Crêpes är det franska ordet för tunna pannkakor och kan ätas både som middag och som dessert, beroende på vad man fyller dem med. Här är en variant av det söta slaget: klassiska Crêpes Suzette - tunna eleganta pannkakor med söt apelsinsås och flambering.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 3 ägg
- 1 dl grädde
- 2 dl mjölk
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl strösocker
- 3 apelsiner
- 3 msk smör + smör till stekning
- 2 msk apelsinlikör t.ex. Cointreau eller Grand Marnier
- Vaniljglass eller vispad grädde till servering
Redskap
- Visp eller köksmaskin med trådvisp
- Stekpanna non-stick, ca 26 cm
- Skål för apelsinfiléer och juice
Gör så här - smeten
Blanda mjöl, strösocker, vaniljsocker och salt i en bunke. Blanda ihop alla ingredienserna till crêpesen förutom äggen och clubsodan till en slät smet i en bunke. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Vispa ihop mjölet med mjölken, tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop till en slät smet. Låt gärna vila i kylen 30 minuter. Smeten till crêpes får gärna stå lite så mjölet får svälla lite.
Gör så här - gräddning
Vrid hastighetskontrollen till 4 och mixa i ungefär 40 sekunder. Lägg en fjärdedels tesked smör i en låg non-stick-stekpanna. Häll ca 3/4 slev smet i pannan och vrid pannan omedelbart från sida till sida så att smeten bildar en jämn cirkel. Grädda på medelhög värme i ca 1-2 minuter tills kanterna börjar bli bruna. Vänd crêpen försiktigt men bestämt och grädda ytterligare en minut. Stek 8 tunna pannkakor (för 4 port), ca 26 cm i diameter, i smör. Vik crêpesen två gånger.
Apelsinsås och apelsinfiléer
Skölj apelsinerna väl. Riv skalet från en av apelsinerna, gärna med zestjärn. Skala alla apelsiner med kniv. Skär ut hinnfria klyftor med en liten kniv över en skål så att juice och klyftor hamnar i skålen. Pressa resten av juicen från hinnorna i skålen. Pressa ur saften från den rivna apelsinen och ytterligare en apelsin, cirka 2 dl saft.
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
Smält sockret i en torr stekpanna på medelvärme till en gyllene karamell. Tillsätt smöret och häll i apelsinsaften. Tillsätt apelsinfiléerna och vänd runt så att det blir sås överallt. Låt puttra 2 minuter. Låt koka upp och häll sedan på Grand Marnier. Stäng av köksfläkten.
Flambering och servering
Häll över likören och koka i ca 30 sekunder eller flambera (häll över likören och tänd på med en tändsticka eller tändare och låt lågan brinna ut). Tänd på och låt brinna ut. Stäng av fläkten och flambera såsen. Låt det brinna ut och häll sen såsen över crêpesen. Lägg ner de vikta pannkakorna i såsen så att de täcks ordentligt och häll sen såsen över crêpesen.
Alternativ och tips
- Crêpes kan serveras både till förrätt, som huvudrätt och som ett sött avslut på en middag.
- Crêpes Suzette är egentligen pannkaka deluxe - här serveras de med söt apelsinsås och rostad mandel.
- Gott är att flambera crêpes med kanelstekta äpplen i karamellsås eller toppa med nutella, banan och grädde.
- Ersätt varje ägg med 1,5 msk sojamjöl för en äggfri variant.
- Med bovetemjöl så kallas de Galette.
- Observera: ändring av doseringsmängden måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
Snabba förslag för variation
- Toppa crêpes med bitar av choklad - räkna 30-50 gram choklad per crêpe.
- Servera med vaniljglass eller vispad grädde.
- Rosta skållade mandlar och strö över för crunch och smak.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Vispa smet och vila | ca 30 min (valfritt) |
| Grädda crêpes | 1-2 min per sida |
| Koka ihop apelsinsås | 2-5 min |
| Flambering | 30 sek-1 min |
Crêpes - här är bästa recepten: fyllda, flamberade och smörstekta är bara några exempel på hur man kan förvandla klassikern till en riktig festmåltid. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
Läs även: Champinjonstuvning till crêpes
Läs även: Bästa crêpes variationerna
