För ett tag sedan kom VintageQ över broschyren ”10 bra recept med lite fett och ägg”. Den är utgiven av Marabou Bakningslaboratorium, mitt under brinnande krig, 1942. Broschyren väckte frågan om det går att baka en god sockerkaka utan att använda ägg eller smör. För att bli klokare spenderade VintageQ en dag i köket med att baka sockerkaka och sen att göra gräddbakelser på tunn kaffegrädde. Går det? Vi testade att göra tårta till fruntimmersveckans alla namnsdagsbarn, dels för att testa hur kristidsvispgrädde gjord på tunn grädde smakar.
Historisk bakgrund: ransoner och kristidsrecept
Både ägg och matfett var som bekant hårt ransonerade under kriget. 1942 var ransonen ungefär 1½ ägg och 250 gram matfett per person och vecka. I broschyren ”10 bra recept med lite fett och ägg” har upplägget kristidsfokus. Där handlar det om att ”utifrån de besvärliga förhållanden och inskränkningar som råder hjälpa varje svensk husmor att ta väl vara på vad som för tillfället finns hemma genom att göra recepten anpassbara”. Således finns ett recept på sockerkaka utan fett och ett på sockerkaka utan ägg. Både ägg och matfett var som bekant hårt ransonerade under kriget.
Sju sorters kakor och sockerkakans variationer
Sockerkaka 1, Sockerkaka 2, Sockerkaka 3, Sockerkaka 4, Annan sockerkaka, Fin sockerkaka, God sockerkaka, Mors sockerkaka, Lätt sockerkaka, Bess sockerkaka, Fransk sockerkaka och Haslarps sockerkaka. Så många recept på sockerkaka finns det i Hemmets stora bakbok från 1931. I Sju sorters kakor finns det flera olika sorters sockerkakor. I upplaga 100 av Sju Sorters kakor från 2017 finns bara ett enda recept på Sockerkaka. Det innehåller å andra sidan extra av allt det som gör kakan mjuk och saftig, dvs smör, ägg och mjölk. Alla innehåller de ägg, socker, mjöl och bakpulver, några innehåller även smör, andra mjölk eller grädde och vissa även potatismjöl.
Smaktester: vilken sockerkaka är godast?
Så vilken sockerkaka är godast? Sockerkaka är inte speciellt svårt att lyckas med. Bara man inte tar för mycket bakpulver, smörjer formen väl och inte öppnar ugnsluckan för tidigt så ordnar sig det mesta. Alla recepten var lätta att följa och resultaten blev lyckade. Men hur smakade kakorna? Jo, som en sockerkaka ska. Smakerna var förvånansvärt lika mellan de olika recepten.
Läs även: Baka en saftig sockerkaka
Den moderna ”extra av allt-kakan” är mjukast och saftigast. En riktig lyxkaka. Den är mjuk & saftig, men ger inte något tuggmotstånd alls, utan liksom smälter i munnen och bara slinker ner. Som gjord för att ta en skiva till utan att det märks. Men som botten i en tårta eller bakelse med grädde och jordgubbar skulle den lösas upp och bli alldeles för slafsig. Det blir ingen trevånings bröllopstårta med den som botten.
Kakan som inte innehåller fett har mest tuggmotstånd, vilket är ganska trevligt. En perfekt botten till en liten bakelse med en klick vispgrädde och en några färska bär. Vill man äta rostad sockerkaka med en klick fet grekisk yoghurt & en jordgubbe på är den troligen perfekt. Sockerkakan som inte innehöll några ägg hade också god smak, bra tuggmotstånd men var lite torrare än kakan bakad med ägg. Även den funkar utmärkt till bär och vispgrädde. och för att rosta. Denna är VintageQs favorit.
Blindtestpatrullen gav alla tre varianterna godkänt. Den yngre generationen, barnen och deras familjer, tyckte bäst om den modernt fluffiga sockerkakan. Det är väl en sån de är vana vid. Men ingen hade protesterat om de blivit serverade de andra. De tyckte tom att kakan utan smör hade en trevlig och spännande konsistens, som om den var en modern utveckling av sockerkaka till en lite nyttigare variant som kräver att man tuggar. Så hur många recept på sockerkaka behöver man? Svaret blir definitivt fler än ett. Och som vanligt överraskar kristidsmatlagningen genom att leverera ett resultat som inte är ett nerköp och som smakar smaskens.
Vispgrädde av tunn grädde - experiment från VintageQs arv
Under 2:a världskriget var vispgrädde ingen självklarhet. Redan i november 1940 beslutades att grädde med en fetthalt över 15 % inte fick säljas. Beslutet togs för att klara smörproduktionen. Grädde går med nöd att vispa vid en fetthalt på 27 %, men den ska helst upp en bit över 30 % för att det ska bli ett fast skum som behövs för att spritsa och dekorera tårtor. I kvarlåtenskapen från VintageQs mamma fanns en svart bok med vaxade pärmar och med handskrivna recept. Ett av dem heter Vispgrädde av tunn grädde. Så vad passar bättre än att testa den för att göra en namnsdagstårta till Margareta, ett av mammas namn.
