Här får du flera förslag och varianter på hur du kan laga en mustig fläskkarrégryta med krossade tomater - från snabb gryta på spansk vis med chorizo till långbakad brässerad karré i kraftfull tomatsås och pulled pork‑inspirerad chiligryta. Nedan hittar du ingredienser, tillagningstips för ugn, spis och tryckkokare samt serveringsförslag.
Spansk fläskgryta med chorizo och krossade tomater (4 portioner)
Ingredienser
- 800 g grytbitar av fläskkött
- 1 gul lök
- 2 dl olivolja
- salt, svartpeppar
- 3 dl torrt vitt vin
- 2 burkar krossade tomater
- 1 chorizokorv
- 1 tsk pimento, finhackad
- 150 g ärtor
Gör så här
- Hacka löken och fräs den i olivolja i en gryta.
- Tillsätt köttet och de krossade tomaterna. Koka upp och krydda med salt och peppar.
- Låt grytan sjuda under lock på svag värme i ca 1 timme.
- Tillsätt vinet och låt det koka in utan lock.
- Skär chorizon i skivor och tillsätt tillsammans med pimenton. Koka i ytterligare 15-20 minuter.
- När 5 minuter återstår av koktiden är det dags att tillsätta ärterna.
Här serveras den på spanskt vis med pommes frites, men kokt potatis eller ris passar också bra.
Pulled pork‑inspirerad chiligryta med fläskkarré och krossade tomater
Ingredienser (cirka)
- 1 kg fläskkarré
- 2 msk + 1 tsk rapsolja
- 1 krm rökt paprikapulver
- 1 tsk grillkrydda
- salt, svartpeppar
- 1 gul lök
- 1 förpackning blandade bönor (380 g)
- 1-2 chilifrukter
- 500 g krossade tomater
- 1 dl vatten
- 1 tsk farinsocker eller muscovadosocker
- 1 msk balsamvinäger
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk malen koriander
- 1 tsk malen spiskummin
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°C. Ringla 2 msk olja i en ugnseldfast gryta.
- Skölj och torka av köttet. Lägg köttet i oljan och vänd runt det.
- Pudra över hälften av det rökta paprikapulvret och grillkryddan på ena sidan. Salta och peppra. Vänd på köttet och pudra över resten av kryddorna samt salt och peppar.
- Hacka den gula löken och sprid ut över och runt om köttet. Ringla över resten av oljan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i 1 timme.
- Skölj bönorna i ett durkslag. Hacka chilin. Vänd på köttbiten och häll i bönor, chili, krossade tomater, vatten, socker och balsamvinäger. Pressa i vitlöken, pudra i koriander och spiskummin, salta och peppra.
- Ställ in i ytterligare 1 timma.
- Ta ut grytan och trasa köttet med två gafflar rakt ner i grytan, alternativt lyft ur det på en skärbräda. Blanda det trasade köttet med de övriga ingredienserna. Ställ tillbaka grytan i 15-30 minuter.
Servera med vitlöksris, picklad rödlök, tortillabröd och crème fraiche. Det är även gott med färsk koriander till.
Långbakad fläskkarré i kraftfull tomatsås (bräserad karré)
Ingredienser
- 1,3-1,5 kg fläskkarré, benfri
- 2 msk olivolja
- salt, peppar
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 morot
- 1 bit rotselleri (cirka 75 g)
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 2 msk tomatpuré
- 2 kvistar rosmarin
- 2 kvistar basilika
- 1,5 dl äppelmust
- råsocker, svartpeppar
Gör så här
- Torka av köttet och bryn det runtom i en stekgryta med olivolja. Salta och peppra.
- Skala och hacka lök och vitlök. Skala rotfrukter, skär i små tärningar. Låt fräsa med i grytan.
- Tillsätt tomatkross, tomatpuré, rosmarin, basilika och äppelmust.
- Sätt ugnen på 125 grader. Sätt in grytan utan lock i nedre delen i cirka 3 timmar, tills köttets innertemperatur är 80 grader.
- Ta upp köttet, skär i skivor. Lägg i en ugnsform. Smaka av såsen med salt och peppar. Häll vid sidan om.
Fläskkarrén bräseras långsamt i en kraftfull tomatsås. Servera med smörstekt gnocchi och små champinjoner eller potatismos, gräddfil och saltgurka.
Läs även: Fläskkarrégryta med potatismos – ett klassiskt recept
Snabb variant i ugn eller gryta
Skär köttet i grytbitar. Koka upp, sjud under lock i ca 50 min (vanlig gryta) alternativt använd tryckkokare för att halvera tiden och koka köttet 20-30 minuter tills det blir riktigt mört.
När jag gör långkok använder jag i princip alltid min tryckkokare då detta halverar tiden på matlagningen. En tryckkokare är extra tacksam till rätter som denna då man bara behöver koka köttet i 20-30 minuter för att få det riktigt mört och fint.
Smaksättningstips och variationer
- Tillsätt rödvin tidigt för djupare smak: häll på rödvin och låt vinet koka ihop en aning.
- Tillsätt tomatpuré och låt den bryna lite innan du rör runt i löken för mer fyllig tomatsmak.
- För en lite spicy variant, använd chili flakes eller färsk chili och chorizo.
- Citron- och kumminvariation: skär morötter och finhacka vitlök, riv av citronskal och fräs tillsammans med stött kummin. Tillsätt tomater och buljong och låt puttra tills köttet är mört.
- Smaksätt med rosmarin och basilika samt en skvätt äppelmust eller lite socker för balans.
Serveringsförslag
- Ris, kokt potatis eller potatismos
- Pommes frites (spanskt serveringssätt)
- Tortillabröd eller pitabröd för pulled pork‑stil
- Vitlöksris, crème fraiche, picklad rödlök och färsk koriander
- Smörstekt gnocchi och små champinjoner
- Riv parmesan över pasta till den långbakade karrén
Sammansatt tabell över metoder och tider
| Metod | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Vanlig gryta (sjudning) | Ca 1-2 timmar | Beroende på köttstyckets storlek; tills köttet är mört |
| Ugn, låg temp (125-150°C) | 2-3 timmar | Långsam bräsering ger smörigt mör kött |
| Ugn, 200°C (pulled pork‑metod) | Totalt ca 2 timmar (1 h + 1 h) | Snabbare än låg temperatur; lägg till tid vid större bit |
| Tryckkokare | 20-30 minuter | Halverar koktiden, mycket praktisk för vardag |
Praktiska tips från köket
- Du behöver inte ansa fläskkarrén - det insprängda fettet gör köttet saftigt och gott.
- Det går att dela en större karré i mindre bitar för snabbare tillagning.
- Om köttet är svårt att trasa kan du ge det ytterligare 30 minuter i ugn.
- Tomatsåsen kan reduceras och kryddas upp med råsocker, extra rosmarin eller vitlök vid servering.
- Alla ugnar är olika - kontrollera köttets mörhet snarare än strikt tid.
Receptet kan enkelt anpassas efter vad du har hemma: byt bönor, tillsätt grönsaker eller gör en spicy variant med extra chili och chorizo. Det blir verkligen inte mycket svårare än att lägga i karrén, glömma den några timmar och plocka fram en nästintill färdig måltid.
Läs även: långkokt fläskkarré i rödvinsås
Läs även: så lagar du en smakrik fläskgryta med asiatiska smaker
