Engelsk myntasås recept

Mintsås, eller myntasås, är ett frisk och mångsidigt tillbehör som passar utmärkt till lammstek, lammkotletter, älg och annat smakrikt vilt, som salladsdressing eller till att doppa naanbröd i. Gör gärna såsen i god tid, så smakerna hinner sätta sig ordentligt. Mintsåsen ska helst stå till sig över natten för att smakerna ska utvecklas. Den kan förvaras i kyl och användas till alla sorters smakrikt kött och som salladsdressing.

Enkelt grundrecept på myntasås (indisk-inspirerad, frisk)

Betyg 3.4 av 5. 20 personer har röstat. Under 30 min. 9 ingredienser. Medel. Frisk myntasås med ingefärssting. Oumbärligt tillbehör i det indiska köket, till grillat lamm och lammgrytor, som salladsdressing eller att doppa naanbröd i. Ett recept från: Buffé nr 2, 2014.

Ingredienser

• 1 dl myntablad (1 dl motsvarar ca 1 kruka färsk mynta)
• 1 tsk finriven färsk ingefära
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1 krm chilipeppar
• 1/2 dl matolja
• 2 dl mild naturell yoghurt (3 %)
• 1 tsk flytande honung
• salt
• peppar

Gör så här

1. Mixa myntablad, ingefära, kryddor tillsammans med oljan med stavmixer.
2. Rör ner yoghurt och honung.
3. Smaka av såsen med salt och peppar.

Traditionell brittisk/hemgjord myntasås (söt-syrlig variant)

Mint grows so freely that once you know the trick you never need buy mint sauce again. Blanching the mint with boiling water helps to dissolve the sugar and to keep the colour in the mint leaves. This will keep in the fridge for up to 3 days.

Ingredienser

• 30 g (1 oz) knippa mynta
• en nypa salt
• 4 msk kokande vatten
• 4 msk vitvinsvinäger
• 1 msk strösocker

Metod

1. Strip off the mint leaves, sprinkle with salt and finely chop.
2. Transfer to a serving bowl or jug, add the sugar and pour over the boiling water. Stir and leave to cool.
3. Stir in half the vinegar, taste, and add the remaining vinegar if needed. Add more water or salt to suit your taste.
4. Keep in the fridge for up to 3 days.

Konserverad mintsås (hållbar variant)

Ta de rensade bladen som ska vara utan stjälkar. Skär dem i mindre bitar. Kör bladen med vinägern i matberedare. Lägg tillsammans med socker i en tjockbottnad kastrill och låt sjuda i 20 minuter. Svalna och häll sedan i burk eller flaska. Använd t.ex. en tom olivoljeflaska. Såsen håller i månader. Vinägern är självkonserverande. Vill du göra såsen vackrare kan du i koket lägga några mintblad som du hackat för hand.

Läs även: Hemskokt citrusmarmelad

Häll över socker och kokande vatten. Rör ner vinäger och smaka eventuellt med ytterligare salt eller socker. Den ska ha en lätt syrlig smak av vinägern och inte bli för söt av socker. Späd ev med lite mer vatten.

Serveringstips och kombinationer

• Mintsåsen är superb till lammstek och lammkotletter men passar förträffligt till älgkött eller smakrikt vilt.
• Servera en tesked till lammköttet. Ger en fin syra som du behöver om du serverar lammet eller älgen med ett vin som också har syra.
• Den passar fint till bulgursallad i olika varianter, i brödbak eller till att toppa pizzan med aubergine och fetaost med.
• Mintsåsen kan användas som salladsdressing eller som dip till bröd.

Recept: Lammstek med mintsås och ugnsrostad potatis (Tareq Taylor)

3 timmar och 15 minuter total tid: tillagning: 45 minuter i ugn: 2 timmar och 30 minuter. Aktiv tid c:a 45 minuter. Recept av Tareq Taylor på lammstek med mintsås och ugnsrostad potatis.

Ingredienser lammstek

• 1 lammstek med ben (ca 2 kilo)
• 1 knippe persilja
• 1 knippe timjan
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk citronsaft
• 2 tsk salt
• 75 g smör
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 100 g rotselleri
• 2 gula lökar
• 2 dl vatten

Sås (steksysås)

• Steksky från lammsteken
• 2 dl rött vin
• 3 msk balsamvinäger
• 8 dl vatten
• 0,5 dl kalvfond (koncentrerad)
• 1 krm svartpeppar nymald

Mintsås till steken

• 0,5 dl mynta - hackad
• 0,75 dl strösocker
• 0,5 dl vatten
• 1 msk ättiksprit (12 %)

Ugnsrostad potatis

• 1 kg potatis, fast
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• 2 tsk salt

Gör så här (sammanfattat)

1. Sätt ugnen på 150°. Putsa lammsteken och skär en ficka längs med steken.
2. Hacka persilja och timjan, skala och finhacka vitlöken. Blanda örter, vitlök och citronsaft och fyll steken. Krydda med salt runt om.
3. Lägg steken i en långpanna, hyvla över smör och lägg timjankvistar på toppen. Lägg rotfrukter runt steken och häll över vatten.
4. Tillaga tills köttets innertemperatur är 58-60°, beräkna ca 2 timmar. Ta ut och låt vila ca 10 minuter.
5. Koka samman stekskyn med vin och vinäger tills ca 1/3 återstår. Häll i vatten och fond och koka ihop till hälften. Krydda med peppar.
6. Mintsås: Blanda alla ingredienser och rör tills sockret lösts upp. Låt stå tills smaken mognat, ca 8 timmar.
7. Ugnsrostad potatis: Höj ugnstemperaturen till 225°. Skrubba och halvera potatisar, pensla med smält smör eller olja, krydda och rosta ca 30 min.
8. Servera lammsteken med rotfrukter, sås, mintsås och potatis.

Tips för bästa resultat

• Gör gärna mintsåsen i god tid så smakerna hinner sätta sig ordentligt.
• Blanching the mint with boiling water helps to dissolve the sugar and to keep the colour in the mint leaves.
• Använd de rensade bladen utan stjälkar för en ren smak.
• Smaka av och justera syra och sötma: den ska ha en lätt syrlig smak av vinägern och inte bli för söt av socker.
• Vill du göra såsen vackrare kan du i koket lägga några mintblad som du hackat för hand.
• Den kan förvaras i kyl och användas till alla sorters smakrikt kött och som salladsdressing.
• Det är både enkel att göra och hållbar; vinägern fungerar som konserveringsmedel vid inläggning.

Vanliga frågor

• Hur länge håller myntasåsen? Konserverad med vinäger håller den i månader; enkla yoghurtbaserade såser håller ca 2-3 dagar i kyl.
• Kan jag ersätta vitvinsvinäger? Vitvinsvinäger ger en mild syra; du kan justera mängd eller byta till äppelcidervinäger efter smak.
• Fungerar såsen till andra rätter? Ja, den passar till vilt, kyckling, grillat kött, sallader och som dip till bröd.

Snabbvariant för vardag

Gillar vardagsmat utan krångel och allt som förenklar. Vanlig mat helt enkelt. En hel del glutenfritt. Mintsåsen kan snabbt göras genom att hacka mynta, blanda med socker, kokande vatten och vinäger samt smaka av med salt och eventuellt mer vatten.

Läs även: Variationer av baconris

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Populära inlägg:

• Så bakar du fröknäcke med majsmjöl
• Baka eget fröknäcke utan mjöl
• Guide: Så gör du för att förnya dina recept
• Gör din egen pizzadeg hemma
• vad kostar en pizza i Rom