Pannkaka med köttfärs, en älskad rätt i många svenska hem, erbjuder en mångsidighet som passar både vardag och fest. Denna artikel utforskar olika recept och varianter, från den klassiska köttfärspannkakan till mer kreativa rullader och fyllda pannkakor. Vi kommer att gå igenom steg-för-steg-instruktioner, tips och tricks för att lyckas med rätten, samt förslag på servering och tillbehör. Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare i köket, kommer du att hitta inspiration och vägledning för att skapa en läcker och mättande måltid.
Den Klassiska Köttfärspannkakan
Den traditionella köttfärspannkakan är en enkel och snabb rätt som uppskattas av både barn och vuxna. Grunden är en vanlig ugnspannkaka som toppas med en smakrik köttfärsröra.
Ingredienser:
- Pannkaka:
- 4 ägg
- 4 dl vetemjöl
- 8 dl mjölk (4+4 dl)
- 0,5 tsk salt
- Köttfärs:
- 600 g köttfärs
- 2 dl champinjoner (färska eller konserverade)
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 dl tomatpuré
- 0,5 msk paprikapulver
- 1 förpackning krossade tomater (ca 390 g)
- Salt och vitpeppar efter smak
- Topping:
- Tomatskivor
- Riven ost
Tillagning:
- Pannkaka: Vispa ihop ägg, vetemjöl och 4 dl mjölk till en slät smet. Tillsätt resterande 4 dl mjölk och salt.
- Häll smeten i en smord ugnsplåt (ca 30x40 cm) och grädda mitt i ugnen på 225°C i ca 20 minuter.
- Köttfärs: Stek skivade champinjoner i smör eller olja. Pressa ner vitlök och tillsätt köttfärsen. Fräs tills den är smulig. Krydda med salt och peppar.
- Blanda ner tomatpuré, paprikapulver och krossade tomater. Låt puttra på låg värme tills pannkakan är klar.
- Montering: Bred ut köttfärsen över den färdiggräddade pannkakan. Toppa med tomatskivor och riven ost.
- Gratinera mitt i ugnen på 225°C tills osten smält och fått fin färg (ca 5-10 minuter).
- Servera med grönsaker och eventuellt ketchup.
Pannkaksrulle med Tacofärs: En Tex-Mex Twist
För den som vill variera sig från den traditionella köttfärspannkakan, är pannkaksrulle med tacofärs ett spännande alternativ. Här kombineras den svenska pannkakan med smaker från det mexikanska köket.
Ingredienser:
- Pannkaka:
- 3 ägg
- 3 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 0,5 tsk salt
- Tacofärs:
- 800 g tacofärs (nylagad eller rester)
- 1 dl crème fraîche
- Cayennepeppar efter smak
- Topping:
- Tomat
- Ost
Tillagning:
- Pannkaka: Vispa ihop 3 dl mjölk, salt, ägg och mjöl till en slät smet. Vispa sedan ner resterande 3 dl mjölk.
- Häll smeten i en smord och pappersklädd djup långpanna (30x40 cm). Grädda mitt i ugnen på 225°C i ca 20 minuter.
- Tacofärs: Om du använder nystekt tacofärs, följ anvisningarna på kryddpåsen. Annars kan du använda tacorester.
- Blanda ihop tacofärsen med crème fraîche och smaka av med cayennepeppar.
- Montering: Stjälp upp pannkaksbotten på ett nytt bakplåtspapper. Bred ut tacofärsen över pannkakan och rulla ihop den som en rulltårta.
- Täck med skivad tomat och riven ost.
- Gratinera pannkaksrullen mitt i ugnen på 225°C i ca 10 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg.
- Servera med sallad, till exempel en enkel pizzasallad.
Färsfylld Ugnspannkaka: Perfekt för Buffén
Den färsfyllda ugnspannkakan är en variant som passar utmärkt för bufféer, supéer eller picknickar. Den är lätt att skära upp i bitar och servera, och kan ätas både varm och kall.
