En relativt snabb och framförallt saftig stek får du om du låter en fläskkarré småputtra i gryta med lock. Karrén gör sig alldeles ypperligt till detta då den är fint insprängd med fett och ger ett smakrikare kött. Den här biten är heller inte så stor, ca 1 kg och blir utmärkt till en middag på 4 pers + kanske nån matlåda. Såsen av den här skyn blir vansinnigt god dessutom. Gör man inte av med all sky kan man frysa in hälften och ta fram som såsbas vid ett annat tillfälle. Spara, spara!
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 1 kg fläskkarré (benfri kotlett, fläskkarré eller picnicbog går bra)
- Smör och neutral stekolja
- Buljong så det täcker köttet till hälften i grytan (använd med fördel hemmagjord buljong)
- 1-2 morötter
- 1 rödlök eller gul lök
- Tomatpuré
- Rödvinsvinäger
- Lagerblad och vitpeppar
- Ev. en kork ättika (gör köttet mört enligt erfarenhet)
- Grädde och en nypa socker för avrundning av såsen
- Salt, peppar
- Till servering: kokt potatis, ris eller äggnudlar efter smak
Förberedelser
Ta fram köttet i god tid så det inte är direkt kylskåpskallt när det ska tillagas. Smält smöret i en het stekgryta. Bryn köttet runtom så det får fin yta. Ta upp köttet och lägg på ett fat så länge. Skala och slanta morötter och lök.
Tillagning
- Häll i rödvinsvinägern i den heta gryta och skrapa med träslev mot botten så du får upp alla smaker.
- Tillsätt tomatpurén, morötter, lök, lagerblad och vitpeppar. Låt det få fräsa ihop nån minut.
- Lägg sedan i köttet och slå på buljong så det täcker ca hälften av steken.
- En kork ättika tycker jag gör köttet mört då det inte ska ”långlagas” men jag har bara laborerat ett par gånger, fast med gott resultat.
- Sänk värmen och låt köttet småputtra med lock tills köttets innertemperatur visar 72 grader.
Skyn är silad och tillbaka i grytan. Denna såsen blir helt fantastiskt god med lite syra av både vinäger och ättika men ändå en rund smak av grädde och den obligatoriska nypan socker.
Servering och tillbehör
Servera med kokt potatis och de tillbehör du vill ha. Den här såsen blir vansinnigt god dessutom. Gör man inte av med all sky kan man frysa in hälften och ta fram som såsbas vid ett annat tillfälle.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Variationer i asiatisk stil
Jag gjorde mig en egen variant av det som fanns hemma igår och från det jag mindes av inlägget. Hade en fläskkarré i bit som jag skivade tunt och bankade lite extra på varje bit innan de hamnade i marinad nån timme. Dessa grillades sedan och serverades tillsammans med ris på salladsblad med snabbpicklad gurka och rädisor. Toppat med jordnötter, srirachamayo och pressad lime.
Snabbpicklad gurka
Snabbpicklad gurka gör du enkelt genom att blanda 1 msk risvinäger, 2 msk socker och 3 msk vatten. Smaksätt gärna med någon droppe sesamolja och soja. Lite sesamfrön gör att det ser roligare ut. Skär gurkan och blanda med blandningen.
Marinad och srirachamayo
Skär fläskkarrén i tunna skivor. Banka gärna ut dem lite tunnare. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i köttet. Se till att marinaden kommer åt allt kött. Srirashamayo finns färdig men jag brukar göra egen majonnäs och trycka i lite sriracha efter smak. Den blir så mycket godare.
Sötsur fläskgryta - en närbesläktad variant
Sötsur fläskgryta från min första bok är en av mina absoluta favoriter och kommer från min första kokbok Grytor - lättlagat till vardag och helg. När jag var liten gjorde min mamma ofta sötsur fläskgryta med strimlor av skinkstek. Detta recept på sötsur fläskgryta med vitkål, äggnudlar och lime är lite som en vidareutveckling av hennes recept.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Denne gryta kan man variera på lite olika vis. Vitkålen kan man exempelvis byta mot rödkål och salladslöken mot purjolök. Sockerärtorna kan man byta mot sugarsnaps eller sojabönor. Har man ingen färsk paprika går det bra med paprikasallad. Den som är glutenintolerant kan byta äggnudlarna mot glasnudlar eller mot ris.
Exempel på ingredienser i sötsur variant
| Ingrediens | Mängd / kommentar |
|---|---|
| Kött | 1 kg benfri kotlett, fläskkarré eller picnicbog |
| Grönsaker | 400 g vitkål, 1 rödlök, 2 morötter, 150 g sockerärtor, 1 röd paprika |
| Smaksättare | 1 dl äppelcidervinäger, soja, socker, lime |
| Tillbehör | 125 g äggnudlar, hackade jordnötter, färsk koriander |
Ansa köttet från hinnor och skär det i strimlor. Finhacka vitlöken, strimla vitkålen och skär löken i smala klyftor. Hetta upp en stekpanna riktigt varmt och lägg i en klick smör och sesamolja. Stek köttet i omgångar så det får yta. Salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta. Dra ner temperaturen i stekpannan till medelvärme, smält smör i stekpannan och lägg i vitkål och lök. Stek några minuter under omrörning så det mjuknar och får lite färg. Salta ett varv strö över vitlöken. Låt steka ytterligare en halv minut och lägg sedan över i grytan.
Skär morötter i smala, långa stavar eller hyvla dem till långa flagor med en potatisskalare. Strimla sockerärtor och paprika på längden. Skiva salladslök och chili. Lägg allt i grytan. Slå på vinäger, vatten, soja, socker och pressa i saft från limen. Lägg på ett gläntat lock och låt det småputtra i 1 timme. Koka äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Blanda ner nudlarna i grytan och servera med hackade jordnötter och färsk koriander.
Asiatiska smakinslag och snabba tips
Med ingefära, sesamfrön och salladslök får du tydlig asiatisk karaktär. Blanda kött, svamp och lök med soja, sesamolja, vitlök och ingefära i en stor bunke - det går bra att förbereda så här långt en dag eller några timmar innan. Hetta upp en stor stekpanna eller gryta så det blir riktigt varmt. Häll i lite olja och fräs kött och grönsaker i lite i taget i omgångar, lägg det frästa på en tallrik så länge, så att allt får fin färg. Häll tillbaka allt kött och grönsaker i grytan till sist så det blir varmt. Stek broccoli i olja på hög värme. Salta. Servera med grytan och ris.
Serveringsförslag
- Kokt potatis eller jasminris
- Äggnudlar eller glasnudlar vid glutenfri variant
- Snabbpicklad gurka, jordnötter, färsk koriander och limeklyftor
- Srirachamayo eller hemmagjord majonnäs med sriracha
Gott omdöme har Bodalsgrisen fått runtom bland olika matbloggare. Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
