RÖDKÅL - En vackrare kål får du leta länge efter, men som tur är har rödkål många andra kvaliteter än ett vackert yttre. Är du en av dem som bara äter den röda kålen kring jul, så missar du många bra tillfällen. Kålen innehåller nämligen massor av nyttiga ämnen som mättar, det är billigt och gott.
Vill du värma din kål? Ät fermenterad kål som den är eller värm den försiktigt - de flesta av bakterierna från fermenteringsprocessen kommer att överleva. Så här gör du: Koka upp lite ekologisk druv- eller svartvinbärsjuice. Ta bort kastrullen från värmen och rör i din fermenterade rödkål och låt den dra i 5-10 minuter. Den här metoden rundar av smaken lite.
När och hur använda rödkål
Du kan köpa de lila kålhuvuden året runt. Men den svenska rödkålen är i säsong från september till mars. Till jul är framförallt den kokta versionen populär, men resten av året rekommenderas rödkål i dina sallader, där den både ger tuggmotstånd, massor av mättnad och en vacker färg.
Tja... du får fortfarande i dig en del kostfibrer om du köper din kål på burk, så direkt onyttig är den inte. Men det råder inga tvivel om att rå kål är nyttigare än köpekål på burk. Rå kål innehåller mer C-vitamin än burkversionen, som ofta också innehåller rätt mycket socker och därmed fler kalorier. Det finns dock burkkål utan tillsatt socker.
Läs även: Variationer av varm korv
Yes, det kan du absolut, men inte rå. Den behöver värmebehandlas först, t ex som klassisk hemlagad rödkål till jul. Rå kål ska den blancheras innan du fryser den. Blanchering innebär att du sänker ner den skurna kålen i lättsaltat, kokande vatten i en minut. Sänk sedan ner den i iskallt vatten för att stoppa kokningen och låt den droppa av och svalna. Frys kålen i en fryspåse eller en plastburk med lock.
Rödkål som har varit fryst funkar bäst i varma rätter, t ex grytor och wok eller som varmt tillbehör till kött.
Klassiskt recept: Mammas rödkål till jul (10 portioner)
Ingredienser
- 200 g purjolök, fint strimlad
- 2 syrliga äpplen, grovt strimlade (stora)
- 100 g smör
- 1,5 kg rödkål
- 5 dl vatten
- 1 apelsin, skal och saft (ekologisk)
- 2 dl svartvinbärsgelé
- 5 msk ättiksprit 12 %
- 2 lagerblad
- 1 krm malen nejlika
- 2 krm svartpeppar
- 2 buljongtärningar (kyckling eller grönsak)
- 4 msk honung
Gör så här
Läs även: Användning och fördelar med portionspåsar för varm choklad
- Strimla purjolök fint och äpplen grovt.
- Skär bort rotstocken från rödkålen och strimla fint.
- Smält smör i en stor kastrull. Fräs purjolök och äpple lätt i kastrullen.
- Tillsätt rödkål och fräs tills den sjunker ihop.
- Häll i vatten och låt koka ihop något.
- Tillsätt rivet apelsinskal och pressad saft.
- Tillsätt vinbärsgelé, ättiksprit, lagerblad, kryddnejlika och svartpeppar.
- Smula ner buljongtärningar och rör i honung. Koka på låg värme utan lock tills kålen är mjuk.
- Rör om ibland och tillsätt vatten vid behov för att undvika att kålen bränner fast, den får inte koka torrt.
Alternativt klassiskt recept med sirap och äppelcidervinäger (1 kg)
Ingredienser
- 1 kg rödkål, färsk
- 100 g smör
- 1 äpple (Royal Gala)
- 0,5 dl vatten
- 0,5 dl sirap, ljus
- 0,5 dl äppelcidervinäger
- 10 g nejlikor, hela (5 st)
- 1 lagerblad
- 1 krm svartpeppar, malen
- 1 krm salt
Instruktioner
- Strimla rödkål och skala och grovriv äpplet.
- Fräs kål och äpple i smör på låg värme.
- Tillsätt sirap, äppelcidervinäger, vatten, kryddnejlika och lagerblad. Låt det sjuda under lock i ca 45 min på medelvärme.
- Rör om då och då så det inte bränner fast. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tips och variationer
- Rödkål eller kryddkål till julbord: Strimlad rödkål med smör, äpple, svartvinbärssaft, farinsocker, kryddpeppar och kryddnejlika.
- Kålen får fin röd färg av vinäger eller ättika som gör att den röda färgen kommer fram från kålen.
- När rödkålen kallnat kan den frysas in i fryspåsar. Till servering kan rödkålen spädas och värmas med någon dl skinkspad till servering.
- Kryddningen kan du variera som du tycker. Jag tog kryddnejlika och kryddpeppar. Annars kan du utesluta eller lägga till kryddor efter tycke. Fler förslag är kummin, lagerblad och kanel.
- Du kan använda köpt eller hemgjord svartvinbärssaft. Svartvinbärssaft kan bytas mot rött vin eller vatten.
- Fräs 1/3 av den strimlade kålen i taget i smör i ca 4-5 minuter. Koka tills kålen blivit mjuk och god. Om du vill kan du även koka längre tid under lock med lite vatten och skinkspad om du önskar en välkokt rödkål.
Varför laga rödkål själv?
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Kokt rödkål med söta och syrliga toner, ett riktigt gott inslag på julbordet! Servera rödkålen varm eller kall som tillbehör till övrig julmat.
Läs även: Upptäck hemligheterna bakom perfekt varm choklad
