Kikärtsbiffar är ett fantastiskt alternativ för en köttfri middag, och det finns många sätt att variera receptet. För den som undviker ägg, vare sig det är av allergiska skäl, etiska överväganden eller helt enkelt för att man inte har ägg hemma, finns det utmärkta alternativ. Den här artikeln ger dig recept och tips för att lyckas med kikärtsbiffar utan ägg.
Varför kikärtsbiffar?
Kikärtsbiffar är inte bara ett bra alternativ för vegetarianer och veganer, utan också för den som vill minska sin köttkonsumtion. Kikärter är rika på protein, fibrer och viktiga mineraler, vilket gör dem till en näringsrik bas för en måltid. Dessutom är de relativt billiga och lätta att använda.
Grundrecept för kikärtsbiffar utan ägg
Här är ett grundrecept som du kan anpassa efter dina egna smakpreferenser:
Ingredienser:
- 2 förpackningar (à 380-400g) kokta kikärter
- 1/2 gul lök eller en näve gräslök
- 2 vitlöksklyftor
- 0.5 dl glutenfritt mjöl (t.ex. cassava-, bovete- eller mandelmjöl, eller potatismjöl)
- Kryddor efter smak (t.ex. salt, peppar, spiskummin, koriander, paprikapulver, chiliflakes)
- Olja för stekning
Gör så här:
- Förberedelse: Skölj kikärtorna noggrant i ett durkslag.
- Mixa ingredienser: Grovhacka löken och lägg den i en mixer tillsammans med kikärtorna och vitlöken. Mixa till en jämn smet.
- Tillsätt bindemedel och kryddor: Rör ner mjölet (eller potatismjölet) i smeten. Tillsätt kryddor efter smak. Mixa igen så att allt blandas väl.
- Forma biffar: Forma smeten till biffar med händerna. Om smeten är för lös kan du tillsätta lite mer mjöl.
- Stek biffarna: Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna tills de är gyllenbruna och genomvarma, cirka 5-7 minuter per sida.
Tips för att lyckas med äggfria kikärtsbiffar
Att göra biffar utan ägg kan vara lite knepigare än att använda ägg som bindemedel. Här är några tips för att få bästa resultat:
Läs även: Variationer av baconris
- Använd rätt bindemedel: Mjöl, potatismjöl eller majsstärkelse är bra alternativ till ägg för att binda smeten. Experimentera med olika typer för att hitta din favorit.
- Var försiktig med vätskan: För mycket vätska i smeten kan göra biffarna svåra att forma och steka. Om smeten är för lös, tillsätt mer mjöl eller majsstärkelse.
- Stek på låg värme: Att steka biffarna på låg värme ger dem tid att sätta sig och minskar risken för att de faller isär. Höj värmen mot slutet för att få en fin yta.
- Låt smeten vila: Låt smeten vila i kylskåpet i cirka 30 minuter innan du formar biffarna. Detta hjälper smeten att sätta sig och gör biffarna lättare att hantera.
- Använd en non-stick panna: En bra non-stick panna minskar risken för att biffarna fastnar och går sönder.
Variationer och smaksättningar
Det finns oändliga möjligheter att variera smaken på dina kikärtsbiffar. Här är några förslag:
- Grönsaker: Rivna morötter, zucchini eller rödbetor ger både smak och textur.
- Örter och kryddor: Färsk persilja, koriander, mynta, spiskummin, koriander, paprikapulver, chiliflakes och curry ger olika smakprofiler.
- Starkare smaker: Soltorkade tomater, oliver eller kapris ger en extra kick.
- Halloumi: Blanda i smulad halloumi för en salt och smakrik variant.
Serveringsförslag
Kikärtsbiffar kan serveras på många olika sätt. Här är några idéer:
- I pitabröd: Fyll pitabröd med kikärtsbiffar, sallad, grönsaker och en god sås, till exempel tzatziki eller hummus.
- Med sallad: Servera biffarna med en fräsch sallad och en dressing.
- Med potatis: Kikärtsbiffar passar bra med både kokt potatis, potatismos och pommes frites.
- Med ris eller couscous: För en mättande måltid, servera biffarna med ris eller couscous och en grönsaksröra.
- Som burgare: Använd kikärtsbiffarna som burgare i ett bröd med dina favorit toppings.
Recept: Kikärtsbiffar med morot och curry (utan ägg)
Detta recept ger dig smakrika och saftiga kikärtsbiffar med en härlig smak av morot och curry.
Ingredienser:
- 2 förpackningar (à 380g) kokta kikärtor
- 1/2 gul lök
- 2 morötter (ca 200g)
- 3 msk majsstärkelse
- 1 dl kallt vatten
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk malen koriander
- 1 krm rökt paprikapulver
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk gul curry
- Salt och peppar efter smak
- Olja för stekning
Gör så här:
- Förbered kikärtorna: Skölj kikärtorna i ett durkslag.
- Mixa ingredienser: Grovhacka löken och lägg i en mixerskål tillsammans med kikärtorna. Mixa allt och peta ner det som hamnar på kanterna med en slickepott.
- Tillsätt majsstärkelse och kryddor: Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och häll i mixerskålen. Pressa i vitlöken och rör i alla kryddorna. Mixa till en slät smet.
- Tillsätt morötter: Riv morötterna på de små hålen på ett rivjärn och blanda ner i kikärtsröran.
- Forma biffar: Värm olja i en stekpanna med non-stick och klicka ut hälften av kikärtsröran i 6 klickar. Forma dem runda och platta till dem en aning med en stekspade.
- Stek biffarna: Stek på låg värme tills de börjar hålla ihop. Dra upp värmen lite så de får yta. Vänd försiktigt på biffarna och upprepa proceduren - först låg medelvärme, sedan varmare. Häll mer olja i pannan om det behövs. Upprepa med resten av smeten.
Recept: Veganska kikärtsbiffar med tzatziki och sallad
Detta recept ger dig ett komplett och näringsrikt alternativ för en lättare middag eller lunch.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser (biffar):
- 2 förpackningar (à 380-400g) kokta kikärter
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 0.5 dl havregryn
- Färsk persilja
- Saft från 1/2 citron
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- Salt och peppar efter smak
- Olja för stekning
Ingredienser (tzatziki):
- 1 dl vegansk yoghurt
- 1/2 riven gurka
- 1 vitlöksklyfta (riven)
- 1 msk hackad dill
- Saft från 1/4 citron
- Salt och peppar efter smak
Gör så här (biffar):
- Förbered kikärtorna: Skölj kikärtorna.
- Mixa ingredienser: I en matberedare, kombinera kikärter, lök, vitlök, havregryn, persilja, citronsaft, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Mixa till en jämn smet.
- Forma biffar: Forma smeten till bollar och platta sedan ut dem till biffar.
- Stek biffarna: Stek biffarna i olja tills de är gyllenbruna och genomvarma.
Gör så här (tzatziki):
- Blanda ingredienser: Blanda vegansk yoghurt, riven gurka, vitlök, dill, citronsaft, salt och peppar i en skål. Rör om väl.
Servering:
Servera de veganska kikärtsbiffarna med en generös klick av den hemgjorda veganska tzatzikin och en fräsch sallad.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
