Revbensspjäll kan tillagas på många sätt: i gryta, i ugn, på grill eller i stekpanna. Nedan beskrivs flera tillvägagångssätt och praktiska tips samlade från beprövade recept, så att du kan steka revbensspjäll i stekpanna och komplettera med andra metoder för bästa resultat.
Val av revben och förberedelser
Revbensspjäll är fantastiskt gott, både tunna och tjocka. Skär revbenen i lagom stora bitar. Kamben eller ”baby back ribs” sitter till skillnad från de tjocka revbenen upptill på grisen. Tjocka spjäll är ofta knäckta när de säljs, annars kan du be personalen i butiken att göra det. Då blir det lättare att skära upp det färdiga revbensspjället. Beräkna 250 gram tjocka spjäll per person.
Man kan även skära isär alla benen före tillagningen för att kunna krydda och/eller marinera dem runtom. Detta gör det lättare att steka bitarna i en stekpanna så att de får färg runtom.
Steka revbensspjäll i stekpanna - grundmetod
Gnid in ingefära och krydda med svartpeppar. Bryn i stekpanna så att spjällen får lite färg runtom. Bryn revbensspjällen i 1 msk smör tills de får lite färg. Lite i taget och lägg över i en stor gryta eller på en tallrik när de fått färg.
Läs även: Perfekt stekt lax
Ev. kan man blanda med lite olja också. Kryddar gör man ju med de kryddor man tycker om. Vänd runt och pensla revbensspjällen med marinaden. Vänd då och då. Det går också bra att knåda in marinaden några minuter och sedan steka dem direkt.
Tips vid bryning
- Använd en het stekpanna och stek bitarna i omgångar så att pannan inte blir överfull.
- Bryn så att spjällen får lite färg runtom - det ger både smak och bättre textur.
- Spara stekskyn - den kan spädas med vatten och användas som bas till gryta eller sås.
Fortsatt tillagning efter bryning - gryta eller ugn
Lägg över i en stor gryta, späd på stekskyn med ett par dl vatten och häll över spjällen. Dela en lök i 4 delar och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt lök, äpple, morot och vitlök allt delat i bitar. Tillsätt sedan vatten, soja, tomatpuré, chilisås, köttbuljong och sambal oelek. Häll på vatten så att det täcker.
Låt allt koka upp och koka sedan på medel till låg värme några timmar tills köttet är väldigt mjukt och benen lossnar. Låt stå och puttra en timme. Jag kokade ca 3-3 1/2 timmar. Det är en särskild upplevelse att äta det smakrika och täta fläskköttet som sitter på revbenen.
Redning och sås
Gör en redning av vetemjöl och vatten. Vispa ner i stekskyn och tillsätt buljongtärning, soja och grädde. Tillsätt grädde i såsen och red av med vetemjöl utrört i vatten, det behövs några msk vetemjöl men känn dig fram tills du får en lagom tjock sås. Låt koka 3-5 min.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Ugnsmetoder och glasering
Sätt ugnen på 200°. Blanda kryddorna och gnid in spjället. Lägg spjället på galler i långpanna med feta sidan upp och pensla med honung. Sätt långpannan mitt i ugnen, häll vatten i pannan och stek spjället mört 1 1/2 tim. Ös ofta under stekningen och fyll på mer vatten om det behövs.
Sätt på ugnen på 175 C. Krydda revbensspjällen på båda sidor. Tid i ugnen cirka 1 timme och 30 minuter. Detta kan variera lite. Glasera revbenen genom att gnida in dem i honung och senap. Stek dem en halvtimme, lägg ett ark folie över dem och ner runt dem och sänk sedan värmen till 175 grader och stek i ytterligare en timme. Sätt gärna i en stektermometer och ta ut revbenen när innertemperaturen är 70-75 grader.
Tjocka spjäll kan tillagas som hel bit i ugn. Krydda och lägg på galler i långpanna med bensidan uppåt. Stek i 1-1 ½ timme och vänd efter halva tiden. Innertemperaturen ska vara 70°C. När köttet är klart skärs det upp mellan varje ben.
Grilla revbensspjäll
Tjocka revbensspjäll kan även grillas. Ska de grillas råa i hel bit på träkolsgrill, bör man använda sig av metoden indirekt grillning (barbecue) under lock. För att förkorta grilltiden och få ett mjukare kött kan man förkoka spjällen.
Det gör man i saltat vatten eller buljong i ca 45 minuter eller till innertemperatur 70°C. Sedan kan man dela spjällen i ribbor och avsluta tillagningen på grillen gärna med en sås (glaze) som penslas på så att ytan blir lätt lackerad.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Receptexempel - mormors revbensspjällsgryta (anpassat från flera källor)
Det här är en riktigt god gryta med revbensspjäll. Serveras gör den bäst med gurksallad, kokt potatis, en knäckemacka och en immande kall pilsner.
| Ingredienser (ca 4 portioner) | Notering |
|---|---|
| 1 kg tjocka revbensspjäll | Beräkna 250 g per person |
| 1 gul lök (stor), 1,5 dl katrinplommon, 1 lagerblad | Ger smak åt grytan |
| 10 vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn, 1 dl matlagningsgrädde | Kryddning och krämighet |
| Majsstärkelse/vetemjöl till redning, vatten, salt | Justera såsen |
Gör så här: Värm upp en gjutjärnsgryta/stor kastrull. Bryn revbensspjällen i 1 msk smör tills de får lite färg. Skala och klyfta löken. Tillsätt den, katrinplommon, lagerblad, pepparkorn och 2 tsk salt. Häll på vatten så att det täcker. Låt allt koka upp och koka sedan på medel till låg värme några timmar tills köttet är väldigt mjukt och benen lossnar.
Gurksallad till revbenen
Gurksallad: 1 gurka, 4 msk vatten (varmt), 2 msk strösocker, 4 msk ättiksprit 12 %. Blanda och låt dra - passar utmärkt som fräsch kontrast till det feta köttet.
Varianter och smaksättningar
- Honungsglaze: Glasera med honung och senap, pensla under stekning eller grillning för en lackerad yta.
- Kryddblandningar: Salt, svartpeppar, ingefära (malen) och eventuellt salvia eller torkad ingefära för mer karaktär.
- Marinad: Blanda marinaden av salt, soja, pressad vitlök, svartpeppar och olja. Låt marinera i kylen några timmar eller över natten.
Praktiska tips från kock och hemmakockar
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Tycker att recepten ofta är lite krångliga. Om jag bara vill steka dom i ugnen - någon som har testat? Det går bra! Du kan ta vilka kryddor du vill. Jag tycker nog att man vinner mycket på att förkoka innan grill eller långsam ugnsstekning för saftigare resultat.
Servering
När köttet är tillagat skärs benen loss från varandra mitt i köttpartiet mellan varje ben så att man kan äta ett köttbeklätt ben i taget. När köttet är klart skärs det upp mellan varje ben. Ta ut och låt svalna något. Lägg på skärbräda med benet uppåt och skär i skivor längs med benet. Lägg upp på fat och servera.
På bilderna ser ni bara en liten del av köttet för jag gjorde på lite mer än 2 kg när jag ändå kokade. I mina revbensspjäll vara det bara lite ben så det blev mycket mat av det räcker säkert till 6-8 personer om ni får tag på fint kött.