Läs även: En mötesplats i Hökärängen: Himmel och Pannkaka
Ingredienser:
- Pannkaka:
- 2 ägg
- 2,75 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 25 g margarin (smält)
- Salt
- Fyllning:
- 300 g köttfärs
- 1 gul lök (finhackad)
- 1 förpackning krossade tomater
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilika
- 1 msk tomatpuré
- Ost (riven)
- Salt och peppar
Tillagning:
- Sätt ugnen på 225°C. Smält margarinet och häll det i en långpanna.
- Vispa ihop pannkakssmeten och häll den i långpannan. Grädda pannkakan i ca 25 minuter. Vänd upp den på smörpapper och låt den kallna.
- Fräs löken med lite margarin i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt den fräsa tills den är smulig.
- Tillsätt krossade tomater, oregano, basilika och tomatpuré. Låt färsen småkoka tills vätskan från tomaterna kokat in och röran är ganska fast. Smaka av med salt och peppar.
- Bred ut färsen över pannkakan. Rulla ihop den till en tjock rulle och lägg den på en plåt.
- Strö på osten och gratinera hastigt i 275°C övervärme tills osten smält.
Blinchik med Köttfärs: En Rysk Inspiration
Blinchik, ryska pannkakor eller crêpes, är tunna och delikata pannkakor som kan fyllas med både söta och salta fyllningar. Köttfärs är ett populärt val för en matigare variant.
Ingredienser:
- Pannkakor (Blinchik):
- Ägg
- Mjöl
- Mjölk
- Salt
- (Mängder anpassas för en tunn, lös smet)
- Fyllning:
- Köttfärs
- Lök (finhackad)
- Persilja (finhackad)
- Koriander (finhackad)
- Salt och peppar
Tillagning:
- Vispa ihop ingredienserna till pannkakorna till en klumpfri smet, som en vanlig pannkakssmet fast mycket tunnare. Låt stå en stund.
- Stek köttfärsen i en panna med lite matolja, tillsätt finhackad lök och stek en stund till under omröring. Salta, peppra och tillsätt finhackad persilja och koriander.
- Stek plättarna i låg värme utan att de får för mycket färg. Ta ca 0,5 dl smet till varje pannkaka och olja pannan emellanåt. Låt svalna en stund.
- Fyll varje pannkaka med ca 1,5 msk fyllning, vik in kanterna och rulla ihop.
Tips och Tricks för den Perfekta Köttfärspannkakan
- Smeten: Låt pannkakssmeten vila i minst 30 minuter innan gräddning. Detta gör att mjölet sväller och ger en jämnare och mer elastisk pannkaka.
- Stekpannan/Långpannan: Använd en bra stekpanna eller långpanna med non-stick beläggning för att undvika att pannkakorna fastnar.
- Köttfärsen: Var inte rädd för att experimentera med kryddningen av köttfärsen. Tillsätt dina favoritkryddor och örter för att skapa en unik smak.
- Vegetariskt alternativ: Byt ut köttfärsen mot quornfärs eller sojafärs för ett vegetariskt alternativ.
- Glutenfri variant: Använd glutenfritt mjöl istället för vetemjöl för en glutenfri pannkaka.
- Förberedelser: Köttfärsröran kan förberedas i förväg och förvaras i kylen. Detta gör det enkelt att snabbt slänga ihop en köttfärspannkaka när hungern slår till.
- Servering: Servera köttfärspannkakan med en fräsch sallad, en klick gräddfil eller crème fraîche, och eventuellt lite ketchup eller sweet chilisås.
Variationer och Kreativa Idéer
- Pizzapannkaka: Tillsätt pizzakrydda och riven mozzarellaost i köttfärsröran och toppa pannkakan med pizzasås och mer ost innan gratinering.
- Svampstuvning: Ersätt köttfärsen med en krämig svampstuvning för en vegetarisk och lyxig variant.
- Ostfyllda pannkakor: Rulla in köttfärsen i pannkakorna tillsammans med riven ost och gratinera i ugnen.
- Pannkakstårta: Stapla pannkakor med köttfärsfyllning mellan varje lager och toppa med gräddfil och grönsaker för en festlig pannkakstårta.
- Indisk inspiration: Krydda köttfärsen med curry, ingefära och vitlök och servera pannkakorna med mangochutney och raita.
Läs även: Pannkakor runt om i världen
Läs även: Komplett guide till köttfärs
