Guldgul och doftande av saffran, ingefära och aprikoser är den här läckra kikärtsgrytan. Receptet har rötter i Nordafrika. Ju mindre bitar rotfrukterna skärs i, desto kortare koktid.
Varför saffran i vegansk gryta?
Visst är saffran den bästa kryddan som finns? Saffran är en sån där sak som de allra flesta här i Sverige ser som en julkrydda, men som i stora delar av världen används flitigt året om. Det är en fantastisk krydda att använda som ger både färg och smak. Och den går att kombinera med så himla mycket andra smaker.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 dl färdigkokta kikärtor
- 1 gul lök
- 1 morot
- 120 g kålrot
- 1 röd spansk peppar
- 2 msk rapsolja
- 0,25 g saffran [0,5 förp]
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen ingefära
- 1 dl örtbuljong
- 1 burk hela konserverade tomater
- 1 zucchini, liten
- 1 kruka färsk koriander
- 3 dl couscous, + 3,5 dl vatten
- 1 tsk salt
Gör så här - steg för steg
- Skär löken i klyftor, moroten i tunna slantar och kålroten i fina tärningar. Halvera chilifrukten, peta bort frön och mellanväggar men spar dem. Skär chilin i strimlor.
- Häll oljan i en gryta, gärna gjutjärnsgryta. Lägg i chilin. Strö över saffran, spiskummin och ingefära. Låt fräsa någon minut.
- Lägg i lök, morot och kålrot och fräs i ytterligare någon minut.
- Häll på tomater och spä med örtbuljong. Koka upp under lock och låt koka i 10 minuter.
- Skär zucchinin i halvmånar. Hacka koriandern. Lägg i kikärter, zucchini och aprikoser i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter. Strö över hälften av koriandern. Använd resten till garnering.
- Häll couscous och salt i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå och svälla i 5 minuter och rör om.
Alternativ och variationer
Om du inte vill äta helt vegetariskt kan du servera exempelvis kyckling till. I grytan fungerar också tofu som proteinalternativ: vi på Yipin använder alspånsrökt tofu eller tofu sjögräs & dill för extra smak. Du kan också använda vår extra fasta tofu istället för tofu sjögräs & dill.
Addera alla övriga ingredienser i din saffransgryta och låt puttra i ca. 30 min, eller tills potatisen mjuknat. Servera din saffransgryta i djupa skålar, gärna med en klick crème fraîche och färsk dill.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Snabba tips från köket
- Ju mindre bitar rotfrukterna skärs i, desto kortare koktid.
- Glöm för guds skull inte att spara kikärtsspadet! Det är helt perfekt att använda som äggersättning när du bakar.
- Koka ris enligt anvisning på förpackningen om du föredrar ris framför couscous.
- Stek gullöken tills den är genomskinlig innan du tillsätter övriga grönsaker för bättre smakutveckling.
Serveringsförslag
Servera med couscous som i originalreceptet, ris eller ett gott bröd. Strö över rikligt med färsk koriander eller dill beroende på vilken variant du lagar. En klick yoghurt, crème fraîche eller vegansk yoghurt ger härlig fyllighet.
Andra saffransinspirerade veganska idéer
Har du provat saffransgryta med apelsin, kikärtor och zucchini? I den här grytan har jag valt att använda apelsin som en av huvudsmaksättarna och det blir helt gudomligt gott om du frågar mig! En saffransgryta med apelsin, kikärtor och zucchini.
Vanliga frågor (FAQ)
- Är KiddoKitchen appen gratis? Ja, appen är helt gratis och går att ladda ner på både iOS och Android.
- Måste jag skapa konto för att få tillgång till appen? Nej, det går fint att registrera dig som gäst. Vissa funktioner kräver dock konto.
- Tar ni fram era recept själva? Vi har tagit fram ca 90 % själva och 10 % med hjälp av en konsult. Samtliga recept är validerade av vår barndietist.
Hjälp andra - lämna recension
Har du provat det här receptet? Lämna en kommentar och betygsätt receptet för att hjälpa andra att hitta rätt! Jättegod gryta med afrikanska inslag.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
