Här bjuder vi på en riktig klassiker: Flygande Jacob! En läcker rätt med kyckling, bacon, grädde, banan, chilisås och jordnötter. Receptet publicerades första gången 1976 och upphovsmannen lär vara Ove Jacobsson, verksam inom flygfrakt. Tack Ove för denna oslagbara rätt!
Vad är Flygande Jacob?
Fråga mannen på gatan vad en Flygande Jacob ska innehålla och de flesta räknar upp kyckling, bananer och jordnötter. Trots de ”exotiska” inslagen serveras rätten ofta på lunchrestauranger som annars står för svensk husmanskost. Namnet kommer av att upphovsmannen Jacobsson jobbade med godsspedition per flyg, alltså Flygande Jakob!
Grundrecept med kycklingfilé (4 portioner)
Här följer en tydlig version av receptet anpassad till kycklingfiléer som utgångspunkt, med ingredienser och steg som passar för hemmaköket.
Ingredienser
- 4 kycklingfiléer (à ca 150 g)
- 1 tsk olja
- 1/2 tsk salt
- 1 krm peppar
- 140 g tärnat bacon
- 1 banan
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 1 dl chilisås
- 4 port ris eller couscous
- 1 dl saltade jordnötter
Näringsvärde och klimatinformation (ungefärligt per portion)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Klimatavtryck |
|---|---|---|---|---|
| 3117 KJ / 744 kCal | 33 g | 61 g | 50 g | 1,40 - 2,40 kg CO2e/portion |
Gör så här
- Skär kycklingen i strimlor och bryn den i oljan i en stekpanna i omgångar, krydda med salt och peppar.
- Lägg i en ugnssäker form.
- Stek baconet och lägg på kycklingen.
- Skala och skiva bananen och lägg dem på kycklingen.
- Rör ihop grädde och chilisås, smaka av med salt och peppar.
- Häll det över kycklingen. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Strö jordnötterna över kycklingen och servera med riset.
Skär kycklingen i strimlor, salta och bryn i baconfettet. Peppra på slutet. Smörj formen. Lägg kycklingen i botten på formen. Skär ner baconet, lägg det på kycklingen men spara lite till garnering. Vispa grädden lätt, den ska bara bli lite fluffig, blanda i chilisås och sambal oelek. Toppa med sista baconet och ev. mer jordnötter.
Läs även: guide till Flygande Jacob och dess variationer
Alternativt grundrecept med färdiggrillad kyckling
Den gamla 1970-tals klassikern Flygande Jacob lagas oftast av färdiggrillad kyckling. Här är en enkel variant om du använder grillad kyckling:
- 3 dl mellangrädde
- 1 dl chilisås
- 1 dl jordnötter
- 1 grillad kyckling
- ca 140 g bacon
- 2 bananer
Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort skinn och ben från din grillade kyckling. Skär kycklingköttet i mindre bitar. Skala och dela bananerna på längden. Lägg kycklingköttet i en ugnssäker form. Lägg banan ovanpå. Vispa grädden. Rör ihop grädde och chilisås och bred det över. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Strimla under tiden bacon och stek det knaprigt i en stekpanna.
Varianter och små justeringar
Med åren har nya, kreativa tappningar av Flygande Jacob blivit till. Här är några populära varianter:
- Flygande Jacob med curry - addera lite curry i såsen för en annan smakprofil.
- Flygande Jacob med kassler - byt ut kycklingen mot kassler eller fläskfilé.
- Vegetarisk Flygande Jacob - byta ut kycklingen mot quorn eller annan vegoprodukt.
- Flygande Jacob utan banan - slopa helt enkelt bananen om du vill.
Det finns även ”de luxe”-varianter med salami och kronärtskockor, och versioner med fläskfilé eller köttfärs samt en vegansk Svävande Jakob.
Läs även: så lagar du en hälsosammare Flygande Jakob
Tips från kockar och hemmafixare
- Jag tycker det är godast att äta tillsammans med lite ris efter gratängen fått stå och svalna några minuter.
- Vissa väljer att ta bort skinnet helt, men jag brukar spara en del (25-50%) och lägga det bland resten av kycklingen för lite extra smak.
- Om man steker kycklingen och baconen med för mycket fett är det lätt att det skär sig och blir simmigt. Jag brukar lägga det stekta baconet på lite papper i några minuter så att det ska "fetta av sig" innan jag blandar det med resten.
- Smaken beror mycket på chilisåsen och saltet från bacon och jordnötter. Den du använder påverkar slutresultatet; vissa använder tomatketchup med het sås om vanlig chilisås är svår att få tag på.
- Utnyttja fettet som kommer ur baconet, tycker det är synd att slänga då det har god smak.
- Prova att blanda i lite sambal oelek i gräddblandningen om du vill ha mer hetta.
)
Bakgrund och historia
Ända sedan ursprungsreceptet publicerades av Allt om Mat 1976 så har de flesta svenskar någon slags förhållande till denna rätt. En av 70-talets trendrätter, rätten kom till i en tid då det var populärt med kvartersfester; man samlades i radhusområdet och åt tillsammans. När Allt om Mat gjorde reportaget jobbade Anders Tunberg på tidningen. Han bodde granne med just den Jacobsson som hittade på rätten, och det var Anders som kom på det fyndiga namnet. Astrid Abrahamsson var redaktör på Allt om Mat när receptet först publicerades. Hon tror att populariteten beror på att det är allt gott samlat i en rätt.
Originalingredienser enligt första publiceringen
- Grillad kyckling
- Italiensk salladskrydda
- Bananer
- Vispgrädde
- Chilisås (av ketchuptyp)
- Bacon
- Jordnötter
Praktiska råd för portionering och ugnsform
Om du använder Omnia® Classic eller annan ugnsform: Omnia® Classic Maxi 3L är 50 procent större. I den kan du i de flesta recept öka mängden med 50-100%. Börja med att öka en halv sats (x 1.5) för recept där ingredienserna ska jäsa eller höjs i formen under tillagningen.
Servingsförslag
Ofta serveras Flygande Jacob med ris och en enkel sallad. Smidigt med broccoli i påsar som man tillagar i mikron eller färsk broccoli tillagad i kastrull. Du väljer själv vilket tillbehör som passar.
Läs även: Variationer av baconris
