Att göra egen fläderbärslikör är enkelt men kräver lite tålamod och noggrannhet. Receptet ger drygt 50 cl likör och resultatet blir en mogen, aromatisk likör med fläderkaraktär och en viss frisk citronton.
Vad du behöver tänka på innan du plockar
Det är roligare att använda saker man plockar eller skördar själv än saker man köper, så efter att ha funderat en stund på vad som gick att skörda inom bekvämt gångavstånd från mitt hem så bestämde jag mig för att försöka mig på en fläderblomslikör. När du plockar så tänk på att ha markägarens tillstånd, plocka ej i parker och tänk på allemansrätten som säger att man inte får bryta kvistar och liknande.
Se till att du plockar rätt fläderblommor. Sambucus Nigra, vanlig äkta fläder, ska inte förväxlas med druvfläder och sommarfläder som är giftiga. Kolla på wikipedia om du är osäker så att du väljer rätt fläder. Använd: Äkta fläder som är en stor buske som blommar i juni samt juli och får platta stora klasar av vita blommor med fem foderblad, fem kronblad, fem fria ståndare med gula ståndarknappar. Blommorna har en stark söt doft av fläder. Äkta fläder får sedan först röda sedan svarta bär i slutet av juli och augusti.
Använd inte: Druvflädern som har mindre, vitgröna och mer äggrunda blomklasar och sedan röd-svarta bär likt druvklasar. Sommarfläder som är en meterhög ört och har vita blommor men röda ståndarknappar.
Läs även: Röda vinbär Cosmopolitan recept
Plockning och hantering
Försök klippa ner bärklasarna så mycket som det går, så att det blir så lite stjälk som möjligt. Placera sedan bären i en glasburk med snäpplock, tillsätt socker och vodka. Hyvla bort några remsor citronskal från citronen med en potatisskalare och skär sedan bort så mycket av det vita som möjligt med en vass kniv.
Rensa fläderblommorna noggrant. Ta bort så mycket av stjälkarna som möjligt - helst alla. Stjälkar bidrar med bittra smaker och späder ut smaken från blommorna.
Fläderblommor kan du frysa som de är i fryspåsar (rensa och skölj innan) och sedan plocka fram och använda direkt från frysen. Du kan plocka, rensa och knyta ihop till knippen samt hänga dem upp och ner att torka - då kan du använda flädern till saft och snaps vid annat tillfälle när du vill.
Ingredienser för fläderbärslikör (drygt 50 cl)
- 200 g fläderbär
- 100 g strösocker
- 35 cl vodka (alternativt gin)
- Skalet från ca 1/4 citron
Utrustning
- Ren glasburk med lock (sterilisera gärna: 125 grader i 10 minuter)
- Finmaskig sil eller tygduk
- Mätskala för vätska och socker
Gör så här - steg för steg
- Sterilisera glasburken i ugnen, 125 grader i 10 minuter borde räcka.
- Försök klippa ner bärklasarna så mycket som det går, så att det blir så lite stjälk som möjligt.
- Placera bären i en glasburk med snäpplock, tillsätt socker och vodka.
- Hyvla bort några remsor citronskal från citronen med en potatisskalare och skär sedan bort så mycket av det vita som möjligt med en vass kniv. Tillsätt citronskalet i burken.
- Förslut burken väl och ställ i ett soligt fönster eller mörk plats. Efter ett eget misslyckat försök så testade jag ett klassiskt förfarande och det blev riktigt bra.
- Vänta otåligt i tre veckor till medan man skakar om burken och provsmakar innehållet med jämna mellanrum. Jag bestämde mig för att sikta mot en månad men att smaka av då och då för att kunna dra i nödbromsen om smaken börjar bli fel på något sätt.
- Skaka burken då och då så sockret löser sig. Låt burken stå ytterligare 3-4 veckor om du gör fläderblomslikör enligt vissa recept; för bärlikör brukar 3 veckor i sprit vara ett bra riktmärke.
- Sila ifrån bären, rör ner ytterligare eventuellt socker efter smak och låt stå tills sockret är upplöst. Smaka av, det kan behövas mer socker om bären är syrliga.
- Häll upp på väl rengjord flaska och märk med datum.
