Hur tar man den klassiska drinken Cosmopolitan till nästa nivå? Jo, genom att koka din egen sockerlag på röda vinbär och skaka ihop en Röda vinbär Cosmopolitan, som är den första Fredagsdrinken här på Matochresebloggen.se - tänkt att bli ett återkommande många fredagar framöver. Här samlar vi utförliga instruktioner för att göra likör och syrup på röda vinbär, hur du använder dem i cocktails, förvaring och parningar samt bakgrund och tips från hemmamixare och bartendertradition.
Bakgrund: Cosmopolitan, smaksättningar och röda vinbär
Cosmopolitan blev en känd drink under 1990-talet när ”Sex in the City” var TV-serien alla tittade på och i säsong 2 av detta program började hela tjejgänget att alltid ta in en varsin cosmo. Författaren och veteranbartendern Gary Regan hävdar att Cosmopolitan går tillbaka till 1985, och krediterar Cheryl Cook, en mixolog från Miami för att ha serverat det först i South Beah på The Strand. Vissa är övertygade om att det var Dale DeGroff från NYC:s Rainbow Room som startade det hela, och andra ger kredit till Toby Cecchini som skötte baren på Odeon 1988, också i New York.
Tobys recept gjordes med 2 delar Absolut Citron, 1 del Cointreau, 1 del färsk limejuice, 1 del tranbärsjuice, garnerad med en twist av citron. Frågan är hur mycket absolut vodka’s pr-byråer påverkade New Yorks bartenders på 80-talet. Absolut Vodka var tidiga med att lansera smaksatt vodka och deras Absolut Citron blev länge förknippat med denna drink. Här kommer receptet på en cosmopolitan där jag ersatt tranbärsjuice med hemkokt röda-vinbärs sockerlag. Billigare, närodlat, godare och med en ännu mer lysande röd färg än tranbärsjuice.
Varför använda röda vinbär?
Röda vinbär innehåller polyfenoler som avlägsnar fria radikaler från kroppen. De är också rika på vitamin C, vilket stödjer kroppens naturliga försvar mot infektioner och stärker immunförsvaret. Dessutom innehåller de vitamin P, även känd som rutin, som underlättar upptaget av vitamin C. Röda vinbär innehåller en stor mängd pektin, vilket begränsar upptaget av alltför stora mängder kolesterol och socker i blodet. I frukten hittar vi också vitamin A, biotin, folsyra, vitaminer ur B-gruppen samt mineralsalter såsom järn, kalcium och magnesium. Förekomsten av röda vinbär i kosten berikar våra kroppar med sällsynta spårämnen, bland annat mangan, bor, fosfor samt järn och jod.
Läs även: hemgjord likör med svenska bär
Grundrecept: Röda vinbärssyrup (sockerlag)
Smaksätt drinken med hemmagjord syrup. Att göra syrup är enklare än du tror, och det är till skillnad mot att köpa likörer, ett billigt knep för att få till oändliga smakvariationer. Dessutom passar en syrup perfekt också till alkoholfria drinkar. För att koka en syrup; placera hälften delar socker och hälften delar vatten i en kastrull tillsammans med något som du gillar smaken på. Koka upp under omrörning till dess att sockret smält och låt puttra till den konsistens som du vill ha. Sila ur din valda ingrediens. Syrupen är nu klar och bör förvaras kylt.
- Koka vatten och socker i en kastrull under omrörning tills dess att sockret smält.
- Lägg röda vinbär i den varma sockerlagen och låt stå i tre timmar. Mosa vinbären om du vill få ut mer smak och färg.
- Sila i en finmaskig sil och låt svalna. Förvara syrupen kyld.
Recept: Röda vinbär Cosmopolitan
Blanda alla ingredienser i en shaker med is. Skaka drinken kall. Tobys originalrecept ersätts här genom att tranbärsjuice byts mot hemkokt röda-vinbärs sockerlag.
- 2 delar vodka (gärna Absolut Citron eller neutral vodka)
- 1 del Cointreau eller annan triple sec
- 1 del färsk limejuice
- 1 del röda vinbärssyrup (justera efter sötma)
- Garnering: twist av citron eller lime
Mät upp och häll i alla ingredienser i en shaker med is. Skaka och häll upp blandningen i ett kylt cocktailglas. Vill du varje fredag få tips på en ny cocktail? Skaka drinken kall och servera i udda loppisfyndade glas för extra charm.
Hemgjord likör på röda vinbär - steg-för-steg
Likörer som baseras på frukt och bär är enkla att göra. Det som följer är ett allmänt recept som fungerar bra för exempelvis svarta vinbär, blåbär, körsbär, aprikoser, persikor, plommon och hallon. Till likören behöver du sprit som Eau de vie brandy samt röda vinbär - jag hade även med lite svarta vinbär men det är valfritt.
