För många pizzaälskare utgör Chicago en kulinarisk pärla som ännu inte är välkänd i Sverige. Medan många turister ofta fokuserar på New York, Miami eller Los Angeles, har Chicago mycket att erbjuda, särskilt när det gäller mat. En av stadens mest kända stoltheter är den legendariska Chicago Deep Dish Pizza, eller "Chicago Style Pizza" som den kallas på plats.
Chicago Deep Dish Pizza - En unik pizzaupplevelse
Under min andra resa till Chicago upptäckte jag detta fenomen som skiljer sig markant från den klassiska tunnbottnade New York-stilen. Deep Dish Pizza har en tjockare, pajliknande botten som fylls rikligt med mozzarellaost och andra ingredienser. På toppen strös sedan en tomatsås som tillsammans med osten och fyllningen bakas i ugn till en kraftfull och mustig pizza.
En Deep Dish pizza kan lätt förväxlas med en Stuffed Pizza. Skillnaden är att Stuffed Pizza har högre kanter och är fylld med ännu mer ost och andra fyllningar, ofta täckt med ett extra lager tunn deg ovanpå. Detta gör att Stuffed Pizza kräver längre gräddningstid, vilket resulterar i lite hårdare kanter.
Kontroverser och ursprung
Det råder viss kontrovers kring vem som egentligen uppfann Deep Dish Pizzan, men det är klart att den första bakades på Pizzeria Uno i Chicago. Entreprenörerna Ike Sewell och Ric Riccardo samt pizzabagaren Adolpho ”Rudy” Malnati (den äldre) är alla kända namn som påstått ha skapat originalreceptet.
Läs även: guide till Flygande Jacob och dess variationer
En intressant del av historien är också Alice May Redmond, en afroamerikansk kvinna som arbetade i köket på Pizzeria Uno och sägs ha utvecklat själva degen - en kritisk komponent i pizzan. Hur exakt receptet skapades är oklart, men det är tydligt att både själva degen och fyllningen är avgörande för smak och struktur i denna pizza.
Ikoniska restauranger i Chicago
Flera restauranger i Chicago har byggt sin identitet kring Deep Dish Pizza, varav många idag även finns representerade i USA och världen över. Bland de fem mest kända och populära finner vi:
- Pizzeria Uno: Anses vara platsen där Deep Dish Pizza uppfanns och är fortfarande oerhört populär.
- Lou Malnati’s: Grundat av sonen till en av de ursprungliga skaparna av receptet och ett självklart besöksmål.
- Pequod’s: Känd för sin karamelliserade pizza-kant och sin unika smak.
- Giordano’s: Främst kända för sin Stuffed Pizza, men även deras Deep Dish är mycket uppskattad.
- Gino’s East: Belägen nära Magnificent Mile med en unik inredning och en lång tradition av Deep Dish Pizza.
Recept och bakningstips för Chicago Deep Dish Pizza hemma
Detta recept har tagit flera försök att få till rätt balans och smak, inte minst på grund av osten. I Chicago används en mozzarella-liknande ost från Wisconsin, men i Sverige är detta svårt att få tag på. En blandning av färsk mozzarella och färdigriven mozzarella fungerar bra som ersättning.
När degen har jäst klar trycks den ut i en rund cirkel, något större än formen den ska bakas i (gärna en oljad gjutjärnspanna). Det är viktigt att trycka ut luften ordentligt från sidorna. Degen ska vara ungefär 10 mm tjock - varken för tunn eller för tjock. Ett extra tunt lager herrgårdsost i botten kan användas för att undvika fukt från den färska mozzarellan som kan påverka degen.
Läs även: recept på Flygande Jacob med kyckling
När degen ligger i formen, läggs först ett lager mozzarellaost innan du börjar lägga på fyllningen. Det är bra att ha förberett alla tillbehör innan du börjar för att undvika att degen torkar under tiden. Experimentera gärna med fyllningen - en av de bästa Deep Dish pizzorna jag ätit innehöll skaldjur!
Tomatsåsen är viktig och ofta justerar jag den genom att tillsätta lite mer socker, då jag personligen inte är så förtjust i en alltför syrlig smak. Under gräddningen rekommenderas att pizzan täcks med folie för att undvika att kanterna bränns, då de ska bli gyllenbruna.
Det kan vara svårt att ta ut hela pizzan från formen när den är varm, så vänta gärna med att skära upp den tills den svalnat något.
Chicago Deep Dish Pizza och vintern
Deep Dish Pizza är perfekt för kalla vinterdagar, då den varma osten och den tjocka botten ger stor tillfredsställelse som tunnbottnad pizza inte riktigt kan matcha. Det är därför denna pizza är älskad i Chicago, känt för sina kalla vintrar, och jag menar att den har sin plats även i Sverige där klimatet kan vara liknande.
Flygande Tefat - En svensk specialvariant
I Sverige har vi egna varianter av pizza som flygande tefat med fyllning av tomatsås, ost, skinka, räkor och champinjoner som är omtyckta på många håll. Det är spännande att jämföra dessa mer traditionella och populära pizzor med Chicago Deep Dish och se hur olika kulturers pizzatraditioner utvecklats.
Läs även: så lagar du en hälsosammare Flygande Jakob
Pizza i Sverige - från antiken till modern tid
Pizza som rätt har funnits i olika former länge. Redan under forntiden blandade människor krossade sädeskorn med vatten och tillagade detta på heta stenar. De första tunnbröden bakades av antikens greker 500 f.Kr. och på 1600-talet blev pizza med topping mer vanlig, men fortfarande mest begränsad till Medelhavet. Den moderna pizzan härstammar från Neapel där legenden säger att den klassiska Pizza Margherita skapades 1879 för att hedra drottning Margherita av Savojen.
Pizza kom till Sverige 1947 men blev en folkfavorit först under 1960-talet när de första specialiserade pizzeriorna öppnade. Idag finns hundratals pizzerior i hela landet med stor variation på topping, från klassisk italiensk stil till svenska varianter och amerikansk-inspirerade Deep Dish-alternativ.
Populära svenska pizzor och tillbehör
Pizzamenyer i Sverige är breda och inkluderar allt från klassiska italienska pizzor som Margherita, Fungi och Vesuvio till skaldjurspizzor, vegetariska varianter och amerikanska specialiteter. Det finns även spännande specialpizzor som Flygande Tefat och mexikanska varianter med tacosås och jalapeños.
Vanliga tillbehör är Pommes Frites, vitlöksbröd samt olika sorters såser som vitlökssås, bearnaisesås och kebabsås. Dryckesutbudet är stort med Coca-Cola, Pepsi, Fanta och lokala läskklassiker som Zingo och Loka-sodavatten.
| Pizzatyp | Typiska ingredienser |
|---|---|
| Italiensk | Tomatsås, ost, skinka, mozzarella, svamp |
| Skaldjur | Tomatsås, ost, räkor, musslor, tonfisk |
| Vegetarisk | Tomatsås, ost, champinjoner, paprika, oliver |
| Amerikansk (ex. Deep Dish) | Tjock botten, mozzarellaost, tomatsås, köttfyllning |
| Mexikansk | Tacosås, ost, jalapeño, köttfärs, vitlökssås |
