Dessa goda munsbitar av filodeg är fyllda med en kryddig nötfärsfyllning och passar lika bra som plockrätt på mezebordet som förrätt tillsammans med tzatziki och en enkel sallad. Börek (borek/burek) är en slags paj som kan göras på yufka- eller filodeg. Man hittar många olika varianter på börek i Mellanöstern och Balkan. Den kan variera i både form och vilken typ av fyllning man har i. Det mest klassiska är dock köttfärsfyllning eller spenat med fetaost.
Smakprofil och variationer
Köttfärsfyllda filodegsrullar - burek: Populär rätt som har sitt ursprung i Anatolien, Turkiet. Rullarna går även att göra med spenat-, ost eller svampfyllning och kan penslas med antingen olja eller smör. Själv föredrar jag smör. Dessa goda munsbitar av filodeg är fyllda med smulad fetaost blandad med timjan, mynta, paprika och muskotnöt. Ugnsbakade ostbollar som gömmer en stor härlig oliv i hjärtat. Som en tunn och krispig ugnspannkaka - fast med riven halloumi och potatis.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 förp filodeg, kyld på rulle (à ca 500 g)
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök, stor
- 2 msk solrosolja (till stekning)
- 1 tsk svartpeppar, nymalen
- 1 tsk malen kryddpeppar
- 1 tsk malen kanel
- 1 msk sumak
- 1 tsk salt
- Till pensling: ca 0,5 dl solrosolja eller 50 g smält smör
Alternativa fyllningar och tillbehör
Du kan variera köttfärsfyllningen genom att tillsätta 1-2 mycket finhackade potatisar. Rullarna går även att göra med spenat-, ost eller svampfyllning. Börek kan serveras som en hel rätt med sallad och tsatsiki, som ett gott tillbehör på buffén, till soppan eller som en lyxig frukost.
Steg-för-steg: klassiska filodegsrullar med nötfärs
- Sätt ugnen på 180°.
- Värm oljan i en stekpanna på medelvärme och bryn köttfärsen.
- Tillsätt lök, vitlök, timjan, oregano, morot, chiliflarn, persilja, tomater, tomatjuice, salt och peppar.
- Låt allt puttra på svag värme i ca 20 minuter.
- När köttfärsen är färdigstekt, låt den svalna lite och tillsätt sedan grilloumin. Rör om.
- Blanda olivolja med smält smör till pensling.
- Lägg ett ark filodeg med kortsidan mot dig. Dela arket på längden.
- Pensla lätt hela arket med blandningen.
- Klicka en matsked köttfärsfyllning längst ut på varje ark och rulla ihop degen med kanten invikt.
- Lägg knytena i en smord form och pensla varje rulle (varje filodegsark ger två knyten).
- Grädda i ca 15-20 minuter tills knytena är gyllenbruna.
- Servera med tzatziki och en god sallad.
Snabbvariant - enkel burek i lång form
Värm ugnen till 175 grader, varmluft. Skala och hacka löken fint. Stek färsen tillsammans med lökhacket i olja i en panna i 3-4 minuter. Tillsätt paprikapulver, spiskummin och salt. Rör om och låt fyllningen svalna. Förbered en lång arbetsyta. Lägg ut filodegsark omlott på längden - ca 4-5 ark i bredd, så att de överlappar varandra några centimeter. Pensla mellan skarvarna med smält smör eller olja så att de fäster ihop. Lägg sedan ytterligare 2-4 lager med filodegsark ovanpå det första lagret, på samma sätt, så att du får en stadig botten. Fördela färsfyllningen i en lång sträng längs ena långsidan av deglagret, med lite marginal till kanten. Vik in kortsidorna lite lätt och rulla sedan hela degen till en stor rulle, från långsidan med fyllningen.
Läs även: Hitta inspiration för din filodeg efterrätt med choklad
Tips för hantering av filodeg
- Öppna yufkadegen och lägg på en bricka, täck väl med dubbla kökshanddukar eller plastpåse, degen är känslig och torkar ut väldigt snabbt.
- Om den gör det kommer den att smulas sönder när du använder den.
- Yufka degplattor är något tjockare än filodegsplattor och mycket mer lätthanterliga.
- De hittas främst i affärer med produkter från Mellanöstern.
- Om du mot förmodan inte hittar yufkadeg kan du istället använda filodeg, pensla då på lite mindre yoghurtsmet eftersom filodeg är tunnare.
Variation: fylld paj med spenat och fetaost
Ingredienser: 250 g bladspenat, 1 rödlök, 500 g blandfärs, 1 msk olivolja, 1 tsk torkad oregano, 1 tsk salt, 2 krm peppar, 8 ark filodeg, 150 g fetaost, 3 ägg, 2 dl mjölk, olja till pensling, ajvar relish till servering.
Tina spenaten om den är fryst. Skala, dela och finhacka halva löken. Skär resten i tunna skivor. Stek hackad lök och färs i olja ca 5 minuter i en stekpanna. Krydda med oregano, salt och peppar. Krama vätskan ur spenaten och rör ner i färsfräset. Klä en smord pajform, ca 27 cm i diameter (för 4 port), med ett ark filodeg. Pensla arket med lite olja och lägg på ett nytt ark. Upprepa med resten av filodegsarken, det räcker att pensla med olja mellan vartannat ark. Låt degen vecka sig över kanten på formen. Fyll pajformen med färsfräset. Smula över fetaosten. Vispa ihop ägg och mjölk och häll i formen. Sätt mitt i ugnen ca 25 minuter, tills pajen har "stannat". Gör salladen under tiden. Sallad: Halvera tomaterna. Skär gurkan i mindre bitar. Blanda tomater, gurka, skivad lök och oliver i en skål. Häll på en dressing av olja, vinäger, oregano, salt och peppar. Servera köttfärspajen med den grekiska salladen och en klick ajvar relish.
Fler korta receptanteckningar
Köttfärs i filodeg med vitlök, paprika och fetaost: Blanda färsen med övriga ingredienser, salt och peppar. Lägg ut filodegsarken och pensla med smör. Forma färsen till en limpa och lägg den på filodegen. Vik in degkanterna och rulla ihop. Lägg på plåt med skarven mot plåten.
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Förbered köttfärsfräs | 3-20 min beroende på recept (stekning + puttring) |
| Förbered ugn | 175-200 °C beroende på variant |
| Gräddning | 15-40 min (knyten 15-20 min, långrulle 30-40 min) |
Servering och doftminne
Doften slog emot en i dörren när man kom in. Vilket gjorde att magen kurrade lite extra. Åh vilken god smak. Idag var det verkligen en helt ljuvlig eftermiddag. Medsolen som sken från en klarblå himmel, passade jag på att ta en promenad längst Getteröns vikar.
Läs även: Lär dig baka med filodeg och äpple
Läs även: Så gör du krispiga filodegsknyten med spenat och fetaost