Läs även: så gör du din egen whiskylikör
- Skölj frukten eller bären (frukten måste vara skuren i små bitar).
- Lägg frukt/bär i en behållare och häll över vodka eller brandy. Lägg bär i en glasburk och täck med sprit.
- Sätt på lock eller täck över på annat sätt och placera på ett svalt, mörkt ställe. Låt stå i 3 veckor. Rör om innehållet en gång i veckan under 2-4 veckor.
- Sila sedan genom ett metalldurkslag och häll vätskan i en behållare där den kan lagras. Sila av spriten och tryck ut den mesta vätskan.
- Koka ihop rörsocker med vatten och låt svalna. Blanda spriten med sockerlagen och häll upp på en flaska.
- Lagra i minst tre månader, helst upp till ett halvår för maximal smak. Lagra i minst två månader minimum innan servering enligt vissa varianter.
Praktiska proportioner och lagring
Till 710 ml osötad likör tillsätter du därefter 300 ml strösocker. Sockerinnehållet på likörer bör vara 300-350 gram per liter. Alkoholinnehållet på färdiga frukt- och bärlikörer bör ligga på 20-30 procent. Smaken på de flesta hemgjorda likörer förbättras ju längre tid de lagras. Frukt- och bärlikörer bör egentligen lagras minst ett halvår för maximal smakupplevelse. Smakar det för mycket sprit om det färdiga resultatet kan man lägga till lite vatten eller fruktjuice och socker.
Användning av likör och syrup i drinkar
Syrupen och likören passar i klassiska cocktails som Cosmopolitan, i sommardrinkar och i alkoholfri mixning. I sommar avnjuter svenskarna allra helst en drink som smakar syrliga röda vinbär, halloninfuserad Aperol, gin, och tonic med en touch av lime, i alla fall om man ser till resultatet i Schweppes tävling Sommardrink 2020. Drinken Currant(ly) (g)in isolation kammade hem hela 43% av folkets röster och är ett gott exempel på hur röda vinbär fungerar ihop med gin, Aperol och tonic.
Låt dra bär i Aperol eller annan bas i ett dygn för att få fram aroma. Lägg i hallon i Aperol och låt dra i ett dygn. Toppa blandningar med tonic för friskhet och extra bitterhet: Mät upp och häll i alla ingredienser förutom granité och tonic. Skaka och häll upp blandningen i isfyllda vinglas. Toppa med Schweppes Premium Mixers Tonic & Twist of Lime.
Tips från hemmamixaren och servering
- Servera i udda loppisfyndade glas - ett life-hack av rang som ger personlighet till drycken.
- Ladda upp med is i frysen: beroende på glas och tillfälle är olika storlekar på isen att föredra. Ibland behövs ett riktigt isberg i glaset, medan det en annan gång är iskross som gör sig bäst i drinken.
- Placera en stor isbit i en shaker för att kyla ordentligt vid skakning.
- Två av författarens favoritingredienser till syrup är ingefära och fläder - testa variationer men försök inte mixa för många frukter i en likör. Regeln är att aldrig mixa mer än två frukter eller bär i en likör.
Receptsammanställning (tabell)
| Produkt | Förslag mängd | Användning |
|---|---|---|
| Röda vinbärssyrup | 1 del bär till 1 del socker/vatten-baserad syrup | Byt ut tranbärsjuice i Cosmopolitan eller tillsätt i gin-cocktails |
| Hemgjord röda vinbärslikör | 710 ml bassprits + 300 ml socker (exempel) | Servera som digestif eller använd i cocktails |
| Röda vinbär Cosmopolitan | 2 vodka : 1 Cointreau : 1 lime : 1 syrup | Klassisk Cosmopolitan med vinbärsprofil |
Säkerhet och kvalitet
Skapandelustan kan ibland leda till riktigt misslyckade hemgjorda likörer. Det är viktigt att inte försöka blanda en massa olika bär och frukter och hoppas på ”ju mer dess bättre”. Håll noggrann hygien, använd rena burkar och följ proportionerna för socker och sprit för att få rätt konserverande effekt. Våra anläggningar i kommersiell skala är certifierade enligt internationella standarderna ISO 14001 och FSSC 22000 avseende miljö respektive kvalitet och livsmedelssäkerhet, men hemma räcker det med rena redskap och välkokt sockerlag.
Efter att ha bevittnat årets Drink-SM inser man också vilka spännande blandningar det går att åstadkomma. Den som vill experimentera kan inspireras av vinnaren i Sommardrink 2020, Currant(ly) (g)in isolation, en frisk blandning av smaker från röda vinbär, hallon, gin och Aperol.
Läs även: hemgjord likör av vindruvor
