en mumsig ostsås gjord på matlagningsgrädde och gratängost.

Ingredienser

Läs även: gratinerad bakpotatis med god fyllning

• 250 g broccoli
• 3 förp färsk tortellini à 250 g (gärna med ost och skinka)
• 2 1/2 dl matlagningsgrädde
• 2 dl mjölk
• 1/2 förp riven ost gärna lagrad (à 150 g)
• salt, peppar

Gör så här

1. Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan och broccolin. Ansa broccolin och skala stammen. Skär broccolin i mindre bitar.
2. Koka broccolin och pastan i 3-4 minuter.
3. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera tortellinin och broccoli med ostsås.

Hemlagad tortellini - steg för steg

Sugen på att göra egen ravioli eller tortellini? Här är en tydlig arbetsgång för att göra egen pasta och fyllning.

1. Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i mjölet lite i taget.
2. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 7 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i kyl i ca 1 timme.
3. Kavla ut degen i pastamaskin. Kavla inte ut för tunt, då spricker den. Är skalan 1-10 på pastamaskinen så kavla ut till 7. Stansa ut 16 rundlar om ca 10 cm.
4. Blanda ricotta, stekt fintärnad svamp, strimlad persilja och riven pecorino. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran på rundlarna och forma till tortellini. Lägg den färdiga tortellinin på mjölat bakplåtspapper.
5. Stek blandad svamp tillsammans med vitlök och schalottenlök i smör. Stek gyllenbrun och krydda med salt och peppar. Stek den gröna sparrisen i ca 2 minuter i olivolja.
6. Koka tortellinin i 5 minuter i saltat vatten. Lyft ur tortellinin och mixa i det rumstempererade smöret i 1 dl av pastavattnet till ett smörskum.
7. Lägg upp på varma tallrikar och ringla över smörskummet. Avsluta med att riva över pecorino.

Fyllningstips: spenat och ricotta - förbered i fryspåse

Hemlagad tortellini är en riktig höjdpunkt i köket! Med en fyllning av spenat och ricotta och ett enkelt knep kan du förbereda den på nolltid.

1. Förbered grönsakerna: Tina upp spenaten, krama ur överflödigt vatten och skär den i små bitar. Skala lök och vitlöksklyfta och hacka båda i fina tärningar.
2. Rör ricotta, parmesan och äggulor i en skål tills blandningen är krämig. Krydda blandningen med salt och peppar. Tillsätt sedan spenat, tärnad lök, vitlöktärningar och ströbröd och blanda allt ordentligt.
3. Lägg blandningen i en fryspåse, förslut påsen ordentligt och ställ den sedan i kylen i några timmar eller över natten. Då gifter sig smakerna och utvecklar sin fulla arom.
4. Bred ut fyllningen på degen: Klipp av ett litet hörn av fryspåsen - och du har direkt en spritspåse för att spritsa fyllningen på degen. Vik de fyllda cirklarna till en halvmåne och tryck fast kanterna ordentligt. Sedan för du samman hörnen och trycker ihop dem.

Tortellini med Philadelphia - tre variationer

Gör en lättlagad och krämig tortellini med Philadelphia som sås. Koka tortellinin enligt anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet och rör ner olivolja och Philadelphia. Krydda med salt och peppar.

Salsiccia och rucola: Snitta upp korvarna och skrapa ur färsen ur skinnen. Stek färsen i en stekpanna tillsammans med lite olja. Lägg upp pastan och toppa med rucola, salsiccia och pinjenötter.

Läs även: Fylld spättafilé med räkor och vitvinssås

Pasta Alfredo: Pressa ner vitlöken i pastan och rör om. Toppa med grillad kyckling och parmesanost. Garnera eventuellt med basilika.

Citron och zucchini: Skär zucchini i halvmånar och fräs i en stekpanna tills den mjuknat och fått lite yta. Krydda med salt och peppar. Smaka upp pastan med skal från citron och riv över parmesan. Garnera med färsk persilja.

Tortellinigratäng med svamp och andra snabba varianter

Tortellinigratäng med svamp är krämigt god gratäng och ett utmärkt exempel på hur fyllda pastaknyten lyfts genom gratinering. Ett annat snabbbak är tortellini med halloumi eller baconsås för den som vill ha umami och rökighet. Tips! Det är fritt fram att ha i andra grönsaker som man tycker om.

Börja med att steka den finhackade schalottenlöken och vitlöken i en stekpanna med smör och olivolja. Ha i körsbärstomaterna, tomatpurén och chiliflakes. Häll ner grädden, parmesanen, lite vatten, och tortellinin. Låt koka upp i några minuter. Ha i finhackad spenat och smaka av med salt och peppar.

Färska tortellini med jordärtskocka och smörad buljong

Denna färska tortellini är fylld med krämig färskost, lagrad hårdost och rostad jordärtsskocka. Serverad i en skummig smörad kycklingbuljong blir det en smakrik och elegant rätt.

1. Skala jordärtskockorna. Dela stora skockor. Lägg i en ugnsform och ringla över hälften av oljan.
2. Finhacka persiljan och finriv osten. Hetta upp en stekpanna med resterande olja.
3. Lägg över det mixade i en skål och blanda ner färskost, hälften av den rivna osten och hälften av persiljan. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
4. Stansa ut rundlar med stansring i önskad storlek. Spritsa ut fyllningen i mitten (ca 1 tsk) och pensla kanterna med lite vatten. Vik sedan en halvmåne och se till att pressa ur all luft.
5. Koka upp saltat vatten till pastakoket. Koka pastan 2-3 min.
6. Häll 1-2 dl kycklingbuljong och 1 dl av pastavattnet i en stekpanna. Koka upp och lägg ner tortellinin samt 1 msk smör. Koka upp resterande buljong. Mixa ner 1 msk smör för att få ett skummigt resultat.

Snabbt: ravioli- och tortellinimiddagar på under 30 minuter

Färska fyllda pastaknyten är perfekta för snabba middagar. Exempelvis gratinerad ravioli eller tortellini i ostsås lagar sig snabbt och kräver få ingredienser. En måltid som görs på ett kick! Enkla och snabba vardagsrätter där du inte behöver kompromissa på smak.

Tabell: Översikt över några receptvarianter

Oavsett om du väljer färdigfyllda tortellini eller gör egna, finns det många sätt att variera rätten: gratinera i ugn, servera i en skummig buljong, blanda med krämig ostsås eller toppa med rostade frön och färska grönsaker. Testa olika fyllningar som ricotta och spenat, svamp, jordärtskocka eller krämig färskost för att hitta dina favoriter.

Populära inlägg:

• recept på knaperstekt abborre
• guide till GI-metoden vegetariskt
• Utforska P4 Östergötlands utbud här
• recept på äppelsurdegsbröd
• Lär dig laga biffar med gräddsås och potatismos