Tips och vanliga fallgropar
- Det första man göra när man ska göra fläderblomslikör är att man tar reda på hur man ser skillnad på giftig och ogiftig fläder. När man gör det hittar man en del oroväckande information på amerikanska sidor om att stjälkarna på ogiftig fläder är giftiga och att man bör ta bort så mycket som möjligt som inte är blommor. På svenska sidor är det bara kvistar som är giftiga.
- Det andra man gör när man ska göra fläderlikör är att försöka få tag på så stark vodka som möjligt att lägga blommorna/bären i blöt i. Vodkamängden var den första felbedömningen jag gjorde.
- Min burk gick inte att fylla ända upp så redan efter ett par timmar var de översta blommorna - de som inte täcktes av spriten - bruna och oxiderade. Jag tog bort de bruna blommorna efter ett par dagar och de kvarvarande verkar hålla sig kvar, väl täckta av spriten.
- Stjälkar bidrar med bittra smaker och späder ut smaken från blommorna/bären, så rensa noggrant och försök att klippa bort stjälkarna.
- Man får lite motstridiga svar om sötning: kolla upp sockerhalten i den populära fläderlikören med den snygga flaskan. Man får lite motstridiga svar och till slut siktar man in sig på ca 20 gram per liter. Jag tillsatte tillräckligt med vatten och socker för att få sockerhalten till ca 20 gram per liter och alkoholhalten till någonstans mellan 20 och 25 volymprocent.
- Se upp för luft i burken: jag la blommorna i en för stor burk så att det fanns en massa luft där inne, det gjorde att blommorna i toppen mörknade vilket i sin tur gjorde att likören i slutändan såg ut mer som väldigt mörk rom än som flädersaft.
- Vill du ha en juligare smak kan du addera kanelstång, stjärnanis och ingefära, som du sen silar av innan servering.
- Vanilj och fläder känns som en klockren kombo, och jag funderade på om inte lite honung skulle kunna vässa smaken ytterligare.
Alternativa metoder och variationer
Här kommer ett recept på Hemgjord bärlikör som visar en liknande metod: Lägg 1 liter väl sköljda och torra bär i en glasburk. Slå på 37 cl Eau de Vie. Förslut burken väl och ställ i ett soligt fönster cirka 3 veckor. Rör ner cirka 2 1/2 dl strösocker. Skaka burken då och då så sockret löser sig. Låt burken stå ytterligare 3-4 veckor. Sila ifrån bären, rör ner ytterligare 2 1/2 dl strösocker och låt stå tills sockret är upplöst.
Läs även: hemgjord likör med svenska bär
En annan snabbvariant från Buffé: Riv yttersta skalet från citronen och pressa ur saften. Koka upp socker, vatten, citronskal- och saft. Lägg i fläderblommor och låt sjuda ca 5 minuter. Låt därefter stå och dra i minst 1 timme. Sila av i en finmaskig sil. Blanda med vodka och häll upp på väl rengjord flaska.
Smak och användning
Min likör har en väldigt kraftig och tydlig flädersmak, i bakgrunden finns också en viss ton av gröna växter som ger lite mer komplexitet. I övrigt är den lagom söt och inte alls spritig i smaken. Fläderlikör är ju nästan som sommar i en liten flaska, otroligt god att dricka som den är, men också perfekt i drinkar. Den mest kända fläderlikören i butik är St Germain, som ofta kallas för ”bartenderns ketchup” just för att den funkar till nästan allt. Kevin Kos tog fram ett recept som ska efterlikna St Germain så mycket som möjligt.
Serveringstips
- Servera kyld som digestif eller som söt accent i cocktails.
- Blanda med mousserande vin eller tonic för friska drinkar.
- Ge bort i vackra flaskor som present - en flaska likör är en trevlig present så gör gärna en dubbelsats.
| Moment | Tid | Syfte |
|---|---|---|
| Sterilisera burk | 10 min | Minska risk för dålig smak/konservering |
| Infusion i sprit | 2-4 veckor | Extrahera smak från bär/blommor |
| Sötning och justering | några dagar | Balans mellan sötma och syra |
| Lagring i flaska | minst 1 vecka | Smakerna rundas av |
Läs även: så gör du din egen whiskylikör
