Att baka sin egen pizza hemma är inte bara ett roligt projekt, det är också ett sätt att kontrollera ingredienserna och skapa en pizza precis efter dina egna önskemål. En viktig del av pizzan är degen, och att använda torrjäst är ett enkelt och smidigt sätt att få till en bra pizzadeg. Den här artikeln går igenom allt du behöver veta för att lyckas med din hemmagjorda pizza, från grundrecept till tips och tricks.
Varför använda torrjäst?
Torrjäst är en populär ingrediens för bakning, och det finns flera anledningar till detta:
- Lång hållbarhet: Torrjäst har en mycket längre hållbarhet än färsk jäst, vilket gör den praktisk att ha hemma i skafferiet.
- Enkel att använda: Torrjäst är enkel att använda och kräver ingen speciell förberedelse.
- Pålitligt resultat: Med torrjäst får du ett pålitligt resultat varje gång, så länge du följer receptet.
Grundrecept för pizzadeg med torrjäst
Här är ett grundrecept för pizzadeg med torrjäst som du kan använda som utgångspunkt:
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl (gärna tipo 00 för en autentisk napolitansk pizza, men vanligt vetemjöl fungerar också)
- 1,5 tsk salt
- 7 g torrjäst (1 paket)
- 3,25 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja (extra virgin)
Instruktioner:
- Blanda torrjästen med det ljumma vattnet i en skål. Låt stå i 5-10 minuter för att aktivera jästen.
- I en separat stor skål, blanda vetemjöl och salt.
- Gör en grop i mitten av mjölblandningen och häll i jästblandningen och olivoljan.
- Använd en träsked eller händerna för att blanda ihop ingredienserna tills de börjar bilda en deg.
- Ta ut degen från skålen och placera den på ett mjölat arbetsbord.
- Knåda degen i cirka 5-10 minuter tills den är smidig, elastisk och inte längre klibbig. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för klibbig.
- Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i skålen. Täck över skålen med en ren handduk eller plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 2 timmar, eller tills den har dubblat sin storlek.
- Efter jäsningen, dela upp degen i bollar som är lagom stora för att göra pizzor. En typisk sats ger cirka 3-4 mindre pizzor eller 2 större.
- Forma varje degboll till en rund pizza genom att trycka och dra ut den försiktigt med fingrarna på en mjölad yta. Du kan också använda en kavel om du föredrar en jämnare tjocklek.
- Toppa pizzan med dina favoritingredienser och grädda i en förvärmd ugn på högsta temperatur (vanligtvis runt 250-300 grader Celsius) tills pizzan är gyllenbrun och krispig, vilket vanligtvis tar cirka 7-10 minuter.
Tips för den perfekta pizzadegen
- Mjölval: Använd gärna tipo 00-mjöl för en autentisk napolitansk pizza. Detta mjöl är finmalet och ger degen en speciell konsistens. Om du inte har tillgång till tipo 00, fungerar vanligt vetemjöl bra.
- Jäsning: Låt degen jäsa tillräckligt länge. Minst 2 timmar i rumstemperatur är att rekommendera, men du kan också kalljäsa degen i kylskåpet över natten för en ännu djupare smak.
- Knådning: Knåda degen ordentligt för att utveckla glutenet, vilket ger degen sin elasticitet och struktur.
- Ugnstemperatur: Grädda pizzan i en så varm ugn som möjligt för att få en krispig botten. Använd gärna en pizzasten eller ett pizzastål för bästa resultat.
- Pizzaugn: Om du har möjlighet, använd en pizzaugn för att grädda pizzan. En pizzaugn når mycket höga temperaturer och gräddar pizzan på bara några minuter, vilket ger en fantastisk smak och textur.
- Torrjäst vs. färsk jäst: Om du vill använda färsk jäst istället för torrjäst, använd ungefär 25 gram färsk jäst istället för 7 gram torrjäst.
- Kalljäsning: För en mer utvecklad smak, prova att kalljäsa degen i kylskåpet i 12-18 timmar. Detta ger jästen mer tid att arbeta och utveckla komplexa smaker.
- Vatten: Använd ljummet vatten, inte hett, för att aktivera jästen. För varmt vatten kan döda jästen.
- Salt: Tillsätt saltet samtidigt med mjölet, men undvik att det kommer i direkt kontakt med jästen. Salt kan hämma jästens aktivitet.
- Socker: En liten mängd socker (mindre än 2,5 msk per 14 dl mjöl) kan tillsättas för att ge jästen extra näring och bidra till en finare färg på pizzan.
Variationer och specialrecept
När du har bemästrat grundreceptet kan du börja experimentera med olika variationer och specialrecept.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Nattjäst pizzadeg
Nattjäst pizzadeg är ett perfekt alternativ för dig som vill ha färsk pizza till frukost eller brunch.
