Helt vanliga, tunna, mjuka pannkakor med frasiga kanter. De flesta veganska pannkaksrecept tar bara bort äggen eller använder kikärtsspad (aquafaba). Men jag ville ha mina pannkakor lite matigare som när ägg används. För det använder jag en del kikärtsmjöl! Jag har också recept på ungerska pannkakor, palacsinta, som är ännu tunnare och har kolsyrat vatten i smeten.
Veganska pannkakor - två varianter
Portioner: 8 stora pannkakor. Obs! Om du ska göra pannkakor för salt mat, glöm inte att skippa vaniljsocker!
Variant 1
- Vetemjöl, 2 dl
- Kikärtsmjöl, 1/2 dl
- Bakpulver, 1 1/2 tsk
- Vaniljsocker, 1 msk
- Salt, ca 1/2 tsk (smaka av!)
- Olja, 3 msk
- Oatly Deluxe havremjölk, 5 dl (eventuellt 1/4 dl till om den blir för tjock)
- Valfritt Finrivet skal från 1/2 citron eller apelsin
- Olja
- Smör
När du vill servera saltare pannkakor kan du lägga till mer kikärtsmjöl och minska på vaniljsockret.
Variant 2
- Vetemjöl, 2 dl
- Potatismjöl, 2 msk
- Socker, 1 msk
- Vaniljsocker, 2 tsk
- Bakpulver, 1 tsk
- Salt, ca 1/2 tsk
- Oatly Deluxe havremjölk, 4-5 dl (beroende på hur tunna du vill ha dem)
- Olja, 2 msk
SERVERING
Mitt favoritsätt att servera dem på sommaren är med hallonsylt och vispgrädde (godast är Oatlys) som jag smaksätter med nymortlad kardemumma och finrivet limeskal. Så fräscht och fantastiskt gott!
Läs även: En mötesplats i Hökärängen: Himmel och Pannkaka
Gör så här
- Smet. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa ner oljan och lite mjölk i taget. Låt gärna smeten vila i typ 10-15 min innan stekning.
- Stek. Hetta upp olja i en stor panna på medelhög värme. Stek pannkakan tills den får fint med färg. De färdigstekta pannkakorna mjuknar när de fått vila i någon minut efter stekning, så stek på bara så mjuknar de allt eftersom!
En klassisk version hämtad från Buffé: 3 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 tsk socker eller vaniljsocker, 1/2 tsk salt, 6 dl växtbaserad mjölkdryck, 2-3 msk smält mjölkfritt matfett. Blanda, häll i mjölk under vispning, tillsätt smält fett och stek.
Andra tankar om pannkakor utan ägg
Pannkakor äts runt om i hela världen. De kan vara tunna eller fluffiga, söta och matiga. Pannkakor är bland det godaste vi vet och något som går att variera i det oändliga. Från franska crêpes, svenska tunna, fluffiga amerikanska och matiga kålpannkakor. Pannkakor gör sig lika bra till frukost som till mellanmål, middag och dessert. Alla pannkakor här görs utan ägg. Istället brukar vi bara tillsätta mer vätska (som t ex havre- eller sojamjölk), andra gånger använder vi oss av kikärtsspad. Även kikärtsmjöl är ett perfekt bindemedel istället för ägg.
Recept i korthet - kikärtspannkakor
150 g kikärtsmjöl (ca 2,5 dl), 1 tsk salt, 2 msk olivolja, 4 dl vatten. Blanda kikärtsmjöl med salt i en bunke. Ha ner olja och vatten och vispa ihop ordentligt. Låt bunken stå i rumstemperatur i 1 timme så att kikärtsmjölet löser upp sig och binder sig med vätskan. Hetta upp en normalstor stekpanna och pensla botten med ett tunt lager olja. Slå i cirka 0,75 dl av smeten per pannkaka. Stek tills de får fin färg, tänd dem varje gång lätt och låt dem vila lite för att inte spricka.
Betydelsen av kikärtssmjöl och aquafaba
Kikärtsmjöl är en fantastisk produkt och gör pannkakor glutenfria. Kikärtsspad används ibland som äggersättning, men för en matigare konsistens kan kikärtsmjöl blandas in för att efterlikna äggets bindande effekt.
Läs även: Pannkakor runt om i världen
När man vill göra saltare pannkakor utan sötning, minskar man vaniljsockret och ökar salt och andra kryddor för att få rätt balans.
Läs även: Recept: Pannkaka med Köttfärs
