Hemgjord likör är en uppskattad dryck att bjuda på, och med svenska bär kan du skapa unika och smakrika likörer året om. Frukt- och bärlikörer är enkla att göra och har en lång hållbarhet. Smaken förbättras ju längre tid likören lagras, och du kan använda den både som avec, i bakverk eller till desserter. Här får du ett maximalt detaljerat recept med tips och variationer för olika sorters bär.
Allmänt om svenska bärlikörer
Likörer som baseras på frukt och bär är enkla att göra. Det finns mängder av variationer, och det som följer är ett allmänt recept som fungerar bra för exempelvis svarta vinbär, blåbär, körsbär, aprikoser, persikor, plommon och hallon.
Jag har fyllt en burk med svarta vinbär och gjort på detta sätt; det gick fortare än körsbär eftersom de är mindre och blötare, men resultatet blir bättre om likören får stå ett år. Sockerinnehållet på likörer bör vara 300-350 gram per liter. Alkoholinnehållet på färdiga frukt- och bärlikörer bör ligga mellan 20-30 procent, och skulle resultatet bli för sött kan man blanda i en mix av vodka och vatten.
Regeln är att aldrig mixa mer än två frukter eller bär i en likör. Skapandelustan kan ibland leda till riktigt misslyckade hemgjorda likörer - undvik att blanda för många sorters bär och frukter.
Läs även: Röda vinbär Cosmopolitan recept
Ingredienser och tillredning
- Valfria bär: röda eller svarta vinbär, körsbär, blåbär, plommon, etc.
- Sprit: vodka, Eau de Vie, rom eller brandy
- Strösocker
- Vatten
- Valfria kryddor: vaniljstång, kanel, stjärnanis, citron (kan uteslutas)
Skölj frukten eller bären (frukten måste vara skuren i små bitar). Lägg frukt/bär i en behållare och häll över vodka. Sätt på lock eller täck över på annat sätt och placera på ett svalt, mörkt ställe. Rör om innehållet en gång i veckan under 2-4 veckor.
När jag gör likör så lägger jag bär i en glasburk med lock och slår på sprit. Sen får det stå framme i 5-6 veckor innan man häller ner önskad mängd socker och låter detta lösa upp sig själv i någon vecka.
Sila sedan genom ett metalldurkslag och häll vätskan i en behållare där den kan lagras. Till 710 ml osötad likör tillsätter du därefter 300 ml strösocker. Lagra i minst tre månader.
Detaljerat recept: Körsbärslikör
- 1 ½ liter sura körsbär
- 5-6 dl strösocker
- 1/2 vaniljstång, snittad och frön urskrapade
- 1 bit kanel
- 2 stjärnanis
- 4 msk torkade stötta körsbärskärnor (valfritt)
- 75 cl sprit, rom eller vodka
Pricka alla körsbär (lite pilligt, men mödan värt) och lägg i en väl rengjord glasburk. Kärna ur körsbär så att du får cirka 4 msk. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och torka dem i ugnen. Stöt dem med mortel eller banka på dem med en kavel i en påse.
Läs även: Variationer av baconris
Häll över alla ingredienser, låt stå i ett ljust, men inte soligt, fönster i tre månader. Sila gärna genom duk eller kaffefilter eftersom kärnorna lämnar smått skräp som man inte vill ha i likören.
Tips för användning och servering
- Likör kan drickas som den är, eller användas i bakverk och desserter.
- Blanda lite körsbärslikör i vispad grädde för tårtfyllning eller som tillbehör.
- Vill du ge en tårtbotten extra smak, "skeda" på körsbärslikör - vänd bottnen upp och ned när du gör detta.
Jag har haft min likör i kylen i flera år och den smakar lika god nu som när den var nylagad. Den höga sockerhalten och mängden alkohol gör att hållbarheten är lång - du kan till och med ha likören i kylen i flera år.
Om likören smakar för mycket sprit kan du lägga till lite vatten eller fruktjuice och extra socker. Rom är en av ingredienserna, vilket ger körsbärslikören en extra god smak.
Klassiskt recept från Kok-konsten (Hagdahl, 1879)
Originaltext - Nalivka Finsk dryck: Hjorton, rom, sockerlag. Bären lägges i buteljer och öfvergjutes med så mycket rom att det står öfver dem. Buteljerna korkas och ombindas väl, ställas i solen eller på annan varm plats på några dagar, hvarefter saften filtreras; bären kramas och saften filtreras å nyo jemte rommen genom sugpapper, blandas med lika mycket het sockerlag, öses tills det kallnar och filtreras åter genom sugpapper. Den färdiga drycken bör blifva alldeles klar.
Modern steg-för-steg beskrivning:
- Tvätta körsbären och lägg dem i flaskor (du behöver inte kärna ur).
- Häll på rom tills det täcker körsbären.
- Förslut flaskan och ställ på ett varmt ställe i några dagar.
- Häll blandningen genom saftsil och krama ur körsbären.
- Filtrera blandningen genom kaffefilter.
- Blanda lika mycket sockerlag (kokat vatten & socker) som körsbärs-romblandning och sammanför dessa.
- Låt svalna och filtrera igen.
- Förvara likören mörkt och svalt.
Variationer & inspiration
Baka med sommarens bär och bjud på något hembakat till kalaset. En paj eller kaka fylld med fräscha, syrliga bär är perfekt för eftermiddagsfikan. Sommardessert handlar om enkla, fräscha smaker och råvaror i säsong.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Fått mersmak av att göra egen likör? Då kan jag tipsa om Jordgubbslikör från Prinsessornas kokbok. En likör som har blivit riktigt uppskattad är Körssaft med mandelsmak.
Tabell: Förvaring och lagring av likör
| Bär/smak | Lagringstid | Hållbarhet | Kryddor |
|---|---|---|---|
| Körsbär | 3-6 månader | Åratal (kyl eller mörkt) | Vanilj, kanel, stjärnanis |
| Svarta vinbär | 3-12 månader | Åratal | Citronskal, vanilj |
| Hallon | 2-4 månader | Minst ett år | Lime, mynta |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Du kan dricka den som den är eller använda den i bakverk och desserter.
Avancerade tips & vanliga frågor
Det är överraskande enkelt att göra sin alldeles egen körsbärslikör. Den här vackra, mörkröda likören smakar mycket körsbär med toner av bittermandel. Körsbärslikören är enkelt att göra och har härliga djupa toner av bittermandel. Kärnor är valfritt att ha med - körsbärskärnor är svagt giftiga, dock mycket svagare än bittermandlar, och för säkerhets skull har jag bara fem kärnor per flaska.
Originalreceptet beskriver inte hur likören ska förvaras, men jag har den i en likörflaska i kylen. Förvara den färdiga likören mörkt.
Smaken på de flesta hemgjorda likörer förbättras ju längre tid de lagras. Frukt- och bärlikörer bör lagras minst ett halvår för maximal smakupplevelse.
