Friterad Camembert är en vitmögelost som paneras och friteras. Välj en fin liten rund Camembert på ca 250 gram. Gärna fransk från Normandie. Det blir också gott med annan sylt.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 250 g Camembert
- 2 msk vetemjöl
- 1 äggvita (eller 1 ägg för vissa varianter)
- 3/4 dl ströbröd (eller panko + ströbröd enligt variant)
- 4 dl frityrolja (eller 8 dl rapsolja för större sats)
- 2 dl hjortron eller hjortronsylt (alternativt plommonsylt med mandel och Amaretto eller äppelchutney)
- tillbehör: kex med smak av rosmarin, friterad rosmarin eller persilja, citrussallad eller fikon- och apelsinfiler
Utrustning och säkerhet
Alternativ är en fritös eller en kastrull och då behöver du en hålslev samt termometer samt vidare ett lock att lägga över om det skulle fatta eld. Ha alltid ett lock eller något att täppa över oljan med om den skulle fatta eld. Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning. Den kan användas flera gånger. När du ska slänga gör du det på en återvinningscentral.
Grundmetod: Klassisk panering och fritering
- Dela osten i trekantiga bitar eller skär bort den vita kanten från osten och dela till önskad storlek och antal bitar.
- Knäck äggen i en skål och vispa lätt med en gaffel. Vänd osten först i mjöl, därefter i lätt vispad äggvita eller uppvispat ägg.
- Doppa dem till sist i ströbröd eller i en blandning av panko och ströbröd, så att det helt täcker osten. Upprepa panering med äggvisp och panko en gång till så det täcker ordentligt runt osten vid behov.
- Hetta upp oljan i en liten kastrull eller fritös till 170-180°C.
- Fritera ostbitarna, några åt gången (förslagsvis två bitar i taget), tills de fått en gyllengul färg, ca 2-4 minuter beroende på temperatur och storlek.
- Ta upp dem med hålslev och låt osten rinna av på hushållspapper. Servera osten genast varm och nyfriterad tillsammans med valda tillbehör.
Variant: Camembert med chipsigt täcke
Skruva till klassikern friterad camembert med chipsigt täcke! Krossa chipsen med en kniv tills du har ett fint smul. Doppa ostbitarna i chipsen för att få ett första fint lager. Doppa sen i ägget och därefter åter i chipsen för att få ett tjockare lager av chips runt osten.
Variant: Hel ost panerad (hel rund camembert)
Vänd osten först i mjölet så att hela osten täcks runtom. Skaka av överflödigt mjöl. Vänd därefter osten i ägget, se till att hela osten täcks av ägg. Vänd därefter runt osten i ströbrödsblandningen, se till att hela osten täcks runtom. Låt osten stå i kylen i ca 30 min. Fritera osten i ca 2 min på varje sida tills den får en gyllene färg runtom.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Tillbehörsförslag och servering
- Servera osten genast med varma hjortron eller hjortronsylt.
- Gott med ett sött dessertvin som Sauternes, Late Harvest, Pommeau eller fransk torr cider. Alkoholfritt alternativ är äppeljuice eller råsaft av äpple.
- Friterad rosmarin: klipp av kvistarna på rosmarinen och fritera dem tills de är krispiga, i ca 30 sek. Lägg dem på hushållspapper.
- Äppelchutney eller plommonsylt med mandel och Amaretto är goda och smakrika alternativ.
- Servera även med knapriga kex eller en citrussallad: skär fikon i klyftor och skär hinnfria fina filéer av apelsin och lime, lägg upp på ett fat, ringla olivolja och lönnsirap över salladen och smaksätt med lite svartpeppar och havssalt.
- Friterad persilja eller persilja färsk ger fin kontrast till den söta sylten.
Tips för bästa resultat
- Välj en camembert av bra kvalitet och lagom storlek, ca 250 g funkar väl.
- Panera noggrant så att ingen ost syns igenom - upprepad panering ger ett stabilt skal.
- Temperaturen är viktig: 170-180°C ger gyllene, frasiga bitar utan att osten rinner ut för mycket.
- Fritera inte för många bitar åt gången så att oljans temperatur inte sjunker.
- Servera osten varm och nyfriterad för bästa upplevelse.
Snabb variant i smördegsrulle
Tina smördegen om den är frusen. Kavla ut till lämplig/a bit/ar. Lägg en bit ost på varje fyrkant av degen, vik ihop till paket. Pensla med ägg. Strössla med nötter grovt krossade (kan uteslutas). Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den.
Friterad ost som dessert
Friterad Camembert serverad till dessert med plommonsylt och friterad persilja är ljuvligt gott. Ljuvligt gott! Varm frasig camembert serveras med friterad rosmarin, söt och smakrik äppelchutney och knapriga kex.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förbereda och panera | ca 15 minuter (+ 30 min i kylen för hel ost) |
| Fritera | 2-4 minuter per bit |
| Total tillagning | ca 15-45 minuter beroende på variant |
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
