Krämig soppa med sting – Lättlagad och smakrik soppa att njuta av

Nåja detta var så gott. Jag säger alltid att jag ska börja göra mer soppa men jag ska verkligen det! Kanske ska ha en soppdag varje vecka? Här kommer receptet!

Översikt

En krämig soppa med sting kan varieras i många riktningar: skaldjur, pumpa, rotfrukter eller en kombination med köttfärs. Följande samling av instruktioner och tips bygger på flera beprövade moment: fräsa lök och rotfrukter, koka kraft på skal eller buljong, tillsätta grädde och smaksätta med cayenne eller sambal oelek för extra sting.

Ingredienser - exempel på ett krämigt skaldjursrecept (4 portioner)

2 schalottenlökar
2-3 morötter
7 dl vatten
3 dl grädde
200 g kräftost
1-2 msk skaldjursfond (koncentrerad)
1-2 krm cayennepeppar
400 g kräftor, skalade
saltsmör
färsk dill
Vitlöksbrödbaguette: baguette, olivolja, vitlök, flingsalt, oregano

Gör så här - grundmetod för krämig skaldjurssoppa

Ta fram en stor kastrull.
Riv morötter och finhacka löken.
Bryn löken och morötterna i kastrullen så att de blir mjuka.
Tillsätt vatten, grädde och hummerfond. Låt småsjuda under tiden du gör vitlöksbröden.
Skär upp baguetten och ringla rikligt med olivolja, pressad vitlök, strö på flingsalt och oregano. Gräddas i ugnen på 225 grader.
Häll i kräftosten, och rör om. Smaka av med salt och lite cayennepeppar.
Strax innan servering rör du i kräftorna. Dessa ska bara bli varma - och inte koka (då blir de lätt sega).
Häll upp i fina djupa tallrikar, toppa med färsk dill.

Skål med krämig skaldjurssoppa med dill och vitlöksbröd

Tips för kraftigare buljong och mer smak

Genom att koka av skalen får man en koncentrerad och kraftig buljong. Perfekt att koka en soppa på. Har du inga kräftskal, går det även bra med räkskal.
Använder du skal av sådant du ätit, måste soppan kokas direkt.
Hetta upp en kastrull och fräs morot, lök och skal, ca 5 minuter innan du späder med buljong.
Häll i mjölet och rör om, späd med buljong, lite i sänder, klicka i tomatpurén och låt puttra för djupare smak.

Alternativ: Pumpasoppa med sting

När ni ändå gör era Halloween-pumpor, passa på att ta tillvara på köttet som ni gröper ur. Lite tråkigt att äta bara så där, men i form av en pumpasoppa smakar det riktigt bra!

Ingredienser och steg (pumpasoppa)

Gröp först ur köttet i pumpan, skär de i mindre bitar.
Hacka löken och vitlöken.
Riv skalet på limen (fina sidan på rivjärnet) och pressa sedan ur saften i ett glas.
Börja med att fräsa den hackade löken och vitlöken i smör i en panna (eller direkt i en stor gryta).
Tillsätt pumpaköttet. Låt fräsa på en kort stund.
Häll över mjölk och smula över buljongtärning. Låt koka upp.
Låt soppan koka på svag värme i ca 15 minuter (pumpaköttet ska vara mjukt).
Ta fram en stavmixer och kör soppan helt slät.
Tillsätt creme fraichen, limen (både det rivna skalet och saften) och Samba Oelek (börja först med 2 tsk, smaka av, önskar du mer sting på soppan, tillsätt en tsk till).
Ge soppan ett nytt uppkok precis innan servering.

Skål med krämig pumpasoppa garnerad med lime och koriander

Rotfruktssoppa i ugn - rostade smaker med styrka

Rostning av rotfrukter ger soppan djup och sötma som kontrasterar fint mot chilins sting.

Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och dela potatis, morötter, palsternacka och schalottenlöken.
Skala vitlöken och dela paprikan i mindre bitar. Lägg alla grönsaker utom chilin i en ugnsfast form som är lagom stor, ringla över olja och krydda med salt, peppar och eventuellt timjan.
Sätt mitt i ugnen och rosta i ca 22-30 minuter eller tills grönsakerna är tillräckligt mjuka. Rör om då och då under tiden.
Lägg de rostade grönsakerna i en mixer tillsammans med den urkärnade chilin. Tillsätt eventuellt lite vatten om det behövs för att göra det lättare att mixa.
Häll över i en kastrull och tillsätt buljongtärningar och vatten tills du får en lagom konsistens, ca 5 dl.
Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Mixa crème fraiche och allerumost, enklast med stavmixer, och rör ner för krämighet.

Rostade rotfrukter på plåt, redo att mixas till soppa

Servering och dryckesförslag

Servera med ett väldoftande vitlöksbröd och toppa med färsk dill eller koriander. Den söta Kloster Eberbach Riesling Kabinett rundar av rätten samtidigt som vinets syra balanserar rättens gräddighet. Den lägre alkoholhalten har även en förmåga att dämpa stinget i soppan.

Hur man gör krämig skaldjurssoppa steg för steg

Flera praktiska råd

Genom att koka av skalen får man en koncentrerad och kraftig buljong.
Om du använder skal från tidigare måltid, koka soppan direkt för bästa smak och säkerhet.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt salt sent i tillagningen.
För extra textur: lägg i strimlade sockerärtor eller kräftstjärtar mot slutet.