Zucchiniblommor är inte bara vackra utan de smakar gott också. Det här är ett perfekt matigt tilltugg. Zucchiniblommor blir ett matigt tilltugg. Har du testat att fritera zucchiniblommor? Det blir ett riktigt gott snacks och tillbehör till middagen!
Ingredienser
Fyllning (förslag):
- 250 gr ricottaost
- 1 vitlöksklyfta, skalad och hackad eller riven
- 3 sardellfiléer (valfritt för extra smak)
- 0,5 kruka basilika, hackad
- 1 citron, ekologisk - rivet skal
- 2 dl parmesanost, finriven
- 0,5 tsk salt
Alternativ fyllning: Du kan variera fyllningen med tex. fårost, fetaost eller getost beroende efter smak och tycke.
Frityrsmet (exempel 1):
Läs även: Recept på friterad Camembert
- 2 dl vatten - kallt
- 2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
Frityrsmet (alternativ med kolsyra/öl och ägg, ger luftigare smet):
- 1 dl vetemjöl + 1 dl majsstärkelse
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl kolsyrat vatten (eller öl)
- 1 ägg
- salt
Övrigt:
- 12 zucchiniblommor (antal varierar, räkna 2-3 blommor per portion)
- olja till fritering (naturell olja)
- flingsalt eller vanligt salt för kryddning
- färska citronskivor att servera till
Förbered blommorna
Knipsa av blommorna så att de har ett ca 3 cm skaft kvar under blomman. Ta bort ståndarna i blommorna om de inte redan är avlägsnade. Skölj dem noga inuti och utanpå och knipsa bort ståndaren. Fyll en bunke med kallt vatten och lägg ned zucchini blommorna. Rensa bort eventuellt skräp som kan finns inuti och skölj av dem. Skaka av vattnet och klappa dem torra med en ren handduk. Låt de rinna av på en kökshandduk.
Se till att ta hanblommor, de har ingen fruktkropp under sig utan bara ett skaft och bildar ingen zucchini. Både han och honblommor går att äta. Här har jag använt han-blommor som är lite mindre och växer med smal stam. De får inte var för utslagna heller.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Ricottafyllning - steg för steg
Skala och hacka vitlöken. Hacka sardeller och basilika. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda ricottan med vitlök, sardeller, basilika, citronskal och parmesanost. Riv parmesan och zest från citronen. Rör ihop osten och zezten med ägg, basilika, ricotta, bovetemjöl/vetemjöl och citron juice för att få upp en trivsam syra. Smaka av med salt.
Fyll blommorna med ricottablandningen, lämna lite luft och snurra ihop kronbladen så att blomman försluts. Fyll varje zucchini blomma med en tesked ricotta. Vrid ändarna av blomman för att fyllningen ska stanna kvar. Fyll blommorna med ricottafyllningen och vrid försiktigt ihop blommans topp.
Frityrsmet - metoder och tips
Frityrsmet: Vispa ihop vatten, mjöl, bakpulver och salt. Låt smeten vila i rumstemperatur i ca 15 min. Blanda mjöl och salt och tillsätt iskallt kolsyrat vattnet (du kan även ha i en skvätt öl) i omgångar och vispa tills smeten är jämn och klumpfri. Blanda de torra ingredienserna till smeten. Tillsätt hälften av vätskan och blanda till en jämn smet. Tillsätt resterande vätska och ägget, blanda till en lös smet. Salta väl.
Förbered en skål med bara lite mjöl att doppa blommorna i. Doppa blommorna och baby zucchinin först i mjöl och sen i frityrsmeten. Skrapa varje blomma och zucchini mot sidan av skålen för att avlägsna överskott av smet. Doppa blommorna i smeten och låt droppa av innan du lägger dem i den heta frityroljan.
Fritera - temperatur och tid
Hetta upp naturell olja till 160-180 grader i en gryta, kastrull eller fritös. Hetta upp oljan till 170°. Värm upp olja i en kastrull eller fritös till 160 grader. Värm upp oljan i en rymlig kastrull till 180 grader. Doppa försiktigt ner varje blomma i oljan och låt dem fritera tills de är gyllene. Fritera 2-3 blommor åt gången i oljan. Fritera 3-4 stycken åt gången i ca 2-3 minuter tills blommorna blir gyllene. Vänd försiktig -efter ca 2 min och fritera på andra sidan i ytterligare ca 2 min tills de är gyllene.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
Ta upp blommorna med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Ta bort från oljan och lägg på hushållspapper. Krydda med lite salt och peppar och servera med färska citronskivor. Toppa blommorna med flingsalt.
Serveringstips och variationer
Serveras i Italien innan maten som antipasti eller tillbehör under sommardagarna. Dipp: Blanda gräddfil med vitlöken och citronjuice. Blanda 1 dl gräddfil med 1 klyfta vitlök, riven, 1 tsk citronflingsalt och ringla olivolja över för en enkel dipp. Tips är att fylla blommorna med sardellfiléer innan du friterar blommorna, för extra smak. Detta recept har en fyllning på ricotta som grund. Vintips till är ett lättare rött ex.
Det här är en rätt du kan variera i all oändlighet, med eller utan fyllning. Rätten är vegetarisk om man bortser från att ex. parmesan mfl ostar ystats med löpe. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Praktiska mängdtips
| Portion | Antal zucchiniblommor |
|---|---|
| 1 portion | 2-3 blommor |
| 6 portioner | 12 blommor |
Håll skärmen tänd medan du följer receptet för att enkelt kunna kontrollera temperaturer och tider. Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
