Att matcha vin till sallad kan kännas som en omöjlighet. Att matcha sallad med vin är inte helt självklart.
En bra vinmatchning till sallad kräver lite eftertanke, ofta har vi både tillagade ingredienser och råa grönsaker att ta hänsyn till. Det är därför viktigt att vi möter upp med rätt smaker i drycken.
Grundläggande råd
Ett knep kan vara att välja ett fruktigt vin eller ett vin med lätt restsötma som hjälper att möta både beska och sötma i maten. Finns det någon annan dryck som generellt passar bra till sallad? Jag tycker rosévin ofta fungerar väldigt bra till sallad då de har stor fruktighet och normalt ingen strävhet.
En god torr eller halvtorr cider är även en härlig kombo som löser de flesta svåra och bittra ingredienser. Här har man ju även väldigt goda alternativ som är alkoholfria också vilket är toppen!
Läs även: Matlagning med vitt vin – så väljer du rätt
Finns det någon sallad som absolut inte passar till vin? Endiver eller rå kålsallad kan vara knepigt att kombinera med vin, just för att beskan är så tydlig i dessa grönsaker och beska är en av de grundsmakerna som kan krocka rejält med både syra och strävhet i vin.
Specifika dryckesförslag till grekisk sallad
Till grekisk sallad rekommenderas ett torrt och friskt vitt vin som Alpha Estate White 2008 från Grekland. Det är en Sauvignon Blanc med krispig syra och toner av svarta vinbär, krusbär och citrus. Det vita, fräscha Alpha Estate White årgång 2008 är ett riktigt gott fynd.
Från Greklands vinvärld kommer också vårt tips till middagsvin, ett torrt och smakfullt vitt vin förhöjer lyxkänslan. Vinet passar utmärkt som antingen aperitif eller till fisk och skaldjur. Perfekt till en grekisk sallad.
Detta är inte det typiska Retsinavinet, utan en fräsch, ljusgul och druvtypisk Sauvignon Blanc från Alpha Estate i distriktet Amyndeon i Grekland, ett av landets svalaste vinodlingsområden. Alpha Estate grundades av två grekiska vinmakare så sent som på slutet av 90-talet.
Läs även: Jämförelse: Vilket SAS-kreditkort ger mest poäng?
Alternativ: vita viner och Bag-in-Box
Ok, om många skall äta buffé är det bäst att servera ett "snällt" vin som alla kan uppskatta. Bag-in-box är svårt att hitta fynd bland, men ett säkert kort är alltid "Lindemans Chardonnay" artikelnummer 16457.
Annars så tror jag också på en torr Chardonnay som tex Pasqua, Santagostino eller kanske "Foot of Africa" dvs vitt och dessa finns också som BiB. Men annars har jag för mig att köper du flaskor får du lämna tillbaka de oöppnade.
Du kan också satsa på en fräsch Sauvignon Blanc från Grekland eller andra friska vita viner från Central Greece. Förutom Alpha Estate White passar även vita viner som Retsina eller viner från Central Greece.
Rosé, Riesling och andra alternativ
Jag tycker rosévin ofta fungerar väldigt bra till sallad då de har stor fruktighet och normalt ingen strävhet. Till den feta laxen vill jag ha ett vin med viss fyllighet samtidigt som det ska vara fruktigt för att möta grönsaker som råriven broccoli och zucchini. Riesling är då druvan för oss.
Denna vegetariska sallad som är framtagen för en hållbar och aktiv livsstil kombinerar vi med ett ekologiskt och hållbart framtaget vin. Albarino anses i mångas ögon som Spaniens bästa gröna druva, speciellt när det kommer från distriktet Rías Baixas i Galicien.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Grekiska röda viner att överväga
Grekland är på stark frammarsch som vinland, inte minst tack vare yngre och modernare producenter som Kir-Yianni som ligger i nordvästra hörnet av grekiska Makedonien. Många experter är rörande överens om att vinerna är av hög kvalitet och mycket prisvärda.
Druvan xinomavroDen grekiska nationaldruvan xinomavro brukar jämföras med pinot noir från Bourgogne eller nebbiolo från Piemonte i Italien. Xinomavro ger medelfylliga och eleganta viner med finstämd syra och strukterade tanniner. Perfekt till sommarens grillmiddagar!
Här är 4 goda grekiska viner att testa. Nr 1 passar perfekt som aperitif eller till lite lättare rätter, nr 2 är intensiv och kraftfull, nr 3 är mest lättillgänglig och nr 4 är ett lite lyxigare alternativ.
| Nr | Vin | Pris | Druvor | Passar till |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Akakies Rosé (nr 78135) | 102 kr | 100 % xinomavro | Som aperitif eller med grillad kyckling, lax, tonfisk eller vegetariska rätter. |
| 2 | Ktima Kir-Yianni (nr 2850) | 114 kr | 50 % xinomavro, 30 % merlot och 20 % syrah | De flesta kötträtter som lamm, nöt och lättare rätter av vilt. |
| 3 | Ramnista (nr 2070) | 120 kr | 100 % xinomavro | Främst till rött kött som nöt och vilt men även kittostar och lagrade hårdostar. |
| 4 | Diaporos (nr 99019) | 259 kr | 87 % xinomavro, 13 % syrah | Lyxigare alternativ till rätter med smakrikhet och struktur. |
Praktiska tips för servering
På varma dagar orkar man inte stå vid spisen. Men kan slänga ihop en snabb och krispig sallad som blir en god stand-alone rätt eller till grillbuffén. Salladen blir extra piffig med några granatäppelkärnor!
Marinera rödlök i olivolja och vitvinsvinäger. Genom att marinera rödlöken i olivolja och vinäger i en kvart mildras den skarpa löksmaken, så att den inte tar överhand i salladen.
Blanda romansallad, ruccola, plommontomater, paprika, gurka, svarta oliver och granatäppelkärnor. Ta en förpackning Fetaost på 150 g. Lägg fetan på toppen.
Öl som alternativ
Man kan också sticka ut hakan och rekommendera öl. Speciellt grekisk sallad är så varierad och smakrik att få viner kommer till sin rätt. När jag semestrar i Grekland dricker jag öl till den grekiska salladen.
Visst är det spännande ibland med en Gewürztraminer till sushin, men öl är dock bättre. För våra synders skull? Är det så illa? Nåja, rödvin har ju sina nackdelar också... det sätter sig på tänderna direkt. Och det är inte särskilt smickrande.
Sammanfattning av rekommendationer
- Torr och friskt vitt vin (t.ex. Alpha Estate White) passar mycket bra till grekisk sallad.
- Rosévin är ett säkert kort tack vare fruktighet och låg strävhet.
- Bag-in-box som Lindemans Chardonnay är praktiskt vid bufféer.
- Öl är ett fullt rimligt och ofta fördelaktigt alternativ.
- Grekiska xinomavro-viner fungerar bra om du vill prova rött, men tänk på salladens friska syror och fetaost.