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl
- 1 tsk torrjäst
- 1 tsk salt
- 3,5 dl kallt vatten
- 1 msk olivolja
Instruktioner:
- Blanda alla ingredienser i en skål tills degen går ihop.
- Knåda degen lätt och forma den till en boll.
- Lägg degen i en oljad skål, täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten (minst 8 timmar).
- Ta ut degen ur kylskåpet 1-2 timmar innan du ska baka pizzan.
- Dela degen i portioner och forma pizzor som vanligt.
Glutenfri pizzadeg
För dig som är glutenintolerant finns det flera alternativ för att göra glutenfri pizzadeg.
Ingredienser:
- 5,5 dl glutenfri mjölmix
- 1 msk pofiber
- 1,5 msk fiberhusk
- 1,5 tsk salt
- 1 tsk torrjäst
- 5 dl kallt vatten
Instruktioner:
- Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
- Tillsätt vatten och blanda väl.
- Bearbeta degen någon minut tills den känns elastisk men fortfarande klibbig.
- Täck över skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12-18 timmar.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela den med en degskrapa eller kniv i 7-8 bitar.
- Forma varje bit till en boll med mjölade händer.
- Lägg bröden på bakplåtspapper med skarven neråt. Låt frallorna jäsa under en kökshandduk i 15 - 30 minuter.
- Strö flingsalt över och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.
Napolitansk pizzadeg
För en autentisk napolitansk pizza behöver du tipo 00-mjöl och en het ugn.
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl tipo 00
- 1,5 tsk salt
- 7 g torrjäst
- 3,25 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja
Instruktioner:
- Blanda torrjästen med det ljumma vattnet i en skål. Låt stå i 5-10 minuter.
- I en separat skål, blanda vetemjöl och salt.
- Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen och olivoljan.
- Blanda ihop ingredienserna tills de börjar bilda en deg.
- Knåda degen i 10-15 minuter tills den är smidig och elastisk.
- Forma degen till en boll och lägg i en skål. Täck med plastfolie och låt jäsa i minst 2 timmar.
- Dela degen i portioner och forma pizzor som vanligt.
- Grädda i en mycket varm ugn (helst 400 grader eller mer) i några minuter tills pizzan är gyllenbrun och krispig.
Vanliga frågor om pizzadeg med torrjäst
- Kan jag frysa pizzadeg? Ja, du kan frysa pizzadeg. Dela upp degen i portioner, linda in dem i plastfolie och lägg dem i en fryspåse. Tina degen i kylskåpet över natten innan du använder den.
- Hur länge kan pizzadeg jäsa? Pizzadeg kan jäsa i rumstemperatur i 2-4 timmar, eller i kylskåpet i upp till 24 timmar.
- Vad gör jag om degen inte jäser? Kontrollera att jästen inte är för gammal eller inaktiv. Se också till att vattnet inte är för varmt, eftersom det kan döda jästen.
- Kan jag använda bakmaskin för att göra pizzadeg? Ja, det går bra att använda bakmaskin. Följ tillverkarens instruktioner för bästa resultat.
Toppings och tillbehör
När du har gjort din pizzadeg är det dags att välja toppings och tillbehör. Här är några förslag:
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
- Tomatsås: Använd en bra tomatsås som bas. Du kan göra din egen eller köpa färdig tomatsås av hög kvalitet.
- Ost: Mozzarella är en klassisk ost för pizza, men du kan också använda andra ostar som parmesan, gorgonzola eller provolone.
- Grönsaker: Toppa pizzan med dina favoritgrönsaker, som paprika, lök, svamp, oliver, kronärtskocka eller spenat.
- Kött: Lägg till kött som pepperoni, skinka, bacon, köttfärs eller kyckling.
- Fisk och skaldjur: Använd fisk och skaldjur som tonfisk, räkor, musslor eller sardeller.
- Örter och kryddor: Krydda pizzan med färska eller torkade örter som basilika, oregano, timjan eller rosmarin.
- Olivolja: Ringla över lite olivolja efter gräddningen för extra smak och glans.
Andra recept med torrjäst
Torrjäst är en mångsidig ingrediens som kan användas till mycket mer än bara pizzadeg. Här är några andra recept där du kan använda torrjäst:
- Bröd: Baka olika sorters bröd, som limpor, frallor eller baguetter.
- Bullar: Gör klassiska svenska bullar, som kanelbullar eller kardemummabullar.
- Piroger: Fyll piroger med köttfärs, grönsaker eller ost.
- Scones: Baka snabba och enkla scones till frukost eller fika.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
