En snabb, krämig och läcker ostsås passar utmärkt till pasta, gratänger, nachos, som grillsås eller som dip. Nedan finns flera varianter - från klassisk béchamelbaserad ostsås till glutenfri snabbvariant med maizenastärkelse och en enkel cheddarsås gjord på hamburgerost eller riven cheddar. Välj den metod som passar din tid, ingredienser och tillfälle.
Grundrecept - enkel béchamelvariant
Variant av béchamel som passar bra till pasta eller gratänger.
Ingredienser
- 50 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 0,5 krm nymald vitpeppar
- 100 g ost, lagrad, riven
Gör så här
Läs även: Laxpasta: Recept och Tips
- Smält smöret i en kastrull på medelhög värme.
- Vispa i mjölet.
- Tillsätt hälften av mjölken och vispa kraftigt under tiden.
- Koka upp och tillsätt resten av mjölken.
- Låt såsen koka under omrörning i ca 5 min.
- Krydda såsen med salt och peppar.
- Blanda i osten och rör tills den har smält.
Glutenfri snabb ostsås (maizenastärkelse)
Snabb och enkel ostsås med maizenastärkelse istället för vetemjöl. En glutenfri ostsås som går på några minuter att laga.
Som riven ost kan du ta färdigriven ost av lagrad variant typ gratängost, mozzarella eller annan lagrad ost efter smak och tycke. OBS använd maizenastärkelse för en glutenfri sås.
Metod (kort)
- Värm valfri vätska (mjölk eller grädde) och rör ut maizenastärkelse i kallt vatten till en redning.
- Vispa ner redningen i den varma vätskan och koka upp under omrörning tills den tjocknar.
- Rör i riven ost tills den smält och smaka av med salt och peppar.
Bästa ostsåsen - extra krämig och silkeslen
En krämig och stabil ostsås som håller sig silkeslen utan att bli grynig, klumpig eller oljig. Hemligheten bakom en riktigt lyckad ostsås är en liten mängd citronsyra och bikarbonat som gör att osten smälter jämnt och får perfekt konsistens. Denna ostsås passar utmärkt till nachos, ostfondue eller som en smakrik dip.
Läs även: lär dig baka tårta enkelt
Ingredienser
- 2 1/2 tsk citronsyra
- 2 1/2 tsk bikarbonat
- 1 1/4 dl vitt vin
- 2 krm salt
- 500 g riven ost (gärna lagrad herrgård)
Gör så här
- Lös citronsyra och bikarbonat i vinet. Eftersom blandningen bubblar mycket är det bra med en hög kastrull.
- Hetta upp tills såsen sjuder.
- Tillsätt salt och riven ost under ständig omrörning tills det blir en tjock och fin ostsås - men koka inte.
- Servera gärna ostsåsen till Vegonachos.
Snabb cheddarsås eller hamburgerostsås (5 minuter)
Hur gör man en god ostsås på enklaste sättet? Mitt svar på den frågan är att ni använder hamburgerost. Plättlätt gör ni den godaste ostsåsen av hamburgerosten som i matbutiken säljs i skivor. 5 minuter ostsås med cheddarost. Enklare än så här blir det inte. Och så ljuvligt gott!
Denna ostsåsen är god som sås till allt där ni vill ha ostsmak. Som tillbehör till grillat och stekt kött eller fågel eller till goda grönsaker. Och pasta såklart som en krämig pastasås.
Ingredienser (Cheddarsås)
Läs även: gör en enkel och god jordgubbstårta
- 5 dl grädde
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 5 skivor hamburgerost
- 0,5 dl vatten
- 2 tsk vetemjöl
- Salt och vitpeppar
Gör så här
- Hetta upp grädden under omrörning.
- Smält ner buljongtärningen i den heta grädden.
- Rör ner osten och låt smälta.
- Vispa med en gaffel ihop vatten och vetemjöl till en redning.
- Häll sakta ner redningen i den heta såsen. Låt småputtra lite och tjockna.
- Salta och peppra efter tycke.
Alternativ med riven cheddar och gräddbas
Hemmagjord cheddarsås eller ostsås som många även kallar det för, är ju mycket enklare än vad man tror! Börja med att riva cheddarosten (den är mycket mer smakrik än den färdigskrivna som finns i butik).
Gör så här (alternativ metod)
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och blanda runt.
- Häll ner mjölken och fortsätt blanda, tills det tjocknar.
- Tillsätt rivna cheddarosten, amerikanska osten, Sriracha och salt och peppar efter smak.
- Var försiktig med saltet då ost redan innehåller sälta.
- Tips! Såsen tjocknar när det svalnat men smakar lika bra ändå. Om man vill använda det dagen efter så går det bra att värma såsen i mikron i cirka 30 sekunder eller tills den gått från att vara fast till lite mer lös.
Tips för bästa resultat
- Använd lagrad ost för bättre smak - gratängost, herrgård eller cheddar fungerar bra.
- Riv osten själv för bättre smältförmåga än färdigriven ost.
- Undvik att koka såsen efter att osten tillsatts - den ska bara smälta vid låg värme för att inte bli grynig.
- Tillsätt en liten mängd citronsyra och bikarbonat i vissa recept för extra slät konsistens.
- För glutenfri variant använd maizenastärkelse istället för vetemjöl.
- Smaka av med salt försiktigt - ost innehåller redan sälta.
- Om såsen blir för tjock: tillsätt en skvätt mjölk eller grädde och värm försiktigt.
Användningsområden
- Pastasås - rör ner i nykokt pasta för en krämig rätt.
- Gratänger - häll över grönsaker eller potatis innan ugnsgräddning.
- Nachos och dips - servera varm med tortilla chips eller grönsaksstavar.
- Grill- och köttsås - servera som tillbehör till grillat eller stekt kött.
- Loaded fries och tacos - använd cheddarsåsen till loaded fries eller taco topping.
Snabbtabell - jämförelse av tre enkla metoder
| Metod | Tid | Bas | Glutenfri |
|---|---|---|---|
| Béchamel + riven ost | 10-15 min | Smör, vetemjöl, mjölk | Nej (kan göras med maizenastärkelse) |
| Maizena-redning | 5-10 min | Mjölk eller grädde + maizenastärkelse | Ja |
| Hamburgerost/cheddar + grädde | 5 min | Grädde, hamburgerost/cheddar | Nej |
Med dessa varianter kan du snabbt anpassa ostsåsen efter vad du har hemma och vilket tillfälle det är. Följ recepten steg för steg och justera kryddning och konsistens efter smak - då får du alltid en lyckad och smakrik ostsås.
