Falafel är så gott och något som kan varieras på många olika sätt, här gjorda på gula ärtor med coleslaw, vitlökssås, tortillabröd och snabbpicklad rödlök. Denna variant lyfter fram gula ärtor som en klimatsmart och närproducerad råvara som håller hela vintern om de lagras rätt. Köp gärna svenska ekologiska rödbetor, vilket är toppen för den biologiska mångfalden.
Ingredienser och förberedelser
- Falafel: 250 g gula ärtor (ca 3 dl torkade), 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 grönsaksbuljongtärning, 1-2 msk vatten (varmt), 0,5 dl persilja (frysst, hackad), salt, peppar, 1 tsk rökt paprikapulver, 0,5 tsk paprikapulver, 1 tsk sriracha eller en knivsudd sambal oelek, 2 msk jordnötssmör eller tahini, olja att steka i
- Tortillabröd: 3,5 dl vetemjöl, 0,5 tsk bakpulver, salt, 1 dl vatten, 0,5 msk rapsolja
- Rödbetsröra: 5 rödbetor, 1-2 färska dadlar (urkärnade), 1 msk jordnötssmör eller tahini
- Picklad rödlök: 1-2 rödlökar, 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 1 dl ättiksprit 12 %
- Tillbehör: coleslaw av rivna eller hyvla kålen och morötter, fraiche, dijonsenap och salt, samt extra sallad eller skott till servering
Tillagning - falafel av gula ärtor
- Blötlägg gula ärtorna i minst 12 timmar. Häll av vattnet.
- Hacka gul lök och vitlök grovt. Blöt buljongtärningen i 1-2 msk varmt vatten.
- Lägg de avrunna ärtorna, löken, persilja, salt, peppar, rökt paprikapulver, paprikapulver, buljongen, sriracha eller sambal oelek och jordnötssmör/tahini i en mixer. Mixa till helt slät eller lätt grynig smet.
- Rulla falafeln till ca 20 runda bollar. Använd blöta händer så går det lättare att forma.
- Hetta upp en traktörpanna eller stekpanna med olja. Använd ganska rikligt med olja så att du kan „halvfritera” bollarna och få färg runtom.
- Fritera eller stek i olja tills de är gyllenbruna runt om, cirka 2-4 minuter per sida beroende på storlek.
Hushållstips och justeringar
- Om smeten känns torr och smulig, tillsätt lite hett vatten; om den är för lös, vänd i lite ströbröd för att få den fastare.
- Tricket för riktigt fin falafel är att använda blötlagda, inte kokta, ärtor och mixa dem ordentligt innan formning.
- Vattenhalten i löken kan variera vilket påverkar konsistensen på falafelsmeten - anpassa med extra vatten eller ströbröd vid behov.
Tillbehör och sidorätter
- Tortillabröd: Blanda torra ingredienser först, tillsätt vatten och olja, knåda till en deg. Dela i fyra bitar och kavla ut tunna rundor. Stek i en torr stekpanna tills de får fin färg men inte blir hårda. Lägg i en handduk för att hålla dem mjuka.
- Rödbetsröra: Skala rödbetorna och skär i bitar. Ugnsrosta i 175°C i 15 minuter. Mixa med tahini och urkärnade dadlar. Salta efter smak.
- Picklad rödlök: Skiva löken tunt och lägg i en burk med en lösning av ättika, socker och vatten så att löken täcks. Låt stå i minst ett dygn för bästa smak.
- Coleslaw: Riv eller hyvla rödkål och morot tunt. Blanda fraiche, dijonsenap och salt. Rör ner kålen och morötterna. Skiva och hacka gul lök grovt och tillsätt i blandningen för extra smak.
Serveringstips
Fyll tortillabröden med färdiga falaflar, rödbetsröra, picklad rödlök och coleslaw. Toppa med extra hummus eller tahini och servera eventuellt med en fräsch grönsallad eller groddade ärtskott för extra knaprighet.
Den lilla gula ärtan är underskattad och har potential som närodlat, billigt och klimatsmart val. Den passar särskilt bra i vinterkök där färska kikärtor kanske är dyrare eller mindre tillgängliga.
Variationsförslag och klimataspekter
Det här receptet följer One Planet Plate-principerna genom att välja ekologiska ingredienser och betona lokalt producerade råvaror. Receptet ger cirka 0,2 kg CO2e per portion och kan anpassas efter säsongens utbud av rödbetor och andra rotfrukter.
Läs även: klicka här för ett klassiskt falafel recept
| Råd | Detalj |
|---|---|
| Blötläggning av ärtor | Minst 12 timmar, inte kokas |
| Fritering | Riklig olja för halvfrityrning - gyllene yta |
| Bröddegen | Kavla ut tunna bröd och håll mjuka genom ångande eller handduk |
| Rödbetsröra | Rostning och mixning med tahini/dadlar för naturlig sötma |
Läs även: Läs mer om näringsvärdet i falafel
Läs även: Södervärns falafel och sallad – meny och omdömen