Läs även: Höstens bästa äppelkaka
Så vi köpte en förpackning Kelda Matlagningsgrädde 15 %. Egentligen letade vi efter kaffegrädde som brukar ha 12 % fett, men vi höll oss ju inom lagens råmärken. Sen lade vi gelatinbladen i blöt, blandade i grädden och lät det stelna i kylskåpet i tio minuter. Äggvitan vispades under tiden till hårt skum. Vår ”vispgrädde” visade sig dock inte ha samma egenskaper som riktig vispgrädde. Den är lite vitare och smakar lite tunnare, men smaken är ändå helt OK. Fett bär smak. Det är ”bärigheten och fluffigheten” som är problemet. Det blev lite för löst och ser grynigt ut.
Grädden kan ligga ovanpå en gräddtårta, men den går inte att spritsa och försöker man smeta in kanterna kommer den här tunna grädden att rinna ner ganska snabbt. Men den duger bra till ett namnsdagskalas om man har goda tårtbottnar och gott om juli månads färska blåbär och hallon. Båda våra tårtbottnar från krigsåren fungerade perfekt, med några pluspoäng för den som var bakad utan ägg. Så Sara, Margareta, Johanna, Magdalena, Emma, Kristina kan pusta ut.
Praktiska recept och grundmetoder
Sockerkaka, grundrecept. Ingredienser (10 portioner): 2 ägg, 2 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 1,5 tsk bakpulver, 0,5 tsk vaniljsocker, 50 g smör, 1 dl mjölk. Till formen: matfett och ströbröd. Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa sockerkaksformen. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält smöret och häll i mjölken, så att allt blir ljummet. Häll mjölkblandningen i sockerblandningen och rör om. Vispa ner mjölblandningen i smeten och häll den i formen. Grädda din sockerkaka i 175 graders ugn i 28-30 minuter. Känn med en sticka om den är klar.
Smält matfettet och låt det svalna. Vispa äggen och sockret poröst. Tillsätt mjölet, bakpulvret, smaktillsatsen och matfettet. Rör om tills allt är väl blandat. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj. Rör ihop mjöl- och äggblandningen och tillsätt smöret. Grädda i 150-175 grader under 35 minuter eller tills provstickan är torr.
Tips för variationer
- Vaniljsockret kan ersättas med rivet citronskal.
- Vill du göra en tigerkaka ta bort en tredjedel av smeten, smaksätt den med 1 msk kakaopulver och rör ner den med en gaffel så blir kakan marmorerad.
- Triss i sockerkaka: ge grundsmeten olika smaker med kardemumma, citrusskal eller malen ingefära.
- Vegansk sockerkaka: byt smör och mjölk mot mjölkfritt margarin och havredryck och använd lite mer bakpulver.
- Fjällkaka med kardemumma: en variant helt utan ägg där filmjölk ger saftighet.
Servering och användningsområden
Den moderna fluffiga kakan passar de som är vana vid extra mjuka bakverk, medan de mer tuggtäta krigstidskakorna är utmärkta som bottnar för små bakelser med vispad grädde och färska bär. Sockerkakan som inte innehåller fett har mest tuggmotstånd och är perfekt som rostad skiva med yoghurt och bär. Sockerkakan som inte innehöll några ägg fungerade också utmärkt till bär och vispgrädde. Vaniljbullesockerkaka är en kombination av fluffig sockerkaka och solskensbullar - sockerkaka, penslad i smör, täckt i socker och fylld med vaniljkräm - ett exempel på hur traditioner kan mötas.
Läs även: enkelt recept på sockerkaka
Varför sockerkaka fortfarande älskas
Sockerkaka är det enklaste och det allra, allra godaste till kaffet. Den ljuvliga kombinationen av sötma, vaniljdoft och en lätt krispig utsida i den finare varianten bidrar till nostalgiska minnen. När jag var liten hade jag fördomar om sockerkakor, som hos andra ofta var hårda och torra och måste sköljas ned med mycket mjölk. Men ibland kom jag hem till en verkligt ljuv doft i köket, nämligen den av ”fin sockerkaka”. Detta med ”fin” är viktigt, fick jag lära mig av mamma, när jag blev så stor att jag själv ville baka, eftersom jag annars inte skulle hitta det rätta receptet i Sju sorters kakor.
| Variant | Huvudingrediens | Egenskap |
|---|---|---|
| Extra av allt-kakan | smör, ägg, mjölk | mycket mjuk, saftig, "smälter i munnen" |
| Utan fett | utan smör | mer tuggmotstånd, bra som bakelsebotten |
| Utan ägg | inget ägg | något torrare, fortfarande god, fungerar med bär |
| Grundrecept | ägg, smör, mjölk | stabil, klassisk smak |
Tack Prima Pinaler i Mölnbo, antikaffären där vi hittade broschyren Marabous Matlagningslaboratorium. Följer du Vintagemannens mat? PS. Tack Prima Pinaler i Mölnbo, antikaffären där vi hittade broschyren Marabous Matlagningslaboratorium.
