Svensk comfort food när den är som bäst - saftiga färsbiffar på blandfärs serverade med ett fluffigt potatismos och len gräddsås. Här samlar vi flera detaljerade moment från ett kompleterande utbud av receptbeskrivningar så att du steg för steg kan lyckas med både biffarna, såsen och moset.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g blandfärs
- 1 ägg
- 0,5 gul lök, riven
- 2 tsk torkad dragon (valfritt)
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 msk dijonsenap
- 0,5 citron, rivet skal
- 0,5-1 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde)
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 50 g smör (till sås)
- 1 msk vetemjöl
- 1 dl mjölk (till sås)
- 3 dl vispgrädde (till sås)
- 2 tsk koncentrerad oxfond eller fond efter smak
- 1-2 tsk dijonsenap (till sås)
- 3-4 droppar kinesisk soja
- 900 g mjölig potatis (till mos)
- 50 g smör (till mos)
- 2 dl mjölk (till mos)
- 1 dl vispgrädde (till mos)
- 2 krm vitpeppar, salt
- Rårörda lingon till servering
Förbered potatisen
Skala och skär potatisen i 3 cm stora bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Känn på potatisen att den är mjuk, häll av vattnet och krossa potatisen med hjälp av en potatiskross eller elvisp. Häll av vattnet från potatisen och tillsätt mjölk, smör, salt och vitpeppar. Värm mjölken. Krossa potatisen med mjölken och smaka av med salt och peppar. Värm mjölken och smör i en kastrull. Mosa potatisen med mjölken och smaka av med salt och peppar.
Forma och blanda färsen
Skala och riv lök och vitlök ned i en bunke. Tillsätt ägg, dijonsenap, rivet citronskal, salt, peppar och hälften av grädden. Rör ihop. Vänd i blandfärsen och rör till en fin färs. Tillsätt mer grädde successivt till önskad konsistens. Blanda vispgrädde med ströbröd i en bunke. Blanda ner blandfärs, dijonsenap, salt och svartpeppar. Blanda ströbröd, mjölk, salt, lite nymald svartpeppar och nötfärs i en bunke. Forma biffar och lägg på ett fat.
Stek biffarna
Smält smör i en stekpanna och bryn biffarna runt om i 2 min på hög värme, tills biffarna fått stekyta. Stek biffarna i en stekpanna med smör ca 3 minuter per sida, salta och peppra. Ta upp biffarna och lägg i en ugnssäker form i ugnen. Stek biffarna ca 7 min per sida på medelvärme, tills de är helt genomstekta (tid kan variera beroende på tjocklek). Lägg sedan ned i den färdiga gräddsåsen eller i den ugnsfasta formen för efterstekning. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Stek biffarna ca 7 min per sida på medelvärme, tills de är helt genomstekta.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Gör gräddsåsen
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och vispa i grädde. Låt puttra ihop. Tillsätt oxfond, dijonsenap och några droppar kinesisk soja. Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila sedan såsen och häll tillbaka den i den rena stekpannan, och låt sjuda upp igen. Tillsätt även skyn från pannan där biffarna har stekts. Smaka av såsen med salt och peppar, och vinbärsgelen om du vill. Önskar ni en tjockare sky red av den med maizena (eller färskost är också gott). Önskar ni en mörkare sås droppa ner ett par droppar soyakulör i såsen.
Alternativ: Svampsås
Ansa och skär svampen i klyftor, skala och skiva löken. Stek svamp och lök i olja i stekpannan. Sänk värmen och rör i grädde och vatten. Sjud ca 5 minuter och smaka sedan av såsen med salt och peppar. Hacka timjan och vänd ner i såsen. Den lena svampsåsen med kastanjechampinjoner passar utmärkt tillsammans med hemmagjort potatismos.
Tillbehörsförslag
- Rårörda lingon
- Rostade eller råa grönsaker: skala och grovriv morötter, halvera rädisor och blanda med olivolja och vitvinsvinäger
- Babyspenat eller några kvistar timjan för finish
Servering
Servera biffarna tillsammans med potatismoset och den silade gräddsåsen. Lägg gärna biffarna i såsen en stund före servering så att smakerna gifter sig. Strö över lite färsk timjan eller babyspenat och servera med rårörda lingon.
Praktiska tips
- Tillsätt mer grädde successivt till önskad konsistens när du formar färsen.
- Ta upp biffarna och lägg i en ugnssäker form i ugnen om de behöver efterstekas.
- Vill du ha tunnare sås, låt den sjuda; vill du ha tjockare sås, reda med maizena eller tillsätt färskost.
- Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite vinbärsgelé för syra och sötma.
| Moment | Tid / kommentar |
|---|---|
| Förbereda potatis | Skala, koka mjuk - ca 15-20 min |
| Blanda färs och forma biffar | 10-15 min |
| Steka biffar | Ca 6-14 min beroende på tjocklek + eftersteking |
| Göra gräddsås | 10 min inklusive reduktion |
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
